Tomatensauce mit 250ml Essig die mache ich jedes Jahr

Tomatensauce mit 250ml Essig die mache ich jedes Jahr

Wenn im August die Tomaten billig sind oder der Garten zu viel hergibt, koche ich zwei Kilo davon ein. Der Essig ist kein Fehler im Rezept: Die 250 Milliliter machen die Sauce haltbar und geben ihr die Säure, die der Zucker wieder auffängt. Sie wird dadurch süßsauer, eher in Richtung Ketchup als Nudelsauce. Im Winter nehme ich sie zu Frikadellen, Bratkartoffeln und kaltem Braten.

Zutaten

• 2 kg reife Tomaten (alternativ 2 x 800 g geschälte Dosentomaten)
• 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 250 ml Weißweinessig oder Apfelessig
• 100 g Zucker (80–120 g, nach Geschmack)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark (optional)
• 1 TL Salz (mehr zum Abschmecken)
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bund Basilikum oder 2 TL getrockneter Oregano
• 1 kleine Chilischote oder 1/4 TL Chiliflocken (optional)
• Sterilisierte Einmachgläser (ca. 6 x 250 ml)

Zubereitung

1. Tomaten kreuzweise einritzen, 30–60 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und in Eiswasser abschrecken, dann häuten und grob hacken.
2. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel 5–7 Minuten glasig dünsten, nicht bräunen.
3. Knoblauch und optional Chili hinzugeben und 30 Sekunden mitdünsten, dann das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
4. Gehackte Tomaten, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter in den Topf geben, gut umrühren und aufkochen lassen.
5. Hitze reduzieren und die Sauce ohne Deckel 40–50 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie eingedickt ist; am Ende Basilikum oder Oregano einrühren und 5 Minuten mitziehen lassen.
6. Lorbeerblätter entfernen, die Sauce nach Wunsch mit einem Stabmixer grob oder fein pürieren und nochmals abschmecken (Zucker/Salz/Essig anpassen).
7. Einmachgläser und Deckel steril halten (z. B. heiß auskochen oder 10–15 Minuten bei 120 °C im Ofen erwärmen).
8. Die heiße Sauce in die vorbereiteten Gläser füllen, dabei etwa 1 cm Kopfraum lassen, Deckel fest verschließen und die Gläser 15–20 Minuten im heißen Wasserbad einkochen (Wasser sollte die Gläser bedecken).
9. Gläser herausnehmen, auf ein Tuch stellen und vollständig abkühlen lassen. Vor Gebrauch mindestens 24 Stunden ziehen lassen und dann kühl und dunkel lagern.

Tipps

• Für mehr Süße statt zusätzlichem Zucker reife Tomaten verwenden oder etwas geriebene Karotte zufügen.
• Wer eine glattere Sauce möchte, länger pürieren; für rustikale Textur grob lassen.
• Beim Einkochen unbedingt saubere, heiße Gläser und gut verschlossene Deckel verwenden, sonst reduziert sich die Haltbarkeit.
• Offene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Wochen verbrauchen.
• Wenn die Sauce zu sauer wirkt, mit einer Prise Zucker oder etwas geraspelter Karotte ausgleichen.
• Die Kochzeit beeinflusst die Intensität: Länger einkochen ergibt eine dickere, konzentriertere Sauce.

Varianten

• Mediterrane Variante: Mit schwarzen Oliven, Kapern und zusätzlichen Kräutern (Thymian, Rosmarin) verfeinern.
• Würzige Variante: Mehr Chiliflocken, geräuchertes Paprikapulver und ein Schuss Balsamico für Tiefe.
• Fruchtige Variante: 100 g fein gehackte Äpfel oder Birnen beim Kochen zugeben für natürliche Süße.
• Gemüsevariante: Eine geriebene Karotte und eine Stange Sellerie fein würfeln und mit den Zwiebeln anschwitzen für mehr Umami.
• Schnelle Version: Statt frischer Tomaten 2 Dosen geschälte Tomaten verwenden und Kochzeit auf 20–30 Minuten reduzieren.

Omas Tipp

Die Sauce muss wirklich 40 bis 50 Minuten ohne Deckel einkochen, bis der Löffel auf dem Topfboden eine Spur hinterlässt. Zu dünn abgefüllt hält sie schlechter und schmeckt nach Essigwasser. Schmeck deshalb erst ganz zum Schluss ab, beim Reduzieren wird alles kräftiger. Und füll heiß in heiße Gläser, kalte Gläser springen dir unter der Sauce.

So kannst du abwandeln

• Zwei rote Paprika, die du mit den Tomaten mitkochst, machen die Sauce milder und dicker.
• Für eine Grillsauce gibst du einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und einen Esslöffel mittelscharfen Senf dazu.
• Ohne Chili und mit Oregano statt Basilikum passt sie besser zu Nudeln und Aufläufen.

Reste aufbewahren

Sauber eingekocht, kühl und dunkel gelagert hält die Sauce mindestens neun Monate. Prüf vor dem Öffnen, ob der Deckel noch nach innen gewölbt ist. Ein geöffnetes Glas stellst du in den Kühlschrank und brauchst es innerhalb einer Woche auf. Ohne Einkochen hält die Sauce im Kühlschrank etwa zwei Wochen.

Noch Fragen?

Kann ich Dosentomaten statt frischer Tomaten nehmen?

Ja, zwei Dosen mit je 800 g geschälten Tomaten. Das Häuten fällt weg, dafür bringen sie mehr Saft mit. Rechne beim Einkochen ohne Deckel mit fünf bis zehn Minuten mehr, bis die Sauce dieselbe Dicke hat.

Sind 250 ml Essig nicht viel zu viel für die Sauce?

Auf zwei Kilo Tomaten ist das die richtige Menge, und ein Großteil verkocht in den 40 bis 50 Minuten. Die 100 g Zucker fangen den Rest auf. Magst du es milder, geh auf 200 ml Essig und 80 g Zucker herunter.

Woran erkenne ich, dass die Gläser dicht sind?

Nach dem Abkühlen muss der Deckel in der Mitte nach innen gewölbt sein und beim Draufdrücken nicht klicken. Klickt er, ist das Glas nicht dicht: Ab in den Kühlschrank und innerhalb einer Woche aufbrauchen.