Baileys-Creme

Diese Creme rühre ich, wenn es abends schnell gehen muss und Gäste da sind: alles in eine Schüssel, Rührgerät hinein, fertig. Das Kilo Mascarpone und der Schmand machen sie sehr sättigend, deshalb fülle ich sie in kleine Gläser statt in eine große Schüssel. Die Sauerkirschen kommen erst zum Schluss dazu, sonst färben sie alles rosa. Nach zwei Stunden im Kühlschrank steht sie richtig.

Zutaten

• 1 kg Mascarpone
• 200 g Puderzucker
• 4 Becher Schmand
• 2 Gläser Sauerkirschen, abgetropft
• 4 Packung Vanillezucker
• ½ Flaschen Baileys Irish Cream

Zubereitung

Schritt 1: Zutaten vermengen

Gib alle Zutaten bis auf die Sauerkirschen in eine große Schüssel. Rühr sie mit dem Handrührgerät durch, bis die Masse glatt und cremig ist.

Schritt 2: Kirschen unterheben

Jetzt hebst du die abgetropften Sauerkirschen vorsichtig unter die Creme. Geh behutsam vor, damit sie ganz bleiben.

Schritt 3: Kühlen und servieren

Lass die Creme etwa 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Die Zeit braucht sie wirklich, sonst bleibt sie zu weich und schmeckt noch nicht rund. Gut gekühlt kommt sie auf den Tisch.

Fazit

Schneller ist ein Nachtisch kaum gemacht. Mascarpone, ein Schluck Baileys, die Kirschen – mehr braucht es nicht, wenn abends unangemeldet jemand vor der Tür steht.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Rühre nur so lange, bis die Masse glatt ist. Mascarpone und Schmand kippen bei zu langem Schlagen um, werden erst grieselig und dann flüssig, und dagegen hilft auch längeres Kühlen nicht mehr. Die Sauerkirschen wirklich gut abtropfen lassen, am besten eine Viertelstunde im Sieb, sonst zieht der Saft rote Schlieren durch die helle Creme.

Varianten

• Ohne Alkohol rühre ich statt Baileys 200 ml kalten, gesüßten Kaffee mit einem Schuss Sahne unter.
• Mit einer Lage Amarettini am Boden der Gläser wird aus der Creme ein Schichtdessert.
• Statt Kirschen passen auch 400 g Himbeeren, die werden nur locker aufgestreut statt untergehoben.

Aufbewahrung

In verschlossenen Gläsern hält die Creme im Kühlschrank drei Tage, danach setzt sich Kirschsaft am Boden ab und die Masse wird oben trocken. Einfrieren funktioniert nicht, die Mascarponemasse wird beim Auftauen wässrig und trennt sich vom Schmand. Immer gut gekühlt servieren.

Fragen aus meiner Küche

Wie viel ist eine halbe Flasche Baileys?

Eine Standardflasche hat 700 ml, die Hälfte sind also 350 ml. Das ist reichlich für ein Kilo Mascarpone. Ich fange mit 250 ml an, probiere und gieße nach, sonst wird die Creme zu weich.

Kann ich Schmand durch Sauerrahm ersetzen?

Ja, aber Sauerrahm hat weniger Fett und macht die Creme dünner und säuerlicher. Rühre dann 200 g steif geschlagene Sahne unter, damit sie standfest bleibt, oder nimm einen Becher weniger.

Ist die Creme für Kinder geeignet?

So nicht, der Alkohol wird nicht erhitzt und bleibt vollständig enthalten. Für die Kinder rühre ich eine kleine Portion separat mit Vanillezucker und Kirschsaft an, bevor der Likör in die große Schüssel kommt.