Backkartoffeln mit Sour Cream

Backkartoffeln sind bei mir das Essen für Abende, an denen ich wenig Lust und viel Zeit habe: einreiben, in den Ofen schieben, fertig. Vier große Knollen zu je 250 Gramm brauchen bei 200 Grad eine gute Stunde. Die Sour Cream rühre ich aus Schmand und Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauch und Schnittlauch an, die ist deutlich frischer als gekaufte. Dazu reicht ein grüner Salat.

Backkartoffeln mit Sour Cream sind ein unkompliziertes Ofengericht, das aus wenigen Zutaten richtig viel macht. Große Kartoffeln werden im Ofen außen leicht knusprig und innen weich gebacken, danach mit einer cremigen Sour Cream aus Schmand, Joghurt, Kräutern und etwas Zitrone serviert. Das Rezept passt perfekt für ein entspanntes Abendessen, als Beilage zum Grillen oder als vegetarisches Hauptgericht. Besonders gut wird es, wenn die Kartoffeln genug Zeit im Ofen bekommen und die Creme bis zum Servieren kühl durchziehen darf.

Zutaten

• 4 große vorwiegend festkochende Kartoffeln, je etwa 250 g
• 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 1 TL grobes Salz
• 200 g Schmand
• 100 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
• 1 EL Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, trocken reiben, rundherum mit einer Gabel einstechen und mit Öl sowie grobem Salz einreiben.

Kartoffeln backen

Die Kartoffeln direkt auf ein Backblech legen und im heißen Ofen etwa 60 bis 75 Minuten backen, bis sie sich leicht eindrücken lassen und innen weich sind.

Sour Cream anrühren

Schmand und Joghurt glatt rühren. Knoblauch fein reiben, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beides mit Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die heißen Backkartoffeln längs einschneiden, leicht aufdrücken und mit der Sour Cream füllen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Darauf kommt es an

Leg die Kartoffeln ohne Alufolie direkt aufs Blech. In Folie gegart dämpfen sie im eigenen Wasser und die Schale bleibt schlaff. Nackt im Ofen wird sie zusammen mit dem groben Salz dünn und knusprig. Das Einstechen mit der Gabel darfst du dabei nicht vergessen, sonst platzen die Knollen im heißen Ofen auf.

Abwandlungen

• Rühr einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver in die Sour Cream, das passt gut zur salzigen Schale.
• Statt Schnittlauch nimmst du im Sommer eine Handvoll gehackten Dill und einen halben Teelöffel Meerrettich.
• Wer es sättigender will, gibt vor dem Servieren zwei Esslöffel ausgelassene Speckwürfel über jede Kartoffel.

Aufbewahren und Aufwärmen

Gebackene Kartoffeln halten sich abgekühlt 2 Tage im Kühlschrank. Wärm sie bei 180 Grad etwa 12 Minuten auf, dann wird die Schale wieder knusprig. Die Sour Cream bleibt getrennt im Schraubglas 3 Tage frisch. Einfrieren mag beides nicht, der Schmand flockt beim Auftauen aus.

Das werde ich oft gefragt

Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?

Drück eine Knolle mit einem Küchentuch vorsichtig zusammen. Gibt sie weich nach und lässt sich ein Messer ohne Widerstand bis zur Mitte schieben, ist sie fertig. Große Kartoffeln brauchen eher 75 als 60 Minuten.

Kann ich mehligkochende Kartoffeln nehmen?

Ja, sie werden innen lockerer und krümeliger. Vorwiegend festkochende halten dagegen die Form besser, wenn du sie längs aufschneidest und füllst. Beide Sorten brauchen bei 250 Gramm Stückgewicht die gleiche Backzeit.

Womit kann ich den Schmand ersetzen?

Nimm 200 g Crème fraîche für eine kräftigere Creme oder Skyr für eine festere. Mit reinem Naturjoghurt wird die Sour Cream sehr dünn, dann lässt du den Esslöffel Zitronensaft besser weg.