Blumenkohlwings aus der Heißluftfritteuse: Vegetarisch, in 20 Minuten!

Blumenkohl hatte bei uns lange einen schweren Stand. Gekocht und mit brauner Butter übergossen mochte ihn niemand unter dreißig, und der Rest vom Kopf wanderte oft in die Suppe. Bis meine Nichte an einem Sonntagnachmittag in meiner Küche stand und sagte, sie mache jetzt Wings daraus. Ich war skeptisch, und eine halbe Stunde später war die Schüssel leer.

Seitdem gehören diese Röschen bei mir zum festen Programm, wenn Besuch kommt und es schnell gehen muss. Die Heißluftfritteuse macht sie außen knusprig und innen zart, ohne dass ein Tropfen Fett spritzt. Eine dünne Panade aus Mehl und Gewürzen, danach eine würzige Glasur, und in 20 Minuten stehen sie auf dem Tisch. Fleisch vermisst dabei ehrlich niemand.

Zutaten

• 1 mittlerer Blumenkohl (etwa 800 g, geputzt rund 600 g Röschen)
• 80 g Mehl (Type 405)
• 120 ml Wasser
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Apfelessig
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL geschnittener Schnittlauch

Zubereitung

Schritt 1: Blumenkohl in gleichmäßige Röschen teilen

Entferne die äußeren Blätter und schneide den Strunk heraus. Teile den Kopf in Röschen, die etwa so groß sind wie eine Walnuss, größere halbierst du längs durch den Stiel. Gleichmäßige Stücke sind hier wichtig, sonst sind die kleinen nach zwölf Minuten schon dunkel und die großen noch bissfest. Wasche sie nur, wenn nötig, und tupfe sie dann gut trocken.

Schritt 2: Teigmantel anrühren

Verrühre Mehl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel und gieße das Wasser langsam dazu, während du mit dem Schneebesen rührst. Du willst einen Teig wie flüssige Sahne, der am Löffel haften bleibt, aber nicht in dicken Klumpen. Ist er zu dick, gib löffelweise Wasser nach, ist er zu dünn, streue etwas Mehl ein.

Schritt 3: Röschen wenden und abtropfen lassen

Gib die Röschen in die Schüssel und hebe sie mit einem Löffel unter, bis jedes rundherum dünn überzogen ist. Nimm sie einzeln heraus und lass den überschüssigen Teig kurz am Schüsselrand abstreifen. Zu viel Teig tropft im Korb nach unten und backt dort zu harten Krusten fest, statt am Blumenkohl zu bleiben.

Schritt 4: Erste Garphase in der Heißluftfritteuse

Heize das Gerät drei Minuten auf 190 Grad vor und pinsle den Korb dünn mit etwas Olivenöl aus. Lege die Röschen mit Abstand hinein, sie dürfen sich nicht berühren. Gare sie 12 Minuten bei 190 Grad und schüttle den Korb nach der Hälfte der Zeit einmal kräftig durch. Der Mantel ist danach fest und hellgolden.

Schritt 5: Glasur anrühren und aufpinseln

Verrühre währenddessen Tomatenmark, Honig, Sojasauce, Apfelessig und das restliche Olivenöl zu einer glatten, tiefroten Sauce. Zieh den Korb heraus und bestreiche die Röschen mit einem Backpinsel rundherum. Nimm nicht zu viel auf einmal, eine dünne Schicht karamellisiert, eine dicke bleibt feucht und klebt am Korb fest.

Schritt 6: Fertig glasieren und servieren

Schiebe den Korb zurück und gare die Wings weitere 8 Minuten bei 190 Grad, zusammen also die 20 Minuten. Die Glasur wird dabei glänzend, an den Spitzen dunkel und leicht röstig. Nimm sie gleich heraus, streue den Schnittlauch darüber und stell einen Kräuterquark oder Joghurtdip daneben. Warm schmecken sie am besten.

Omas Tipps

• Den Blumenkohl nicht vorkochen. Man liest oft, man solle ihn kurz blanchieren. Tu das hier nicht: Der Teigmantel braucht eine trockene Oberfläche, und vorgekochte Röschen geben im Korb so viel Wasser ab, dass die Panade weich bleibt. Roh gart der Blumenkohl in 20 Minuten ohnehin genau durch.
• Die Glasur erst zum Schluss. Honig und Tomatenmark verbrennen bei 190 Grad schnell und werden bitter. Deshalb kommen die Röschen erst nackt in die Hitze und bekommen ihre Sauce nur für die letzten acht Minuten. So bleibt sie glänzend und schmeckt süßsauer statt verkohlt.
• Stiele nicht wegwerfen. Der Strunk und die dicken Stielenden sind zart, wenn du sie in bleistiftdicke Stäbe schneidest. Zieh sie einfach mit durch den Teig und leg sie an den Rand des Korbs. Sie brauchen die gleiche Zeit und sind bei uns meistens als Erstes weg.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Wings sind frisch am besten, halten sich aber zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage. Lass sie vorher ganz auskühlen und fülle sie dann in eine flache Dose, am besten nur in einer Lage, damit die Glasur nicht überall verklebt. Ein Blatt Küchenpapier unter den Röschen nimmt das Kondenswasser auf. Zum Aufwärmen gibst du sie 5 Minuten bei 180 Grad zurück in die Heißluftfritteuse, dann wird der Mantel wieder fest.

Vom Einfrieren rate ich hier ab. Blumenkohl besteht zum größten Teil aus Wasser, und beim Auftauen zerfallen die Röschen zu einem weichen Brei, der den Teigmantel von innen aufweicht. Wenn du vorarbeiten willst, putze und zerteile den Blumenkohl am Vortag und bewahre die rohen Röschen trocken im Kühlschrank auf. Teig und Glasur sind dann in fünf Minuten angerührt.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlte Blumenkohlröschen nehmen?

Möglich ist es, das Ergebnis ist aber deutlich weicher. Tiefgekühlter Blumenkohl wurde vor dem Frosten blanchiert und zieht beim Auftauen viel Wasser, an dem der Teig nicht haftet. Wenn du keinen frischen bekommst, lass ihn auftauen, tupfe ihn sehr gründlich trocken und verzichte auf den Teigmantel: Dann würzt du nur mit Öl und Gewürzen und glasierst am Ende.

Werden die Wings scharf?

So wie hier beschrieben nicht, die Glasur ist würzig und leicht süßsauer, aber mild genug für Kinder. Wer es schärfer mag, rührt einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder ein paar Tropfen Chilisauce in die Glasur. Gib die Schärfe erst am Schluss dazu, dann kannst du abschmecken, bevor du bestreichst.

Geht das Rezept auch im Backofen?

Ja, nur dauert es länger. Verteile die panierten Röschen auf einem mit Backpapier belegten Blech und backe sie bei 210 Grad Umluft 20 Minuten, bestreiche sie dann und gib ihnen weitere 10 Minuten. Sie werden etwas weniger knusprig als in der Heißluftfritteuse, weil die Luft im Ofen langsamer zirkuliert, schmecken aber genauso gut.