YumYum-Salat mit Chinakohl: Der Partysalat mit 6 Zutaten!

Wenn bei uns Geburtstag gefeiert wird, fragt spätestens beim zweiten Anruf jemand: „Bringst du den YumYum-Salat mit?“ Dabei ist es gar kein altes Familienrezept – eine Nachbarin hat ihn vor Jahren zu einem Gartenfest mitgebracht, und seitdem steht die große Schüssel bei uns bei jedem Buffet. Übrig bleibt nie etwas, auch wenn ich die doppelte Menge mache.

Das Schöne daran: Es sind sechs Zutaten, mehr nicht. Chinakohl als knackige Grundlage, Frühlingszwiebeln für die Schärfe, Mandelblättchen für den Biss und eine Packung Instantnudeln, die roh zerbröselt und geröstet werden – die sind das Geheimnis. Öl und Sojasauce bilden mit dem beiliegenden Würzpulver das Dressing. Kein Schnippeln stundenlang, kein Kochen, und vorbereiten kannst du fast alles am Vortag.

Zutaten

• 1 Kopf Chinakohl (ca. 800 g)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 5 Stück)
• 1 Packung Instantnudeln mit Würzpulver (ca. 85 g, Geschmacksrichtung Huhn oder Gemüse)
• 100 g Mandelblättchen
• 100 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 4 EL Sojasauce

Zubereitung

Schritt 1: Chinakohl schneiden

Halbiere den Chinakohl längs und schneide den harten Strunk keilförmig heraus. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten und schneide sie quer in etwa ein Zentimeter breite Streifen. Die zartgrünen Blattspitzen darfst du ruhig mitnehmen. Wasche die Streifen und schleudere sie gut trocken – nasser Kohl verwässert später das Dressing.

Schritt 2: Frühlingszwiebeln vorbereiten

Putze die Frühlingszwiebeln, entferne die welken äußeren Blätter und die Wurzelenden. Schneide sie in feine Ringe, das Grün ebenfalls. Gib sie zum Chinakohl in eine große Schüssel – nimm ruhig die größte, die du hast, denn der Salat braucht Platz zum Wenden. Stell die Schüssel kalt, während du die Nudeln röstest.

Schritt 3: Nudeln und Mandeln rösten

Zerbrich die Instantnudeln noch in der Tüte grob in daumennagelgroße Stücke, das Würzpulver legst du beiseite. Erhitze eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe und röste Nudelbruch und Mandelblättchen zusammen etwa sechs Minuten. Rühre ständig um. Sobald alles goldbraun duftet, sofort auf einen Teller schütten – in der heißen Pfanne verbrennen die Mandeln in Sekunden.

Schritt 4: Dressing anrühren

Verrühre in einer Tasse das Öl, die Sojasauce und das beiseitegelegte Würzpulver aus der Nudelpackung mit einer Gabel, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Es wirkt zunächst dünn, das ist richtig so. Probiere kurz: Ist dir die Sauce zu salzig, gib einen Esslöffel Wasser dazu, denn der Chinakohl bringt selbst keine Würze mit.

Schritt 5: Ziehen lassen und anrichten

Gieße das Dressing über Kohl und Frühlingszwiebeln und wende alles gründlich mit zwei großen Löffeln, bis jeder Streifen glänzt. Lass den Salat abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, dann wird der Kohl milder. Erst unmittelbar vor dem Servieren streust du Nudeln und Mandeln darüber und hebst sie locker unter – so bleiben sie knusprig.

Omas Tipps

• Die Nudeln kommen zuletzt. Das ist der einzige Punkt, an dem dieser Salat scheitern kann. Rührst du den Nudelbruch schon beim Marinieren unter, saugt er das Dressing auf und ist nach zwanzig Minuten weich und pappig. Bringst du den Salat zu einer Feier mit, transportiere die gerösteten Nudeln in einem separaten Schraubglas.
• Strunk nicht wegwerfen. Die festen weißen Rippen des Chinakohls sind der knackigste Teil. Schneide sie nur etwas schmaler als die Blätter, dann ziehen sie im Dressing gleichmäßig durch und liefern genau den Biss, der den Salat vom labbrigen Krautsalat unterscheidet.
• Würzpulver dosieren. Manche Nudelpackungen bringen sehr salziges Pulver mit, andere eher mildes. Rühre erst die Hälfte ins Dressing, probiere und gib den Rest nach Bedarf dazu. Die vier Esslöffel Sojasauce salzen bereits kräftig, und nachsalzen kannst du immer – herausholen nicht.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der angemachte Salat hält sich abgedeckt ein bis zwei Tage im Kühlschrank. Nimm eine Schüssel mit Deckel oder spanne Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, sonst nimmt der Kohl Kühlschrankgerüche an. Am zweiten Tag ist er weicher und zieht etwas Wasser – gieße die Flüssigkeit einfach ab und rühre einen Esslöffel Öl unter. Geröstete Nudeln und Mandeln bewahrst du getrennt bei Raumtemperatur im geschlossenen Glas auf, dort bleiben sie eine Woche knusprig.

Einfrieren funktioniert bei diesem Salat nicht. Chinakohl besteht fast vollständig aus Wasser; beim Auftauen platzen die Zellwände und übrig bleibt eine schlaffe, graue Masse ohne jeden Biss. Mach lieber eine kleinere Menge und röste den Nudel-Mandel-Mix auf Vorrat – das ist der aufwendigste Teil und im Glas jederzeit griffbereit.

Häufige Fragen

Kann ich den Salat schon am Vortag machen?

Ja, aber getrennt. Schneide Chinakohl und Frühlingszwiebeln am Vortag und bewahre sie trocken im Kühlschrank auf, röste Nudeln und Mandeln ebenfalls vor. Das Dressing gießt du erst 30 Minuten vor dem Servieren an, das Knusperzeug ganz zum Schluss. So brauchst du am Festtag keine fünf Minuten.

Geht es auch ohne Instantnudeln?

Dann fehlt der namensgebende Knusper, aber Ersatz gibt es: Röste 80 g grob gebrochene Reiswaffeln oder ungesüßte Cornflakes mit den Mandeln an. Da in diesem Fall auch das Würzpulver fehlt, würzt du das Dressing mit einem halben Teelöffel Salz, einer Prise Zucker und etwas gemahlenem Pfeffer nach.

Warum wird mein Salat wässrig?

Meist war der Kohl nach dem Waschen noch feucht. Salatschleuder benutzen oder die Streifen auf einem Geschirrtuch ausbreiten und trockentupfen. Der zweite Grund ist zu lange Standzeit: Nach mehr als zwei Stunden im Dressing zieht das Salz Wasser aus dem Kohl. Eine halbe Stunde ist genau richtig.