Windbeutel-Sahne Torte mit Rote Grütze

Diese Torte hat mir eine Nachbarin gezeigt, und seitdem mache ich sie im Sommer, wenn wir im Garten Kaffee trinken. Auf einen dünnen Rührteigboden kommt eine Creme aus Sahne, Schmand und Joghurt, dazwischen liegen tiefgekühlte Mini-Windbeutel, die im Kühlschrank ganz von selbst auftauen. Zum Schluss die Rote Grütze darüber. Beim Anschnitt sieht man die Windbeutel in der Creme sitzen, und schwer im Magen liegt sie nicht.

Zutaten

• 100 g Zucker
• 100 g Butter
• 2 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 EL Milch
• 250 g Mehl
• ½ Päckchen Backpulver
• 2 Becher Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 8 EL Gelierzucker 1:1
• 1 Becher Schmand
• 2 Becher Naturjoghurt á 150 g
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Pakete mini Windbeutel (tiefgekühlt)
• ½ Becher Rote Grütze

Zubereitung

1. Vorbereitung des Bodens

Heiz den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (26 cm) ein. Schlag Zucker und Butter schaumig und rühr die Eier einzeln unter. Gib Vanillezucker, Milch, Mehl und Backpulver dazu und rühr alles zu einem glatten Teig.

Füll den Teig in die Springform, streich ihn glatt und back ihn etwa 20 Minuten, bis er goldgelb ist. Mach die Stäbchenprobe und lass den Boden in der Form auskühlen.

2. Zubereitung der Creme

Schlag die Schlagsahne mit dem Sahnesteif steif; gut gekühlt gelingt sie am besten. Heb dann Gelierzucker, Schmand, Naturjoghurt und Zitronensaft vorsichtig unter die Sahne.

3. Torte zusammensetzen

Leg den Boden auf eine Platte und stell einen Tortenring darum. Verteil die Hälfte der Creme auf dem Boden und streich sie glatt. Setz die gefrorenen Mini-Windbeutel dicht an dicht auf die Creme und gib den Rest der Creme darüber. Zieh die Oberfläche glatt.

4. Finalisieren und Servieren

Stell die Torte mindestens zwei Stunden kalt, am besten über Nacht. Vor dem Servieren nimmst du den Tortenring ab und verteilst die Rote Grütze gleichmäßig darauf. Dann schneide sie in Stücke und bring sie gut gekühlt auf den Tisch.

Guten Appetit — und lass dir die Windbeutel-Sahne Torte mit Roter Grütze schmecken!

Darauf kommt es an

Rühre den Gelierzucker zuerst in Schmand, Joghurt und Zitronensaft, bis du beim Umrühren keine Körnchen mehr spürst, und hebe erst dann die steife Sahne unter. Gibst du ihn direkt in die Sahne, knirschen die Kristalle später zwischen den Zähnen. Und arbeite mit gut gekühlter Sahne aus dem hinteren Kühlschrankfach, sonst trägt die Creme die Windbeutel nicht.

Abwandlungen

• Statt Roter Grütze verteile ich 300 g frische Himbeeren oder Erdbeeren auf der Torte, das sieht im Sommer frischer aus.
• Mit Kirschgrütze und einem Esslöffel Kakao im Rührteig geht die Torte in Richtung Schwarzwälder Art.
• Bekommst du keine Mini-Windbeutel, nimm zwei Packungen Löffelbiskuits, kurz in Kirschsaft getunkt, als mittlere Schicht.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank hält die Torte zwei Tage, allerdings weichen die Windbeutel mit jeder Stunde weiter durch. Die Rote Grütze gebe ich deshalb immer erst kurz vor dem Servieren darüber. Einfrieren geht nicht: Windbeutel werden nach dem Auftauen zäh und die Joghurtcreme trennt sich.

Das werde ich oft gefragt

Muss ich die Mini-Windbeutel wirklich gefroren einsetzen?

Ja, gefroren lassen sie sich sauber dicht an dicht setzen und drücken die Creme nicht weg. Sie tauen in den zwei Stunden Kühlzeit von selbst auf und nehmen dabei ein wenig Feuchtigkeit aus der Creme auf.

Wozu kommt Gelierzucker in die Creme?

Er süßt und bindet die dünne Joghurt-Schmand-Mischung leicht an, sodass die Creme ohne Gelatine schnittfest wird. Gekocht wird er hier nicht. Ersetzen kannst du ihn durch 8 EL Zucker plus ein zusätzliches Päckchen Sahnesteif.

Kann ich die Torte schon am Vortag fertig machen?

Boden und Creme ja, das ist sogar besser. Lass die Torte über Nacht im Tortenring im Kühlschrank stehen. Ring abnehmen und Grütze aufstreichen aber erst am Serviertag, sonst färbt sie die Creme rosa.