Eingewickelte Kartoffeln Mit Speck und 50 g Parmesan

Eingewickelte Kartoffeln Mit Speck und 50 g Parmesan

Diese Kartoffeln stelle ich dazu, wenn es Sonntagsbraten gibt und ich keine Lust auf Salzkartoffeln habe. Wichtig ist, dass die 800 g nur 10 bis 12 Minuten vorkochen — noch bissfest, sonst zerfallen sie beim Einwickeln. Dann Kräuterbutter mit Knoblauch und Parmesan, Speck rundherum, und im Ofen wird der Speck knusprig, während die Kartoffel innen weich zieht. Die Kinder essen sie mit den Fingern.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln (mittelgroß, ungeschält)
• 12–16 Scheiben Frühstücksspeck / Bacon (dünn)
• 50 g Parmesan (gerieben)
• 50 g Butter (weich)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
• 2 EL frische Petersilie (fein gehackt)
• 1 EL Olivenöl
• Salz (nach Geschmack)
• Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
• Optional: Zahnstocher zum Fixieren

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.
2. Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einen großen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Aufkochen und 10–12 Minuten weichkochen, bis sie gerade anfangen, bissfest zu werden (nicht komplett durchgaren).
3. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und etwas abkühlen, so dass sie sich anfassen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. In einer Schüssel weiche Butter, Knoblauch, Petersilie und die Hälfte des Parmesans (ca. 25 g) miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Jede Kartoffel leicht mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann jede Kartoffel mit etwa 1 TL der Kräuter-Parmesan-Butter einreiben.
6. Je nach Größe 1–2 Scheiben Speck schuppenartig um jede Kartoffel wickeln, so dass sie gut umhüllt ist. Mit einem Zahnstocher fixieren, falls nötig.
7. Die eingewickelten Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, restliche Kräuterbutter leicht darüber verteilen und den übrigen Parmesan darüber streuen.
8. Im vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten backen, bis der Speck knusprig und der Parmesan goldbraun ist. Bei Bedarf die letzten 2–3 Minuten kurz den Grill (Broil) zuschalten, um zusätzlichen Farbkontrast zu erzielen—dabei beobachten, damit nichts verbrennt.
9. Aus dem Ofen nehmen, kurz 3–5 Minuten ruhen lassen, Zahnstocher entfernen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Heiß servieren.

Tipps

• Für besonders knusprigen Speck die Kartoffeln trocken tupfen, bevor sie eingewickelt werden—Feuchtigkeit verhindert Bräunung.
• Das Vorgaren nicht zu lange: Die Kartoffeln sollten noch etwas festen Biss haben, damit sie beim Backen nicht auseinanderfallen.
• Frisch geriebener Parmesan schmilzt und bräunt besser als vorgemahlener Käse aus der Packung.
• Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren (2 Tage) und werden im Ofen oder Airfryer wieder knusprig aufgewärmt—Mikrowelle wird den Speck weich machen.
• Wer knusprigeren Speck mag, kann die Kartoffeln kurz auf einem Rost statt auf dem Backblech backen, damit die Luft zirkuliert.

Varianten

• Vegetarisch: Speck durch dünne Scheiben gebratenen Halloumi oder Räuchertofu ersetzen und evtl. mit Ahornsirup für Süß-Salziges glasieren.
• Süßkartoffel-Variante: Süßkartoffeln verwenden und beim Einwickeln mit etwas Ahornsirup und Rosmarin aromatisieren.
• Puff-Pastry-Version: Statt Speck die Kartoffeln in Blätterteig einwickeln, mit Parmesan bestreuen und bei 200 °C backen, bis der Teig goldbraun ist.
• Kräuter-Variation: Thymian oder Rosmarin in die Kräuterbutter geben für ein intensiveres Aroma.
• Tapas-Style: Kleine Baby-Kartoffeln verwenden und als Fingerfood servieren—eine Scheibe Speck pro Kartoffel reicht.

Darauf kommt es an

Tupfe die vorgekochten Kartoffeln wirklich trocken, bevor du sie einölst — auf feuchter Schale rutscht der Speck ab und wird nicht knusprig. Wickle ihn schuppenartig mit leichter Überlappung und lege das Ende nach unten, dann brauchst du oft nicht einmal einen Zahnstocher. Den Parmesan erst in den letzten 10 Minuten darüberstreuen, sonst wird er bitter.

Abwandlungen

• Statt Bacon dünn geschnittenen Schwarzwälder Schinken nehmen, der wird noch knuspriger und salziger — dann weniger Salz an die Kräuterbutter.
• Vegetarisch: die Kartoffeln ohne Speck mit der Kräuterbutter einreiben, in Alufolie backen und zum Schluss offen mit Parmesan überbacken.
• Für Rosmarinfreunde 1 TL fein gehackten Rosmarin statt Petersilie in die Butter rühren, das passt gut zu Lamm.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übriges hält sich in einer verschlossenen Dose 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen 10 bis 12 Minuten bei 200 °C in den Ofen legen, nicht in die Mikrowelle — dort wird der Speck weich und ledrig. Einfrieren mag ich hier nicht, die Kartoffeln werden nach dem Auftauen wässrig und der Speck verliert seinen Biss.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich mehlig kochende Kartoffeln nehmen?

Besser nicht. Mehlige Sorten fallen beim Vorkochen auseinander und lassen sich nicht wickeln. Bleibe bei festkochenden, mittelgroßen Knollen und koche sie wirklich nur 10 bis 12 Minuten, bis ein Messer knapp auf Widerstand stößt.

Muss ich die Kartoffeln überhaupt vorkochen?

Ja, sonst wäre der Speck nach 30 Minuten verbrannt und die Kartoffel innen noch hart. Das Vorkochen bringt sie halb gar, im Ofen brauchen sie dann nur noch die 20 bis 30 Minuten für Kruste und Kern.

Womit ersetze ich den Parmesan?

Gereifter Bergkäse oder alter Gouda funktionieren gut, beide reibe ich fein. Sie schmelzen stärker als Parmesan, deshalb erst in den letzten Minuten darüberstreuen und im Auge behalten, damit die Käsekruste goldbraun und nicht dunkel wird.