Besser als vom Bäcker: Himmlische Biskuit Sahnerolle

Die Biskuitrolle mit Zitronensahne kommt bei mir im Frühjahr auf den Tisch, wenn Kaffeebesuch angesagt ist und es nichts Schweres sein soll. Der Biskuit aus vier Eiern backt nur zehn bis zwölf Minuten, unter dem Backpapier liegen Lagen Zeitungspapier, die die Hitze von unten dämpfen. Gefüllt wird mit einer Zitronencreme aus Eigelb und Gelatine, untergehoben in 350 g steif geschlagene Sahne.

Zutatenliste für die Biskuit Sahnerolle

• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 40 g Mehl
• 40 g Speisestärke (Mondamin)
• 2 Zitronen, Saft davon
• 100 g Zucker
• 2 Eigelb
• 3 Blatt Gelatine (im Sommer 4)
• 350 g Sahne, gut ausgeschlagen

Zubereitung der Biskuit Sahnerolle

1. Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Leg ein Backblech mit 2-3 Lagen Zeitungspapier aus und darüber ein Backpapier.

2. Biskuitteig zubereiten

Schlag die 4 Eier mit 100 g Zucker in einer großen Schüssel 5-7 Minuten lang richtig schaumig.

3. Mehl und Speisestärke einarbeiten

Sieb Mehl und Speisestärke zusammen und heb beides vorsichtig mit dem Teigschaber unter die Ei-Zucker-Masse, damit die Luft im Teig bleibt.

4. Backen

Streich die Biskuitmasse gleichmäßig auf das vorbereitete Blech und zieh die Oberfläche glatt. Back sie 10-12 Minuten, bis der Boden goldgelb ist.

5. Abkühlen

Stürz den fertigen Biskuit auf ein sauberes, feuchtes Küchentuch, zieh das Backpapier ab und lass ihn zugedeckt abkühlen.

6. Zitronencreme herstellen

Weich die Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Erhitz Zitronensaft, 100 g Zucker und 2 Eigelb in einem kleinen Topf und rühr dabei ständig, bis die Masse dicklich wird. Nimm den Topf vom Herd, drück die Gelatine aus und rühr sie in die heiße Zitronenmasse. Lass die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen – fest werden darf sie noch nicht.

7. Füllung fertigstellen

Schlag 350 g Sahne steif; stell sie vorher gut kalt, dann geht es leichter. Heb die abgekühlte Zitronencreme vorsichtig unter die geschlagene Sahne und rühr nicht zu kräftig.

8. Aufrollen

Streich die Zitronensahne gleichmäßig auf den Biskuitboden und lass am Rand 1 cm frei. Roll den Biskuit mit Hilfe des Tuchs von der Längsseite her auf, eng, aber nicht zu fest. Dann muss die Rolle mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

9. Servieren

Bestäub die Biskuit Sahnerolle vor dem Servieren mit Puderzucker, schneide sie in Scheiben und bring sie gekühlt auf den Tisch.

Die Zitronensahne macht die Rolle leicht, da geht auch nach einem großen Essen noch eine Scheibe. Lass es dir schmecken!

Mein Tipp

Die Zitronencreme muss abgekühlt, aber noch weich sein, wenn die Sahne hineinkommt. Ist sie schon angezogen, gibt es Gelatinefäden, ist sie noch warm, fällt die Sahne zusammen. Und den Biskuit sofort nach dem Backen auf das feuchte Tuch stürzen. Kalt gerollt bricht er quer durch, dann hilft nur noch Puderzucker.

Andere Ideen

• Mit Orangensaft statt Zitronensaft wird die Creme milder, dann nimmst du nur 80 g Zucker dafür.
• Ein paar Himbeeren auf die Creme streuen, bevor du rollst, sie geben Säure und Farbe in jeder Scheibe.
• Im Sommer wie im Rezept vermerkt vier statt drei Blatt Gelatine nehmen, dann steht die Rolle auch auf dem Gartentisch.

Aufheben und Einfrieren

Die fertige Rolle hält im Kühlschrank 2 Tage, am besten in einer geschlossenen Dose, sonst zieht sie fremde Gerüche. Erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Einfrieren mag die Gelatinecreme nicht, sie wird beim Auftauen wässrig. Friere lieber den ungefüllten, aufgerollten Biskuit ein, bis zu 6 Wochen.

Häufige Fragen

Wozu Zeitungspapier unter dem Backpapier?

Die Lagen dämpfen die Hitze von unten, damit der dünne Biskuit nicht austrocknet und biegsam bleibt. Hast du Bedenken, schiebe stattdessen ein zweites Backblech unter das erste, der Effekt ist derselbe.

Kann ich Gelatinepulver statt Blattgelatine nehmen?

Ja, drei Blatt entsprechen etwa 5 g gemahlener Gelatine. Lass sie in zwei Esslöffeln kaltem Wasser quellen und rühre sie dann in die heiße Zitronenmasse. Sie muss sich vollständig auflösen, sonst bleiben Körnchen in der Creme.

Meine Rolle reißt beim Aufrollen, was hilft?

Rolle den warmen Biskuit gleich nach dem Stürzen samt Tuch einmal auf und lass ihn so auskühlen. Er behält die Form und lässt sich später zum Füllen wieder öffnen. Lass außerdem am Rand den Zentimeter Creme frei.