Apfel-Zimt-Nuss-Traum

Diesen Kuchen backe ich immer, wenn die ersten Boskop aus dem Garten meiner Nachbarin kommen. Drei große Äpfel wandern in den Rührteig, dazu ein ganzer Esslöffel Zimt und 80 g gehackte Walnüsse – das ist mehr Gewürz, als die meisten Apfelkuchen abbekommen, und genau davon lebt er. In der Kastenform hält er sich gut für die ganze Woche, in der 24er Springform sieht er sonntags besser aus.

Zutaten

• 180 g Butter, weich
• 180 g Zucker
• 3 Ei(er)
• 180 g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• 1 EL Zimt
• 80 g Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln, gehackt oder gemahlen
• 3 große Äpfel
• Puderzucker
• Zitronensaft

Zubereitung

Vorbereitung der Äpfel

Die Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln, um das Bräunen zu verhindern.

Teig zubereiten

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach hinzufügen und gut verrühren. Mehl, Zimt und Backpulver vermischen und zur Eiermasse geben. Dann die vorbereiteten Äpfel und Nüsse unter die Masse rühren.

Kuchen backen

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 24er Springform oder eine mit Fett und Mehl vorbereitete Kastenform füllen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 50-60 Minuten goldbraun backen. Wer einen Ofen mit Mikrowellenfunktion hat, kann bei 170 Grad Ober- und Unterhitze plus 180 Watt Mikrowelle die Backzeit auf 25-30 Minuten verkürzen.

Servieren

Den Kuchen gut auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, um ihm eine süße Note zu geben.

Variationen und Tipps

Dieser Kuchen lässt sich nach Belieben abwandeln: Verwenden Sie statt Zimt Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz für eine weihnachtliche Note. Statt Walnüssen können auch Haselnüsse oder Mandeln eingesetzt werden – gehackt für mehr Biss oder gemahlen, wenn es schneller gehen soll.

Genießen Sie diesen köstlichen Apfel-Zimt-Nuss Kuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee und bringen Sie herbstliche Gemütlichkeit in Ihr Zuhause!

Darauf kommt es an

Schneide die Apfelwürfel nicht größer als einen Zentimeter. Grobe Stücke geben im Ofen so viel Saft ab, dass der Teig darum herum feucht und schwer bleibt. Tupfe die Würfel nach dem Zitronensaft kurz mit Küchenpapier ab. Die Stäbchenprobe machst du frühestens nach 45 Minuten, sonst fällt der Kuchen in der Mitte ein.

Abwandlungen

• Statt Walnüssen nehme ich manchmal gemahlene Haselnüsse, dann wird die Krume feiner und der Zimt kommt deutlicher durch.
• Für den Herbst rühre ich 50 g Rosinen mit unter, die vorher zehn Minuten in heißem Apfelsaft gestanden haben.
• Wer keinen Puderzucker mag, bestreicht den lauwarmen Kuchen mit erwärmtem Apfelgelee.

Aufbewahren und Aufwärmen

Unter einer Kuchenhaube bleibt er bei Zimmertemperatur drei Tage saftig, im Kühlschrank wird er trocken. Einzelne Stücke kannst du einfrieren: gut verpackt halten sie zwei Monate. Zum Auftauen legst du sie über Nacht auf ein Gitter und siebst den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren darüber.

Das werde ich oft gefragt

Welche Äpfel eignen sich für den Kuchen?

Am besten feste, säuerliche Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten beim Backen Form und Säure, während weiche Sorten wie Gala zu Mus zerfallen und den Teig um sie herum zu feucht machen.

Kann ich die Nüsse weglassen?

Ja, dann erhöhst du das Mehl auf 220 g, sonst wird der Teig zu weich. Ohne die 80 g Nüsse fehlt allerdings der herbe Gegenpol zum Zimt; ersatzweise passen gemahlene Mandeln oder feine Haferflocken.

Springform oder Kastenform – was ist besser?

In der 24er Springform wird der Kuchen flacher und ist nach etwa 50 Minuten fertig. In der Kastenform braucht er die vollen 60 Minuten und bleibt in der Mitte länger feucht, hält sich dafür ein bis zwei Tage länger.