Latte Macchiato Kekse

Für diese Kekse koche ich morgens eine Tasse Kaffee zu viel und lasse sie kalt werden. Drei Esslöffel davon kommen in den Mürbeteig und geben ihm Farbe und einen leicht bitteren Ton gegen die 80 g Zucker. Gefüllt werden die Doppelkekse mit einer Ganache aus weißer Kuvertüre und Sahne, obendrauf ein Tupfen und etwas Kakaopulver. Kaffee, Milch und Kakao also, nur zum Beißen.

Zutaten für das klassische Café Latte Kekse Rezept

• 1 Ei
• 3 EL starker, kalter Kaffee
• 320 g Mehl
• 170 g Butter
• 80 g Zucker
• 220 g weiße Kuvertüre
• 70 g Sahne
• 1 TL Kakaopulver

Zubereitung

Teig vorbereiten und ruhen lassen

Gib zuerst Mehl, Butter, Ei, den kalten Kaffee und den Zucker in eine große Schüssel. Verknete alles mit den Händen oder dem Knethaken zu einem glatten Mürbeteig. Wickel ihn in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Füllung zubereiten

Hack in der Zwischenzeit die weiße Kuvertüre klein. Koch die Sahne in einem Topf auf, nimm ihn vom Herd und rühr die gehackte Kuvertüre hinein, bis die Masse glatt ist. Lass die Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen.

Kekse formen und backen

Heiz den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Roll den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3–4 mm dick aus. Stich Kreise mit einem Durchmesser von ca. 5 cm aus und leg sie auf ein Backblech. Back die Kekse 10–15 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind, und lass sie danach auskühlen.

Kekse füllen und dekorieren

Nimm etwa 4 Esslöffel der Füllung ab. Bestreich die Hälfte der Kekse mit der restlichen Creme, setz je einen zweiten Keks darauf und drück ihn leicht an. Auf die Doppelkekse kommen kleine Kleckse der beiseitegestellten Creme, darüber etwas Kakaopulver, und wenn du magst, verzierst du sie noch. Lass die Kekse kurz stehen, damit die Füllung fest wird.

Probier die Kekse aus – Kaffee, Milch und Kakao in einem Bissen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Kaffee muss wirklich kalt sein, sonst schmilzt die Butter im Teig und der Mürbeteig wird brandig statt mürbe. Die Ganache aus 220 g weißer Kuvertüre und nur 70 g Sahne wird beim Abkühlen sehr fest, rühre sie kurz durch, bevor du sie aufstreichst. In den Kühlschrank darf sie dabei nicht, dort wird sie hart wie Bonbon.

Varianten

• Mit Vollmilchkuvertüre statt weißer wird die Füllung dunkler und deutlich weniger süß.
• Ein halber Teelöffel gemahlener Zimt im Mürbeteig passt gut zum Kaffee.
• Statt zusammenzusetzen die Kekse einzeln zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und mit Kakao bestäuben.

Aufbewahrung

Gefüllt halten die Kekse in einer Dose an einem kühlen Ort vier bis fünf Tage, danach weicht der Mürbeteig durch die Ganache durch. Ungefüllt bleiben die Böden zwei Wochen knusprig. Die Ganache steht so lange zugedeckt im Kühlschrank und muss vor dem Füllen eine Stunde bei Zimmertemperatur weich werden.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich löslichen Kaffee statt gebrühtem nehmen?

Ja, rühr 2 TL Pulver in 3 EL kaltem Wasser an. Der Geschmack wird sogar kräftiger. Wichtig bleibt, dass die Flüssigkeit kalt in den Teig kommt, damit die 170 g Butter nicht weich werden.

Meine Ganache bleibt flüssig. Was kann ich tun?

Weiße Kuvertüre braucht länger zum Festwerden als dunkle. Lass sie zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen und rühre nicht ständig darin. Ist sie danach noch zu weich, arbeite 30 g gehackte Kuvertüre in die noch warme Masse ein.

Wie dünn müssen die Kekse ausgerollt werden?

3 bis 4 mm sind richtig. Dicker gebacken bleiben die Doppelkekse zu mächtig und die Füllung kommt nicht zur Geltung, dünner brechen sie beim Zusammendrücken. Die Kreise mit 5 cm Durchmesser passen gut zur Menge Ganache.