Brokkoli Käse Auflauf 100x besser als Fleisch in 20 Minuten gebacken

Brokkoli Käse Auflauf 100x besser als Fleisch in 20 Minuten gebacken

Freitags gibt es bei uns oft fleischlos, und dann steht dieser Auflauf auf dem Tisch. Ich blanchiere den Brokkoli nur drei bis vier Minuten, damit er im Ofen nicht zu Brei wird, und rühre eine Mehlschwitze mit Milch, Sahne und 150 g geriebenem Käse an. Obendrauf kommen Semmelbrösel mit Olivenöl, die in 20 Minuten goldbraun werden. Die Stiele wandern mit hinein, geschält und in dünne Scheiben geschnitten.

Zutaten

• Brokkoli (ca. 600–700 g, in Röschen)
• Butter (25 g)
• Zwiebel (1 mittelgroße, fein gehackt)
• Knoblauch (1 Zehe, fein gehackt)
• Mehl (2 EL)
• Milch (200 ml)
• Sahne (100 ml)
• Ei (1, Größe M)
• Geriebener Käse (z. B. Gouda/Emmentaler/Cheddar, 200 g)
• Senf (1 TL, optional)
• Semmelbrösel (50 g)
• Olivenöl (1 EL, für das Topping)
• Salz (1 TL, nach Geschmack)
• Pfeffer (frisch gemahlen, ½ TL)
• Muskatnuss (frisch gerieben, ⅛–¼ TL)
• Zitronensaft (1 TL, optional)

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
2. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Stiele schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, leicht salzen und den Brokkoli 3–4 Minuten blanchieren, bis er hellgrün und noch bissfest ist; sofort kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch 30 Sekunden mitrösten.
5. Mehl zur Zwiebel geben, unter Rühren 1 Minute anschwitzen, dann langsam Milch und Sahne einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
6. Sauce bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt; mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft sowie dem Senf abschmecken.
7. Kurz etwas von der heißen Sauce in das Ei rühren (Temperieren), dann das Ei unter die restliche Sauce ziehen, damit es nicht gerinnt; 150 g des geriebenen Käses in die Sauce rühren, bis er schmilzt.
8. Brokkoli mit der Käsesauce vorsichtig vermengen und in eine gefettete Auflaufform (ca. 20×25 cm) geben.
9. Die Oberfläche mit dem restlichen Käse bestreuen; Semmelbrösel mit Olivenöl mischen und gleichmäßig darüber streuen.
10. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Sauce blubbernd ist.
11. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann servieren.

Tipps

• Blanchieren statt roh verwenden: So bleibt der Brokkoli schön grün und wird nicht matschig im Ofen.
• Wenn die Sauce zu dick wird, mit etwas Milch verdünnen; zu dünn: kurz weiter köcheln lassen.
• Für extra Crunch Semmelbrösel mit etwas Parmesan mischen.
• Reste im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren; zum Aufwärmen bei 180 °C ca. 10–15 Minuten backen, bis es wieder blubbert.
• Keine Angst vor dem Ei: richtig temperiert bindet es die Sauce schön, ohne Rührei-Effekt.
• Auflaufform gut einfetten oder mit Backpapier auslegen, damit sich nichts festsetzt.

Varianten

• Leichtere Version: Vollmilch statt Sahne verwenden und weniger Käse (150 g), dafür mit frischen Kräutern wie Petersilie verfeinern.
• Herzhaftere Variante: Kleine Speckwürfel kurz anbraten und zusammen mit dem Brokkoli unterrühren (nicht vegetarisch).
• Mit Blumenkohl: Halb Brokkoli, halb Blumenkohl verwenden für eine mildere Geschmacksbalance.
• Vegetarisch-extra: Gehackte getrocknete Tomaten und etwas Paprikapulver in die Sauce geben für mehr Aroma.
• Vegane Version: Pflanzliche Milch und Sahne sowie veganen Schmelz- oder geriebenen Pflanzkäse verwenden; Ei weglassen und 1 EL Speisestärke in etwas kalter Milch anrühren als Bindung.
• Knusprige Kruste: Statt Semmelbröseln fein gehackte Nüsse (z. B. Mandeln) mit Olivenöl mischen und für eine nussige Kruste verwenden.

Darauf kommt es an

Der Brokkoli muss nach dem Abschrecken richtig abtropfen, am besten fünf Minuten im Sieb und dann kurz auf einem Tuch. Bleibt Wasser an den Röschen, verdünnt es die Käsesauce und unten in der Form steht später eine Pfütze. Das Ei rührst du erst in die etwas abgekühlte Sauce, sonst flockt es aus.

Abwandlungen

• Mit Blumenkohl statt Brokkoli schmeckt der Auflauf milder, dann blanchiere ich ihn eine Minute länger.
• Wer mehr davon satt werden will, mischt 250 g gekochte Nudeln oder gewürfelte Kartoffeln unter den Brokkoli und nimmt 50 ml Milch mehr.
• Mit kräftigem Cheddar und einem zweiten Teelöffel Senf wird die Sauce würziger, dann lasse ich den Muskat weg.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste halten sich abgedeckt drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kommt die Form 15 Minuten bei 180 °C in den Ofen, in der Mikrowelle wird die Kruste weich. Einfrieren geht bis zu zwei Monate, der Brokkoli verliert dabei aber Biss; über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann durchbacken.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich tiefgekühlten Brokkoli nehmen?

Ja, dann entfällt das Blanchieren. Lass ihn vollständig auftauen und drücke ihn ab, TK-Brokkoli zieht viel Wasser. Weil er schon weicher ist, gebe ich ihn direkt mit der Sauce in die Form und backe fünf Minuten kürzer.

Warum wird die Käsesauce körnig?

Zu große Hitze. Der Käse gehört in die von der Platte gezogene Sauce, nicht in die kochende, und er sollte portionsweise hinein, damit er gleichmäßig schmilzt. Vorgeriebener Käse aus der Tüte enthält Stärke und klumpt manchmal.

Geht der Auflauf auch ohne Ei?

Ja, dann rühre einen weiteren halben Esslöffel Mehl in die Mehlschwitze. Das Ei macht die Sauce beim Backen fester; ohne wird der Auflauf cremiger, lässt sich dafür weniger gut in Stücke portionieren.