Türkische Hackröllchen mit erfrischendem Gurkenjoghurt: Dein neuer Lieblingssalat!

Die Röllchen habe ich von einer türkischen Nachbarin abgeschaut, und ich war überrascht, wie wenig dazugehört: Hack, Ei, Petersilie, Kreuzkümmel und Paprikapulver, mehr nicht. Bei mir kommen sie im Sommer auf den Grill, im Winter in die Pfanne. Aus 600 g Hackfleisch werden 15 bis 20 kleine Röllchen, dazu der Joghurt mit geraspelter Gurke, Knoblauch und Dill. Ein Essen, bei dem alle vom selben Teller nehmen.

Zutaten

• 1 Bund Petersilie, gehackt
• evtl. Zwiebel(n), fein gewürfelt
• 600 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm
• 2 Ei(er)
• etwas Meersalz
• Pfeffer
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 4 Msp. Kümmelpulver
• 4 Msp. Paprikapulver
• etwas Öl, (Sonnenblumenöl)
• 1 Stück(e) Gurke(n), ca. 20 cm
• 2 Knoblauchzehe(n)
• ½ Bund Dill
• 500 g Joghurt 3,5%
• 1 Salat nach Saison und Belieben
• evtl. Dressing, leichtes nach Belieben

Zubereitung

Schritt 1: Hackröllchen zubereiten

Das Hackfleisch mit Petersilie, evtl. Zwiebeln, Ei und den Gewürzen vermengen und kräftig abschmecken. Aus der Masse 15 bis 20 kleine Röllchen formen. Diese in einer Pfanne oder auf dem Grill rundherum braun braten.

Schritt 2: Gurkenjoghurt herstellen

Die Gurke waschen, schälen und grob raspeln. Knoblauchzehen fein hacken und den Dill waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Den Joghurt in einer Schüssel glatt rühren, die vorbereiteten Zutaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Schritt 3: Salat zubereiten

Einen Salat nach Wunsch mischen und bei Bedarf mit einem leichten Dressing anmachen.

Schritt 4: Anrichten

Alles zusammen auf Tellern schön anrichten und servieren.

Genießen Sie diese köstlichen türkischen Hackröllchen mit frischem Gurkenjoghurt und einem knackigen Salat. Perfekt für ein entspanntes Abendessen oder zum Teilen mit Freunden!

Mein Tipp

Die Hackmasse wirklich kräftig durchkneten, mindestens zwei Minuten mit der Hand. Dann halten die Röllchen in der Pfanne zusammen und fallen nicht auseinander. Ich stelle sie vor dem Braten noch eine halbe Stunde kalt. Und die geraspelte Gurke drücke ich vor dem Unterrühren im Sieb aus, sonst wird der Joghurt nach zehn Minuten wässrig.

Andere Ideen

• Statt Rind oder Lamm nehme ich manchmal halb und halb, das wird etwas saftiger.
• Ohne Fleisch forme ich die Röllchen aus 500 g gekochten, zerdrückten Kichererbsen mit Ei, Petersilie und zwei Esslöffeln Semmelbröseln und brate sie genauso.
• In den Gurkenjoghurt passt statt Dill auch frische Minze, dazu ein Löffel Olivenöl obendrauf.

Aufheben und Einfrieren

Die gebratenen Röllchen halten sich abgedeckt im Kühlschrank drei Tage. Zum Aufwärmen lege ich sie bei 160 °C zehn Minuten in den Ofen, in der Mikrowelle werden sie zäh. Der Gurkenjoghurt bleibt nur einen Tag frisch, danach zieht er Wasser. Roh geformte Röllchen kannst du drei Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Röllchen ohne Ei binden?

Ja. Nimm statt der zwei Eier drei Esslöffel Semmelbrösel und ein eingeweichtes, gut ausgedrücktes Brötchen. Die Masse wird etwas weicher, deshalb forme die Röllchen kleiner und wende sie in der Pfanne erst, wenn die Unterseite fest gebräunt ist.

Welcher Joghurt passt am besten?

Ich nehme den Joghurt mit 3,5 % Fett, der bleibt cremig. Magerjoghurt wird mit der Gurke schnell dünn. Griechischer Joghurt geht auch, dann rühre ich zwei Esslöffel Wasser unter, sonst lässt er sich schlecht verteilen.

Gehen die Röllchen auch auf dem Grill?

Ja, genau dafür sind sie gedacht. Leg sie erst auf den Rost, wenn die Kohle richtig durchgeglüht ist, und wende sie nur einmal nach etwa vier Minuten. Bei zu frühem Wenden bleibt die Kruste am Gitter kleben.