Vegane Zimtschnecken mit Hefeteig: Zwölf Stück, ohne Butter und Milch!

Es gibt Tage, an denen der Duft von Hefeteig und Zimt einfach zur Küche gehört. Bei mir beginnt so ein Tag meistens damit, dass ich die Hafermilch auf dem Herd lauwarm werden lasse und dabei aus dem Fenster schaue. Zimtschnecken sind kein kompliziertes Gebäck, sie brauchen nur ein bisschen Zeit und Geduld – und die schenkt man ihnen gern, weil man weiß, was am Ende dabei herauskommt: zwölf weiche, duftende Schnecken, die sich Schicht für Schicht abrollen lassen.

Das Besondere an diesem Rezept: Es kommt völlig ohne Butter und ohne Milch aus. Statt Butter nehme ich Margarine, statt Kuhmilch Hafermilch. Der Teig geht genauso schön auf, wird genauso zart und bleibt sogar am nächsten Tag noch weich. Ein Ei braucht es hier ohnehin nicht, Hefeteig hält auch so wunderbar zusammen. Du brauchst nur eine Schüssel, ein Nudelholz und eine Auflaufform – mehr nicht.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 250 ml Hafermilch, lauwarm
• 80 g Zucker
• 80 g Margarine, weich
• 1 Prise Salz
• 1 TL gemahlene Vanille oder 1 Päckchen Vanillezucker
• Für die Füllung:
• 70 g Margarine, sehr weich
• 100 g brauner Zucker
• 2 gehäufte EL gemahlener Zimt
• Für den Guss:
• 120 g Puderzucker
• 2 bis 3 EL Hafermilch

Zubereitung

Schritt 1: Den Hefeteig ansetzen

Erwärme die Hafermilch, bis sie sich lauwarm anfühlt – heißer darf sie nicht sein, sonst nimmt die Hefe Schaden. Gib das Mehl in eine große Schüssel, streue die Trockenhefe darüber und vermenge beides trocken. Dann kommen Zucker, Salz, Vanille, die weiche Margarine und die Hafermilch dazu. Knete alles mindestens acht Minuten kräftig durch, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Er soll weich sein, aber nicht mehr an den Fingern kleben.

Schritt 2: Erste Gehzeit

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke sie mit einem sauberen Küchentuch ab. Stelle die Schüssel an einen zugfreien, warmen Ort und lass den Teig etwa 60 Minuten gehen. Er soll sein Volumen deutlich verdoppeln. Ein guter Test: Drücke mit dem Finger eine Mulde hinein – bleibt sie nur langsam stehen und füllt sich sacht wieder, ist der Teig so weit. Geht sie sofort zurück, gib ihm noch zehn Minuten.

Schritt 3: Ausrollen und füllen

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 mal 30 Zentimetern aus. Verrühre die sehr weiche Margarine mit dem braunen Zucker und dem Zimt zu einer streichfähigen Paste und verteile sie gleichmäßig auf dem Teig. Lass an einer Längsseite einen Rand von zwei Zentimetern frei, damit die Rolle später gut schließt. Streiche bis in die Ecken – dort sitzen sonst die trockenen Stellen.

Schritt 4: Rollen und schneiden

Rolle den Teig von der langen, belegten Seite her straff auf und drücke die Naht mit den Fingern fest. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer oder einem Stück Zwirn in genau zwölf gleich breite Scheiben, jede rund drei Zentimeter dick. Setze die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Auflaufform, mit etwas Abstand zueinander – beim zweiten Gehen rücken sie von allein zusammen.

Schritt 5: Zweite Gehzeit und Backen

Decke die Form ab und lass die Schnecken noch 30 Minuten gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind und sich berühren. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Zimtschnecken 25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Zucker an den Rändern leicht karamellisiert. Riecht es kräftig nach Zimt und sind die Mitten nicht mehr teigig, nimm sie heraus.

Schritt 6: Glasieren

Lass die Schnecken zehn Minuten in der Form abkühlen. Rühre währenddessen den Puderzucker mit zwei Esslöffeln Hafermilch glatt und gib den dritten nur dazu, wenn der Guss noch zu fest ist – er soll zähflüssig vom Löffel laufen. Verteile ihn in Bahnen über das noch warme Gebäck, damit er ein wenig einzieht und beim Abkühlen matt wird.

Omas Tipps

• Margarine für die Füllung wirklich weich werden lassen. Kalte Margarine reißt beim Aufstreichen den dünn ausgerollten Teig ein, und dann läuft die Zuckermasse beim Backen aus. Nimm sie eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank oder rühre sie mit der Gabel cremig, bevor du Zucker und Zimt untermengst.
• Mit Zwirn schneiden statt mit dem Messer. Schiebe einen Faden unter die Teigrolle, kreuze die Enden über der Rolle und ziehe sie zusammen. So bleiben die Schnecken rund, während ein Messer die weiche Rolle flach drückt und die Spirale verschiebt.
• Hafermilch ohne Zusatz von Vanille oder Kakao verwenden. Aromatisierte Sorten verändern den Teiggeschmack und machen den Guss trüb. Eine schlichte Hafermilch mit etwas höherem Fettanteil, oft als Barista-Variante verkauft, gibt dem Teig die zarteste Krume.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

In einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur bleiben die Zimtschnecken zwei Tage weich. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu vier Tage, werden dort aber schneller trocken – decke sie deshalb zusätzlich mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab. Vor dem Essen kurz für fünf Minuten bei 150 °C in den Ofen geben, dann sind sie wieder wie frisch gebacken.

Einfrieren klappt sehr gut, am besten ohne Guss. Lass die Schnecken vollständig auskühlen, friere sie einzeln in Gefrierbeuteln ein und taue sie bei Zimmertemperatur auf. Der Guss dagegen verläuft beim Auftauen und wird wässrig – den rührst du besser frisch an, es dauert ja nur eine Minute.

Häufige Fragen

Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe nehmen?

Ja, verwende dann einen halben Würfel, also 21 g frische Hefe. Bröckle sie in die lauwarme Hafermilch, rühre einen Teelöffel des Zuckers unter und warte zehn Minuten, bis sich Schaum zeigt. Danach gibst du die Mischung zum Mehl und knetest wie beschrieben weiter.

Meine Schnecken sind in der Mitte noch teigig – was tun?

Das passiert, wenn die Form zu voll ist und die mittleren Schnecken weniger Hitze abbekommen. Decke die Form locker mit Alufolie ab und backe sie noch fünf bis acht Minuten weiter. Beim nächsten Mal hilft es, die zwölf Stück auf zwei kleinere Formen zu verteilen.

Kann ich den Teig am Abend vorher vorbereiten?

Ja. Bereite ihn bis zum Ende von Schritt 4 vor, setze die Schnecken in die Form und stelle sie abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen nimmst du sie heraus, lässt sie 45 Minuten bei Zimmertemperatur kommen und backst sie dann wie im Rezept bei 180 °C.