Mascarpone-Himbeer-Quark

Dieses Schichtdessert steht bei mir im Sommer oft griffbereit, weil es ohne Ofen auskommt und sich am Vortag vorbereiten lässt. Die tiefgekühlten Himbeeren kommen hart und ungetaut zwischen die Creme aus Quark, Joghurt und Mascarpone – beim langsamen Auftauen im Kühlschrank ziehen sie Saft und färben die Schichten von selbst. Geraspelte weiße Schokolade obendrauf, dann drei Stunden kalt stellen. Mehr Arbeit ist es nicht.

Zutaten im Überblick

• 1 Becher Schlagsahne (200 g), geschlagen
• 2 Becher Naturjoghurt (je 150 g)
• 250 g Mascarpone
• 500 g Magerquark
• 500 g Himbeeren, tiefgekühlt, nicht aufgetaut
• 200 g Zucker
• Weiße Schokolade, geraspelt (zum Bestreuen)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereiten der Zutaten

Stell dir alles zurecht, bevor du anfängst. Dann musst du zwischendurch nicht suchen.

Schritt 2: Sahne schlagen

Schlag die Schlagsahne mit dem Handmixer oder dem Schneebesen steif, bis sie feste Spitzen zieht. Hör dann auf. Schlägst du weiter, wird Butter daraus.

Schritt 3: Creme vorbereiten

Gib Magerquark, Naturjoghurt und Mascarpone in eine große Rührschüssel. Streu den Zucker dazu und rühr alles mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine glatt, bis die Creme gleichmäßig ist und du keinen Zucker mehr herausschmeckst.

Schritt 4: Sahne unterheben

Heb die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quark-Mascarpone-Masse. Nimm dafür einen Teigschaber oder einen großen Löffel und arbeite langsam, dann bleibt die Luft in der Sahne und die Creme wird schön locker.

Schritt 5: Schichten des Desserts

Nimm eine große Glasschüssel oder die Dessertgläser und schichte die gefrorenen Himbeeren und die Quarkmasse abwechselnd hinein. Fang mit einer Schicht Creme an, leg eine Schicht gefrorene Himbeeren darauf, dann wieder Creme. So machst du weiter, bis alles aufgebraucht ist. Obenauf gehört Creme.

Schritt 6: Highlight mit weißer Schokolade

Streu großzügig geraspelte weiße Schokolade über die oberste Cremeschicht. Das sieht hübsch aus und schmeckt gut dazu.

Schritt 7: Kühlen und Servieren

Deck die Schüssel oder die Gläser mit Frischhaltefolie ab und stell das Dessert mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit es gut durchzieht. Die gefrorenen Himbeeren geben beim Auftauen ihren Saft ab, der sich mit der Creme verbindet. Vor dem Servieren kannst du noch ein paar Himbeeren oder etwas Minze darauflegen. Serviere das Mascarpone Himbeerquark-Dessert gut gekühlt.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Rühr den Zucker so lange in die Quarkmasse, bis du zwischen den Fingern kein Korn mehr spürst – in kalter Creme löst er sich sonst nie ganz auf und knirscht später zwischen den Zähnen. Die Himbeeren schichtest du steinhart aus der Tüte ein. Aufgetaut geben sie ihren Saft sofort ab und alle Schichten verlaufen zu Rosa.

Varianten

• Mit tiefgekühlten Heidelbeeren oder Brombeeren funktioniert das Dessert genauso, sie färben nur weniger stark ab.
• Zwischen die Schichten passt zerbröselter Butterkeks, dann bekommt das Dessert etwas zum Beißen.
• Statt weißer Schokolade streust du geröstete Mandelblättchen über die oberste Cremeschicht.

Aufbewahrung

Mit Frischhaltefolie abgedeckt hält sich das Dessert zwei Tage im Kühlschrank; danach wird die Creme durch den Himbeersaft zunehmend flüssig. In Gläsern portioniert bleibt es länger ansehnlich als in der großen Schüssel. Einfrieren solltest du es nicht, Quark und Joghurt trennen sich beim Auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich frische Himbeeren nehmen?

Ja, dann schichtest du sie erst kurz vor dem Servieren ein. Frische Beeren zerfallen über Nacht in der Creme und färben alles rosa. Der Vorteil der gefrorenen ist gerade, dass sie langsam auftauen und ihre Form behalten.

Wird das Dessert fest genug zum Anschneiden?

Nein, es bleibt cremig, hier ist keine Gelatine drin. Es zieht nur durch den kalten Quark an. Wenn du es schnittfester möchtest, rührst du zwei Päckchen Sahnesteif unter die geschlagene Sahne.

Sind 200 g Zucker nicht reichlich viel?

Für knapp zwei Kilo Creme ist das normal, aber Geschmackssache. Mit 150 g schmeckt die Quarknote deutlicher durch; dazu passt dann etwas mehr geraspelte weiße Schokolade obenauf.