Chicken Nuggets selber machen im Airfryer: 4 Zutaten, ohne Frittieren!

Nuggets aus der Tiefkühltruhe haben bei uns jahrelang die Notfallschublade gefüllt. Bis ich einmal die Zutatenliste auf der Packung gelesen habe und mir dachte: Das kann ich mit vier Sachen besser. Seitdem mache ich sie selbst, und die Enkel stehen schon am Küchentisch, wenn sie die Schüssel mit den Semmelbröseln sehen.

Mehr als Hähnchenbrust, ein Ei, Semmelbrösel und etwas Salz brauchst du nicht. Kein Topf voll heißem Fett, keine Küche, die zwei Tage nach Frittiertem riecht. Die Heißluftfritteuse macht die Panade goldbraun und knusprig, während das Fleisch innen saftig bleibt. Zwölf Minuten, einmal wenden, fertig.

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Ei (Größe M)
• 150 g Semmelbrösel
• 1 TL Salz

Zubereitung

Schritt 1: Hähnchen in Nuggetgröße schneiden

Tupfe die Hähnchenbrust trocken und schneide sie quer zur Faser in Streifen von etwa zwei Zentimetern, die Streifen dann in Stücke von drei bis vier Zentimetern Länge. Gleich große Stücke sind wichtiger als schöne Form, denn sonst ist die Hälfte fertig und die andere noch roh. Salze die Stücke und misch sie einmal mit der Hand durch.

Schritt 2: Ei und Brösel bereitstellen

Verquirl das Ei in einem tiefen Teller mit der Gabel, bis Eiweiß und Eigelb wirklich verbunden sind und keine glasigen Schlieren mehr zu sehen sind. In einen zweiten Teller kommen die Semmelbrösel. Stell die Teller nebeneinander, links das Fleisch, in der Mitte das Ei, rechts die Brösel, dann geht das Panieren flott von der Hand.

Schritt 3: Panieren mit trockener und feuchter Hand

Zieh die Stücke einzeln durch das Ei, lass den Überschuss kurz abtropfen und wende sie dann in den Bröseln. Drück die Brösel mit den Fingern leicht an, damit sie haften. Nimm für das Ei eine Hand und für die Brösel die andere, sonst hast du nach drei Nuggets Panierteig an den Fingern statt am Fleisch.

Schritt 4: Heißluftfritteuse vorheizen und einlegen

Heize das Gerät drei Minuten auf 190 Grad vor. Lege die Nuggets nebeneinander in den Korb, ohne dass sie sich überlappen, sonst kleben sie zusammen und bleiben an den Berührungsstellen blass. Bei den meisten Geräten brauchst du für 600 g zwei Durchgänge, das ist kein Umstand, denn jeder dauert nur zwölf Minuten.

Schritt 5: Garen und wenden

Gare die Nuggets 7 Minuten bei 190 Grad, zieh dann den Korb heraus und wende sie mit einer Zange. Weitere 5 Minuten, und die Panade ist gleichmäßig goldbraun. Das Fleisch soll beim Durchschneiden weiß sein, ohne glasige Stellen in der Mitte. Ein dickes Stück brauchst du als Probe, dann weißt du es sicher.

Schritt 6: Warm servieren

Nimm die Nuggets sofort aus dem Korb, denn im geschlossenen Gerät zieht Dampf nach und weicht die Panade auf. Leg sie auf ein Gitter oder ein Holzbrett, nicht auf einen Teller mit Rand. Wer will, bekommt Ketchup oder einen Kräuterquark dazu, aber probier sie einmal pur, dann schmeckst du das Hähnchen.

Omas Tipps

• Vier Zutaten heißt nicht fad. Das Salz kommt direkt ans rohe Fleisch und nicht in die Brösel. So zieht es in den zwei, drei Minuten bis zum Panieren schon ein und würzt das Nugget von innen. Gesalzene Brösel schmecken dagegen nur außen scharf und das Fleisch bleibt langweilig.
• Grobe Brösel geben mehr Biss. Feine Paniermehl-Sorten legen sich wie Mehl um das Fleisch und werden in der Heißluft eher sandig. Nimm lieber etwas gröbere Semmelbrösel oder reib dir selbst ein altes Brötchen auf der groben Reibe, dann bekommen die Nuggets die rauhe Oberfläche, die richtig knackt.
• Quer zur Faser schneiden. Bei Hähnchenbrust sieht man die Faserrichtung gut, wenn man das Filet gegen das Licht hält. Schneidest du längs mit der Faser, werden die Nuggets beim Kauen zäh und ziehen sich in Fäden. Quer geschnitten zerfallen sie zart im Mund, auch am nächsten Tag noch.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Lass die Nuggets vollständig abkühlen, bevor du sie wegräumst, sonst schwitzen sie in der Dose und die Panade löst sich. Am besten legst du sie in einer Lage in eine flache Dose und ein Blatt Küchenpapier darunter, das die Restfeuchte aufnimmt. Im Kühlschrank sind sie 2 Tage gut. Zum Aufwärmen 4 Minuten bei 180 Grad in die Heißluftfritteuse, dann sind sie fast wie frisch.

Einfrieren klappt bei diesen Nuggets sehr gut, und zwar roh paniert. Leg sie dafür einzeln auf ein Brett, friere sie zwei Stunden vor und füll sie dann in einen Beutel, so kleben sie nicht zusammen. Drei Monate halten sie sich so. Aus dem Froster kommen sie ohne Auftauen direkt in die Fritteuse, dann brauchen sie 16 statt 12 Minuten bei 190 Grad.

Häufige Fragen

Warum fällt bei mir die Panade ab?

Meistens war das Fleisch noch feucht. Tupfe die Hähnchenbrust vor dem Schneiden gründlich trocken, dann haftet das Ei und die Brösel haben Halt. Der zweite häufige Grund ist zu viel Ei am Stück: Lass es immer kurz abtropfen, bevor du panierst, sonst schwimmt die Bröselschicht darauf und löst sich im Korb.

Geht das Rezept auch mit Hähnchenschenkelfleisch?

Ja, und es wird sogar saftiger, weil Schenkelfleisch mehr Fett hat. Löse es vom Knochen, entferne Haut und Sehnen und schneide es in gleich große Stücke. Weil es etwas dichter ist, gib ihm zwei Minuten mehr, also 8 plus 6 Minuten mit Wenden dazwischen.

Brauche ich wirklich kein Öl auf der Panade?

Nötig ist es nicht, die Nuggets werden auch ohne goldbraun, nur eine Spur matter. Wenn du sie glänzend magst, kannst du sie vor dem Garen ganz leicht mit Öl aus einem Sprühfläschchen benebeln. Gieß aber kein Öl mit dem Löffel darüber, das saugt sich an einer Stelle voll und macht dort einen dunklen, fettigen Fleck.