Das Geheimnis hinter Uromas unwiderstehlichem Vanillekipferl-Rezept!

Vanillekipferl gehören bei mir seit jeher zum ersten Blech der Adventszeit. Zweihundertzehn Gramm Butter auf zweihundertfünfzig Gramm Mehl, dazu einhundert Gramm gemahlene Mandeln, das ergibt einen Teig, der wenig zusammenhält und genau deshalb so mürbe wird. Gewendet werden sie lauwarm in Puderzucker mit zwei Päckchen Vanillezucker. Kalt bleibt der Zucker nicht haften, heiß zerbrechen die Kipferl, dazwischen liegt der richtige Moment.

Zutaten für Vanillekipferl

• 250 g Mehl
• 210 g Butter
• 100 g gemahlene Mandeln
• 80 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Puderzucker zum Wenden
• 2 Päckchen Vanillezucker zum Wenden

Zubereitung der Vanillekipferl

Schritt 1: Teig zubereiten

Gib Mehl, Butter, die gemahlenen Mandeln, den Zucker und die 2 Päckchen Vanillezucker in eine große Schüssel. Verknete alles gründlich zu einem glatten Teig. Es dürfen keine Mehlnester und keine Butterstückchen mehr darin sein.

Schritt 2: Teig ruhen lassen

Wickel den fertigen Teig in Frischhaltefolie und leg ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Danach klebt er weniger und lässt sich leichter formen.

Schritt 3: Puderzucker vorbereiten

Während der Teig ruht, siebst du den Puderzucker in eine große Schüssel mit Deckel. Gib die 2 Päckchen Vanillezucker zum Wenden dazu und misch alles gut durch. In dieser Mischung wendest du später die Kipferl.

Schritt 4: Kipferl formen

Heiz den Backofen auf 175 °C Umluft vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, teil ihn in mehrere Portionen und roll jede Portion auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 4 cm dicken Rolle. Schneide die Rollen in etwa 1–2 cm dicke Scheiben und form aus jeder Scheibe ein kleines Kipferl. Dreh die Enden ein wenig spitz aus, dann bekommst du die richtige Kipferlform.

Schritt 5: Kipferl backen

Leg die geformten Kipferl mit genügend Abstand auf das vorbereitete Blech, sonst kleben sie beim Backen zusammen. Back sie im vorgeheizten Ofen etwa 10-15 Minuten. Sie sollen nur ganz leicht goldgelb werden.

Schritt 6: Kipferl wenden

Nimm das Blech aus dem Ofen und lass die Kipferl etwa 3 Minuten abkühlen, bis sie fest genug sind und beim Wenden nicht zerbrechen. Dann wendest du sie noch lauwarm vorsichtig in der Puderzucker-Vanillezucker-Mischung, bis sie rundum bedeckt sind.

Schritt 7: Kipferl auskühlen lassen

Lass die Vanillekipferl ganz auskühlen, bevor du sie in eine luftdichte Dose füllst. So bleiben sie frisch und mürbe.

Auf keinem Plätzchenteller dürfen sie bei uns fehlen. Wenn sie im Ofen sind, riecht das ganze Haus nach Weihnachten, und mehr braucht es eigentlich nicht.

Mein Tipp

Einhundertfünfundsiebzig Grad Umluft sind mir zu heiß, die Kipferl werden am Rand braun, bevor sie durch sind. Ich backe sie bei einhundertsechzig Grad Umluft und nehme sie heraus, wenn nur die Spitzen goldgelb sind. Danach genau drei Minuten warten und dann wenden, in dieser kurzen Zeit sind sie stabil genug und der Zucker bleibt kleben.

Andere Ideen

• Mit gemahlenen Haselnüssen statt Mandeln werden die Kipferl kräftiger im Geschmack, die Menge bleibt gleich.
• Für Walnusskipferl mahle ich einhundert Gramm Walnusskerne frisch, sie geben mehr Öl ab und der Teig wird weicher.
• Die abgekühlten Enden tunke ich manchmal in geschmolzene Zartbitterschokolade und lege sie auf Backpapier zum Fest werden.

Aufheben und Einfrieren

In einer Blechdose an einem kühlen Ort halten sie drei bis vier Wochen. Kein Apfelstück dazulegen, die Kipferl sollen mürbe bleiben und nicht weich werden. Eingefroren halten sie drei Monate; nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur wende ich sie noch einmal kurz in der Puderzuckermischung.

Häufige Fragen

Kann ich den Teig in der Küchenmaschine kneten?

Ja, aber nur kurz und mit dem Knethaken auf niedriger Stufe, bis der Teig zusammenkommt. Läuft die Maschine länger, wird die Butter warm und die Kipferl verlieren beim Backen die Form.

Warum zerbrechen die Kipferl beim Wenden?

Weil sie zu heiß waren. Direkt aus dem Ofen sind sie noch weich wie Sand. Lass sie die drei Minuten auf dem Blech stehen, hebe sie dann mit einem Pfannenwender einzeln in die Zuckermischung und rolle sie behutsam.

Kann ich die Mandeln durch mehr Mehl ersetzen?

Das geht, dann wird daraus ein einfacher Mürbeteig, dem der typische Geschmack fehlt. Nimm statt der einhundert Gramm Mandeln achtzig Gramm Mehl und rechne mit einer etwa fünf Minuten kürzeren Backzeit.