Blitzschnelles Zitronen-Gugelhupf-Rezept

Diesen Gugelhupf backe ich, wenn Zitronen im Haus sind und es schnell gehen muss: alles in eine Schüssel, Schale und Saft von zwei Bio-Zitronen und einer Limette dazu, dann in die Form. Das Mineralwasser macht den Teig locker, obwohl er mit 250 g Margarine schwer angesetzt ist. Der Guss aus Puderzucker und Zitronensaft gehört dazu, er hält den Kuchen tagelang saftig.

Zutaten

• 250g Margarine
• 100g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 300g Mehl
• 50g Speisestärke
• 2 EL Backpulver
• 2 EL Milch
• 2 Bio-Zitronen
• 1 Bio-Limette
• 100ml Mineralwasser
• 150g Puderzucker
• 1/2 Zitrone

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Ofen auf 175°C Umluft vor. Fette eine Gugelhupf- oder Kastenform gründlich ein, damit der Teig nicht kleben bleibt.

Schritt 2: Teiganfertigung

Schlag Margarine, Zucker und die Prise Salz etwa 5 Minuten mit dem Handrührgerät auf, bis alles cremig und luftig ist. Gib die Eier einzeln dazu und rühr nach jedem Ei weiter, bis die Masse wieder glatt ist.

Schritt 3: Zutaten kombinieren

Sieb Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine zweite Schüssel. Gib die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch zur Eiermasse und rühr kurz, aber gründlich durch.

Schritt 4: Zitronige Frische

Wasch die Zitronen und die Limette heiß ab. Reib die Schalen fein ab und press die Früchte aus, die Kerne nimmst du heraus. Rühr Zesten, Saft und Mineralwasser vorsichtig unter den Teig, damit er locker bleibt.

Schritt 5: Backen

Füll den Teig in die vorbereitete Form. Klopf die Form leicht auf die Arbeitsfläche, damit die Luftblasen entweichen, und streich die Oberfläche glatt. Back den Kuchen 50–60 Minuten auf der mittleren Schiene. Mach die Stäbchenprobe: Bleibt kein Teig kleben, ist er fertig. Sonst gib ihm noch 5–10 Minuten.

Schritt 6: Abkühlen und Glasur

Lass den Kuchen 10-15 Minuten in der Form abkühlen, stürz ihn dann vorsichtig und lass ihn auf einem Gitter ganz auskühlen. Rühr den Puderzucker mit dem Saft der halben Zitrone zu einem Guss und gib ihn über den abgekühlten Kuchen. Lass die Glasur trocknen, bevor du den Kuchen anschneidest.

Und nun lass dir deinen frischen Zitronen-Gugelhupf schmecken.

Mein Tipp

Miss die 2 EL Backpulver gestrichen ab und nicht gehäuft. Mit zu viel treibt der Teig im Ofen weit hoch und fällt in der Mitte wieder ein. Fette die Form mit weicher Butter aus und mehle sie, gerade in den Rillen. Und stürze den Kuchen nach 10 bis 15 Minuten, später löst er sich nicht mehr sauber.

Andere Ideen

• Mit Butter statt Margarine schmeckt er kräftiger, dann rühre ich sie zimmerwarm und fünf Minuten lang auf.
• Wer Mohn mag, gibt 50 g gemahlenen Mohn zum Mehl und lässt die Limette weg.
• Für einen Marmoreffekt rühre ich zwei Esslöffel Kakao unter ein Drittel des Teigs und ziehe ihn mit der Gabel spiralig durch.

Aufheben und Einfrieren

Unter einer Kuchenglocke hält er vier bis fünf Tage, die Glasur schützt ihn vor dem Austrocknen. Die Schnittfläche lege ich an den Tellerrand. Einfrieren geht am besten ungeglasiert: in Scheiben geschnitten drei Monate, bei Zimmertemperatur eine Stunde auftauen und danach den Guss darübergeben.

Häufige Fragen

Muss es Bio-Obst sein?

Für die abgeriebene Schale ja, denn behandelte Schalen bleiben im Kuchen. Hast du nur gewachste Früchte da, verwende ausschließlich den Saft und gib ersatzweise ein Päckchen Vanillezucker oder etwas Zitronenaroma in den Teig.

Warum ist mein Gugelhupf innen speckig?

Entweder war er zu früh draußen, dann helfen fünf bis zehn Minuten mehr, oder der Teig wurde nach der Mehlzugabe zu lange gerührt. Ab dem Mehl rühre ich nur noch kurz, bis die Zutaten verbunden sind.

Welche Form brauche ich?

Eine Gugelhupfform mit 22 bis 24 Zentimetern und etwa zwei Litern Inhalt passt für diese Menge. In einer 30er Kastenform funktioniert es ebenfalls, dort braucht der Kuchen wegen der dickeren Teigschicht rund zehn Minuten länger.