Zwetschgenkuchen

Ende August, wenn die Zwetschgen so schnell reif werden, dass ich mit dem Einkochen nicht nachkomme, backe ich diesen Kuchen. Der Boden ist ein Mürbeteig mit Sahnepuddingpulver, dadurch bleibt er unter dem Obstsaft stabil und weicht nicht durch. Obendrauf kommen Streusel mit einem gestrichenen Teelöffel Zimt. Ein halbes Kilo Zwetschgen reicht für eine Springform, und der Teig ist in wenigen Minuten geknetet.

Zutaten

• 200 g Mehl
• 1 Packung Puddingpulver (Sahnepudding)
• 150 g Butter
• 70 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Msp. Backpulver
• 1/2 kg Pflaume(n) (Zwetschgen)
• 120 g Mehl
• 80 g Butter
• 50 g Zucker
• 2 Packung Vanillinzucker
• 1 TL Zimt

Zubereitung

Teig

Gib die ersten sechs Zutaten (von 200 g Mehl bis zur Prise Backpulver) in eine Schüssel und knete daraus einen glatten Teig. Drück den Teig in die Springform und zieh dabei einen Rand hoch.

Belegen

Jetzt die Zwetschgen entkernen, halbieren und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

Streusel

Verknete die restlichen Zutaten (von 120 g Mehl bis 1 TL Zimt) mit den Fingern zu Streuseln. Streu die Streusel gleichmäßig über die Zwetschgen.

Backen

Schieb den Kuchen in den vorgeheizten Backofen und back ihn bei 200 °C etwa 30 Minuten. Fertig ist dein Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln!

Guten Appetit! Am besten schmeckt er noch am selben Tag. Und gib das Rezept ruhig weiter an Freunde und Familie.

Ich hoffe, das Rezept gefällt dir. Weitere Ideen findest du in meiner Rubrik Kuchen Rezepte.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Mürbeteig mit 150 g Butter wird beim Kneten schnell weich. Ich stelle ihn nach dem Auskleiden der Form eine halbe Stunde kalt, dann rutscht der hochgezogene Rand beim Backen nicht herunter. Die Zwetschgenhälften lege ich mit der Schnittfläche nach oben, so läuft weniger Saft in den Boden.

Varianten

• Mit Aprikosen oder halbierten Mirabellen geht der Kuchen genauso, dann lasse ich den Zimt weg und nehme nur Vanillinzucker in den Streuseln.
• Wer es nussig mag, ersetzt 30 g vom Streuselmehl durch gemahlene Haselnüsse.
• Statt Sahnepudding kannst du Vanillepuddingpulver nehmen, der Boden wird dann etwas weniger mürbe.

Aufbewahrung

Der Kuchen bleibt zugedeckt bei Zimmertemperatur zwei Tage gut, danach weichen die Streusel auf. Im Kühlschrank hält er vier Tage, schmeckt kalt aber fester. Einzelne Stücke friere ich bis zu drei Monate ein und taue sie über Nacht auf, dann kurz bei 150 °C aufbacken.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich auch Zwetschgen aus dem Glas nehmen?

Ja, aber lass sie mindestens 20 Minuten im Sieb abtropfen und tupfe sie trocken. Sonst zieht zu viel Saft in den Boden und die Streusel werden matschig. Nimm dann etwa 20 g weniger Zucker für die Streusel, das Obst ist schon gesüßt.

Welche Form passt am besten?

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser. In einer 28er wird der Boden dünn und in 30 Minuten leicht zu trocken, in einer 20er brauchst du gut 40 Minuten und der Rand bräunt zu stark.

Warum werden meine Streusel ein Teigklumpen?

Dann war die Butter zu warm. Nimm sie kalt und in Würfeln aus dem Kühlschrank und verknete Mehl, Zucker, Vanillinzucker und Zimt nur mit den Fingerspitzen, bis erbsengroße Brocken entstehen. Danach die Schüssel kurz kalt stellen.