Joghurt-Dressing ohne Mayonnaise: Leicht, cremig, in 5 Minuten!

Es gibt Tage, an denen mir ein Salat mit Essig und Öl zu dünn ist, ich aber trotzdem keine Lust auf eine schwere Mayonnaise habe. Vor allem im Sommer, wenn die Gurken aus dem Garten kommen und der Teller kühl und frisch sein soll. Genau dafür habe ich dieses Joghurt-Dressing, und ehrlich gesagt rühre ich es inzwischen häufiger an als jedes andere.

Der ganze Zauber liegt darin, dem Joghurt etwas Säure und etwas Bindung mitzugeben. Zitrone bringt die Frische, ein Löffel Senf macht die Soße rund und verhindert, dass sie nach nichts als Milch schmeckt, und ein kleiner Löffel Honig nimmt dem Joghurt die scharfe Kante. Gerührt ist das in fünf Minuten, und du brauchst dafür nichts weiter als eine Schüssel und einen Löffel.

Zutaten

• 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL flüssiger Honig
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
• 2 EL kaltes Wasser (nach Bedarf)

Zubereitung

Schritt 1: Joghurt glatt rühren

Gib die 200 g Joghurt in eine mittelgroße Schüssel und rühre ihn mit einem Löffel eine halbe Minute lang glatt. Frisch aus dem Becher ist Joghurt oft stichfest und etwas klumpig, gerührt wird er gleichmäßig und seidig. Nimm ihn ruhig zehn Minuten vorher aus dem Kühlschrank, eiskalt verbindet er sich schlechter mit dem Öl.

Schritt 2: Senf, Honig und Zitrone einarbeiten

Rühre zuerst den Teelöffel Senf und den Teelöffel Honig ein, beides bindet und gleicht sich gegenseitig aus. Erst danach kommen die 2 EL Zitronensaft dazu, langsam und unter ständigem Rühren. Wenn du die Säure zu schnell dazuschüttest, kann der Joghurt leicht flocken. Die Masse wird jetzt deutlich dünner und glänzt.

Schritt 3: Öl unterschlagen

Lasse die 2 EL Olivenöl in einem dünnen Faden einlaufen und rühre dabei zügig weiter. So verteilt sich das Fett in feinen Tröpfchen und die Soße wird cremig statt ölig. Nach etwa einer Minute siehst du keine glänzenden Ölaugen mehr an der Oberfläche, und das Dressing hat eine helle, elfenbeinfarbene Tönung.

Schritt 4: Würzen und Konsistenz einstellen

Jetzt kommen Salz, Pfeffer und der Schnittlauch dazu. Probiere ab und entscheide, wie dickflüssig du die Soße brauchst: Für Blattsalat rühre 2 EL kaltes Wasser ein, damit sie sich leicht verteilt; für Gurken- oder Kartoffelsalat lass sie dick, dann bleibt sie an den Stücken haften. Lasse das Dressing noch zwei Minuten stehen, bevor du es über den Salat gibst, damit der Schnittlauch seinen Geschmack abgibt.

Omas Tipps

• Nimm keinen Magerjoghurt. Mit 0,1 % Fett wird das Dressing wässrig und schmeckt sauer statt cremig. Die 3,5 % sind es, die dem Öl etwas zum Anbinden geben, und teuer ist der Unterschied wirklich nicht.
• Honig zuerst, Zitrone zuletzt. Flüssiger Honig löst sich im dicken Joghurt viel leichter auf als in der bereits gesäuerten, dünneren Masse. Ist dein Honig kristallisiert, rühre ihn vorher mit einem Teelöffel warmem Wasser glatt.
• Schnittlauch erst am Schluss schneiden. Geschnitten verliert er innerhalb einer Stunde seine Farbe und wird im säurehaltigen Joghurt gräulich. Schneide ihn direkt über der Schüssel mit einem scharfen Messer statt ihn zu hacken, dann bleibt er grün und saftig.

Varianten

• Als Kräuterdressing. Zwei Esslöffel gemischte Kräuter — Petersilie, Dill, Kerbel, Schnittlauch — machen daraus ein Dressing für Blattsalate, das auch pur auf Pellkartoffeln schmeckt.
• Mit Senf und Honig. Ein Teelöffel mittelscharfer Senf und ein halber Teelöffel Honig verwandeln es in ein Honig-Senf-Dressing, das kräftige Salate wie Radicchio zähmt.
• Dicker als Dip. Nimm griechischen Joghurt statt Naturjoghurt und lass das Wasser weg. So wird daraus ein Dip für Gemüsesticks oder Ofenkartoffeln.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

In einer gut verschlossenen Dose hält sich das Dressing im Kühlschrank 3 Tage. Decke es wirklich luftdicht ab, Joghurt zieht Gerüche aus dem Kühlschrank besonders schnell an. Nach einem Tag setzt sich oben etwas Molke ab, das ist kein Verderb: Rühre sie einfach wieder unter, dann ist die Soße erneut cremig. Schmeckt sie deutlich säuerlicher als am ersten Tag, gib noch einen halben Teelöffel Honig dazu.

Zum Einfrieren eignet sich dieses Dressing nicht. Joghurt trennt sich beim Auftauen unweigerlich in Molke und feste Flocken, und keine noch so lange Rührerei bringt die glatte Konsistenz zurück. Rühre lieber kleinere Mengen frisch an, fünf Minuten hast du immer.

Häufige Fragen

Kann ich griechischen Joghurt verwenden?

Ja, sehr gern, er macht die Soße noch dichter und sahniger. Weil er fester ist, brauchst du dann statt 2 EL eher 4 EL kaltes Wasser, um sie gießfähig zu bekommen. Die Menge Zitronensaft bleibt gleich, sonst wird es zu flüssig.

Passt dieses Dressing auch zu Kartoffelsalat?

Sehr gut sogar, und dafür lässt du das Wasser komplett weg. Gib es über die noch handwarmen Kartoffelscheiben, dann saugen sie die Soße auf. Der Salat schmeckt dann leichter als die Variante mit Mayonnaise, sollte aber am selben Tag gegessen werden.

Was kann ich statt Schnittlauch nehmen?

Fein gehackter Dill passt hervorragend, besonders wenn du das Dressing zu Gurken servierst, nimm davon ebenfalls 1 EL. Auch glatte Petersilie funktioniert. Getrocknete Kräuter würde ich hier nicht nehmen, sie bleiben in der kalten Soße hart und schmecken staubig.