Himbeertraum mit weißer Schokolade entdecken

Ein Dessert für Gäste, das ich morgens fertig mache und abends nur noch aus dem Kühlschrank hole. Quark und Mascarpone werden mit geschmolzener weißer Schokolade verrührt, dazwischen kommt püriertes Himbeermark – die Säure der Beeren braucht es, sonst ist die weiße Schokolade zu süß. Ich schichte in Gläser, dann muss niemand am Tisch portionieren. Tiefgekühlte Himbeeren gehen genauso gut.

Zutaten für den Himbeertraum mit weißer Schokolade

• 250 g Magerquark
• 250 g Mascarpone
• 1 Becher frische Schlagsahne
• 150 g weiße Schokolade
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 g Himbeeren (TK oder frisch)
• etwas Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Quark-Mascarpone-Masse

Gib den Magerquark, die Mascarpone, den Zucker und das Päckchen Vanillezucker in eine große Rührschüssel.

Schritt 2: Weiße Schokolade schmelzen

Wieg 100 g der weißen Schokolade ab und hack sie mit einem scharfen Messer klein. Gib die Stücke in eine hitzebeständige Schüssel und schmilz sie über dem Wasserbad. Rühr ab und zu um, bis die Schokolade ganz geschmolzen ist.

Schritt 3: Creme anrühren

Gib die geschmolzene weiße Schokolade zur Quark-Mascarpone-Masse. Rühr alles mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen glatt und cremig.

Schritt 4: Sahne schlagen

Schlag die frische Schlagsahne in einer zweiten Schüssel steif. Schlag sie nicht zu lange, sonst wird sie flockig.

Schritt 5: Komposition der Creme

Heb die steife Sahne vorsichtig mit dem Teigschaber oder einem Löffel unter die Quark-Schokoladen-Masse, bis eine luftige, gleichmäßige Creme entsteht.

Schritt 6: Himbeerpüree vorbereiten

Pürier die Himbeeren (frisch oder aufgetaut) in einer weiteren Schüssel mit dem Stabmixer. Süß das Püree nach Geschmack mit Zucker und rühr es gut durch. Wie viel Zucker es braucht, hängt davon ab, wie sauer deine Beeren sind.

Schritt 7: Dessert anrichten

Stell die Dessertgläser bereit. Fang mit einer Schicht Quark-Schokoladen-Creme an, darauf kommt eine Schicht Himbeerpüree. So schichtest du weiter, bis alles aufgebraucht ist, und schließt oben mit Creme ab.

Schritt 8: Dekorieren und Kühlen

Raspel die restlichen 50 g weiße Schokolade grob und streu sie über die oberste Cremeschicht. Stell die Gläser mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank, gern auch über Nacht, damit alles gut durchzieht.

Schritt 9: Servieren

Servier den gut gekühlten Himbeertraum mit weißer Schokolade direkt aus dem Glas.

Ein einfaches Dessert, das trotzdem etwas hermacht. Es passt zu Festtagen genauso wie zu einem stillen Sonntagabend.

Mein Tipp

Die geschmolzenen 100 g weiße Schokolade müssen handwarm sein, bevor sie an den kalten Quark kommen. Heiß zugegeben zieht die Schokolade sofort Fäden und du hast harte Klümpchen in der Creme. Ich stelle die Schüssel nach dem Wasserbad kurz beiseite, rühre erst zwei Löffel Quarkmasse hinein und dann den Rest.

Andere Ideen

• Mit Brombeeren oder Johannisbeeren statt Himbeeren wird das Püree dunkler und säuerlicher; dann braucht es einen Löffel Zucker mehr.
• Zwischen die Schichten streue ich manchmal zerbröselte Butterkekse, das gibt Biss gegen die weiche Creme.
• Für eine leichtere Creme ersetze ich die Mascarpone durch 250 g Sahnequark und gebe ein halbes Päckchen Sahnesteif in die Schlagsahne.

Aufheben und Einfrieren

In den Gläsern mit Frischhaltefolie abgedeckt halten die Portionen zwei Tage im Kühlschrank; danach zieht das Himbeerpüree in die Creme und die Schichten verlaufen. Einfrieren würde ich nicht, die Quarkcreme wird beim Auftauen wässrig. Die 50 g Schokoraspel streue ich immer erst kurz vor dem Servieren auf.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlte Himbeeren nehmen?

Ja, das mache ich im Winter immer. Lass die 200 g über Nacht in einem Sieb auftauen und fange den Saft auf, sonst wird das Püree zu dünn. Den Saft rühre ich später in Joghurt.

Warum ist meine Sahne beim Unterheben zusammengefallen?

Meist ist die Quark-Schokoladen-Masse zu fest. Rühre sie vorher mit dem Schneebesen kurz geschmeidig und gib die Sahne in zwei Portionen dazu, mit dem Teigschaber von unten nach oben.

Geht das Dessert auch in einer großen Schüssel statt in Gläsern?

Ja, dann schichte in einer Glasschüssel von etwa anderthalb Litern und rechne mindestens drei Stunden Kühlzeit, weil die Masse höher steht. Zum Servieren mit einem großen Löffel senkrecht durchstechen.