Schoko-Zucchini-Kuchen-Rezept in Rekordzeit

Im August liegen bei uns im Garten immer zwei Zucchini zu viel. Diesen Kuchen habe ich mir dafür angewöhnt: Die geriebene Zucchini kommt roh in die geschmolzene Kuvertüre, man schmeckt sie später nicht heraus, sie hält den Kuchen aber tagelang saftig. Gerührt ist er in einer Viertelstunde, und die Glasur aus Butter und Kuvertüre braucht nur zwei Zutaten.

Zutaten

Für den Kuchen

• 200 g Zartbitter Kuvertüre (56 % Kakaoanteil)
• 120 g Butter
• 40 g (ca. 4 leicht geh. EL) ungesüßtes Kakaopulver
• 150 g Zucker
• 200 g Zucchini
• 3 Eier (M)
• 3/4 gestr. TL (3 g) Salz
• Optional: Prise Zimt
• 150 g Mehl (Type 405)
• 1/2 Pkg. (Weinstein-) Backpulver

Für die Schokoglasur

• 30 g Butter
• 150 g Zartbitter Kuvertüre (56 % Kakaoanteil)

Zubereitung

Für den Kuchen

1. Hack die Kuvertüre fein.
2. Schmilz die Butter im Topf oder in der Mikrowelle, bis sie heiß ist. Nimm sie vom Herd und rühr die gehackte Kuvertüre ein, bis sie ganz geschmolzen ist.
3. Rühr in einer großen Schüssel das Kakaopulver und den Zucker in die geschmolzene Kuvertüre. Heiz den Backofen auf 170 °C Umluft vor.
4. Wasch die Zucchini, halbier sie längs und schab die Kerne heraus, wenn sie schon groß sind. Reib sie fein und rühr 200 g davon gleich in die Schokomasse.
5. Gib Eier, Salz und, wenn du magst, den Zimt dazu und rühr alles gut ein.
6. Rühr Mehl und Backpulver zügig unter, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Fette eine rechteckige Form (20×24 cm) ein oder leg sie mit Backpapier aus und füll den Teig hinein.
7. Back den Kuchen bei 170 °C Umluft 17-20 Minuten. Er ist fertig, wenn ein Stäbchen sauber herauskommt. Danach lass ihn abkühlen.

Für die Schokoglasur

1. Hack die Kuvertüre fein und schmilz sie mit der Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, dabei ständig rühren.
2. Verteil die Kuvertüre gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen. Innerhalb einer Stunde wird die Glasur fest, und im Kühlschrank hält sie sich am besten.

Tipps

Kakaopulver: Für einen kräftigeren Geschmack nehme ich 40 g Kakaopulver. Magst du es milder, halbier die Menge.

Backblech: Du kannst den Kuchen auch auf einem großen Blech backen, dann braucht er nur etwa 15 Minuten.

Lass dir den schnellen Zucchini-Schoko-Kuchen schmecken und überrasch deine Liebsten damit.

Mein Tipp

Die Zucchini auf keinen Fall ausdrücken. Ihr Wasser ist die ganze Flüssigkeit im Teig, ohne sie wird der Kuchen trocken. Reibe sie fein, wiege wirklich 200 g ab und rühre sie sofort in die noch warme Schokomasse. Große Zucchini vorher längs halbieren und die weichen Kerne herausschaben, sonst ziehen sie Fäden.

Andere Ideen

• Mit einer Prise Zimt und 50 g gehackten Walnüssen schmeckt er herbstlicher.
• Statt der Zartbitterglasur bestäube ich ihn manchmal nur mit Puderzucker, dann ist er ein Kuchen für den Alltag.
• In einer Kastenform von 30 cm gebacken braucht er etwa zehn Minuten länger und lässt sich gut in Scheiben mitnehmen.

Aufheben und Einfrieren

In einer Dose bleibt er bei Zimmertemperatur vier Tage saftig, im Kühlschrank wird die Glasur hart und der Teig fest. Ich friere ihn stückweise ein, drei Monate, und lasse die Stücke zwei Stunden bei Zimmertemperatur auftauen. Die Glasur bekommt dabei manchmal graue Schlieren, das stört den Geschmack nicht.

Häufige Fragen

Muss die Zucchini geschält werden?

Nein, die Schale reibe ich mit. Bei jungen Zucchini bleibt sie weich und im dunklen Teig sieht man nichts davon. Nur bei großen, holzigen Exemplaren schäle ich und schabe die Kerne heraus.

Kann ich Kuvertüre mit anderem Kakaoanteil nehmen?

Mit Vollmilchkuvertüre wird der Kuchen deutlich süßer, dann reduziere ich den Zucker auf 120 g. Bei Kuvertüre über 70 Prozent gebe ich zwei Esslöffel Milch in den Teig, sonst wird er bröselig.

Woran erkenne ich, dass er fertig gebacken ist?

Am Holzstäbchen dürfen noch feuchte Krümel hängen, aber kein flüssiger Teig. Durch die Zucchini bleibt die Mitte immer etwas feucht. Nimm ihn lieber zwei Minuten zu früh heraus, er zieht auf dem Gitter nach.