Thermomix Schokoladenpudding selbst gemacht: Vier Gläser, ohne Tütenpulver!

Es gibt Abende, da möchtest du etwas Süßes, aber nichts, was stundenlang im Ofen steht. Genau dann kommt bei mir der Schokoladenpudding auf den Tisch. Früher habe ich ihn im Topf gerührt und durfte keine Sekunde weggehen, sonst setzte sich die Milch am Boden an. Heute übernimmt der Mixtopf das Rühren, und ich stelle einfach vier Gläser bereit.

Das Schöne daran: Du brauchst kein Tütenpulver. Milch, Sahne, ein Stück Zartbitterschokolade, etwas Speisestärke, Kakao und Zucker – mehr steckt nicht drin. Der Pudding wird dunkel, samtig und schmeckt wirklich nach Schokolade statt nach Vanillearoma mit Farbe. Und weil alles im Mixtopf auf Temperatur gebracht wird, brennt nichts an. Das Rezept gelingt genauso in jedem anderen Küchenroboter mit Heizfunktion, solange er rühren und die Temperatur halten kann.

Zutaten

• 500 ml Vollmilch
• 100 ml Sahne
• 80 g Zartbitterschokolade (mindestens 60 % Kakao), grob gebrochen
• 40 g Speisestärke
• 20 g Backkakao, ungesüßt
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 ml Sahne zum Aufschlagen für die Haube
• 10 g Zartbitterschokolade zum Raspeln

Zubereitung

Schritt 1: Schokolade zerkleinern

Gib die 80 g gebrochene Zartbitterschokolade in den trockenen Mixtopf und zerkleinere sie 5 Sekunden auf Stufe 8. Es sollen feine Krümel entstehen, keine Paste. Schiebe mit dem Spatel alles vom Rand nach unten. Wenn noch grobe Stücke dabei sind, gib zwei weitere Sekunden auf Stufe 8 dazu. Feine Krümel lösen sich später gleichmäßig in der heißen Milch auf und du bekommst keine Klümpchen im fertigen Pudding.

Schritt 2: Alles in den Mixtopf

Füge Milch, die 100 ml Sahne, Speisestärke, Kakao, Zucker, Salz und Vanilleextrakt zur zerkleinerten Schokolade. Mische alles 10 Sekunden auf Stufe 4, damit sich die Stärke und der Kakao vollständig lösen. Der Kakao staubt gern und setzt sich sonst am Boden ab – deshalb dieser kurze Durchgang bei niedriger Stufe, bevor überhaupt Hitze ins Spiel kommt.

Schritt 3: Aufkochen lassen

Stelle jetzt 8 Minuten / 90 °C / Stufe 3 ein und lasse den Messbecher eingesetzt. Die Masse wird nach etwa fünf Minuten sichtbar dicker und zieht am Rand Schlieren. Bleib in der Nähe und schau durch die Deckelöffnung: Wenn die Oberfläche träge nachfließt, ist die Stärke aktiviert. Danach folgen 2 Minuten / 95 °C / Stufe 3, damit der Stärkegeschmack vollständig verschwindet.

Schritt 4: In die Gläser füllen

Stelle vier Gläser à 150 ml bereit und fülle den heißen Pudding sofort ein, am besten über den Spatel, damit nichts danebenläuft. Klopfe jedes Glas einmal leicht auf die Arbeitsplatte, damit Luftblasen aufsteigen. Wenn du keine Haut magst, lege sofort Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. Möchtest du die Haut, lässt du die Gläser einfach offen abkühlen.

Schritt 5: Kühlen und garnieren

Lass die Gläser 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen und stelle sie dann mindestens 3 Stunden kalt. Kurz vor dem Servieren schlägst du die restlichen 100 ml Sahne im sauberen, kalten Mixtopf mit dem Rühraufsatz etwa 30 Sekunden auf Stufe 3,5 auf. Setze auf jedes Glas eine Haube und raspele die 10 g Schokolade darüber.

Omas Tipps

• Stärke immer kalt einrühren. Die 40 g Speisestärke kommen zusammen mit der kalten Milch in den Mixtopf, nie in die schon heiße Flüssigkeit. Kalt löst sie sich rückstandsfrei; in heiße Milch gestreut zieht sie sofort Klumpen, die auch Stufe 8 nicht mehr rettet.
• Zartbitter statt Vollmilchschokolade. Mit 60 % Kakao bleibt der Pudding dunkel und nicht zu süß, weil schon 50 g Zucker im Rezept sind. Nimmst du Vollmilchschokolade, reduziere den Zucker auf 30 g, sonst überdeckt die Süße den Kakao vollständig.
• Mixtopf sofort einweichen. Der eingedickte Puddingrest trocknet schnell zu einem Film am Boden. Fülle den leeren Mixtopf gleich mit lauwarmem Wasser und lasse ihn 10 Sekunden auf Stufe 5 laufen – danach reicht ein Schwamm.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die gefüllten Gläser hältst du im Kühlschrank 3 Tage. Decke sie mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, sonst zieht der Pudding Gerüche aus dem Kühlschrank an und bekommt eine zähe Haut. Die Sahnehaube setzt du erst kurz vor dem Servieren auf, sie fällt sonst über Nacht in sich zusammen und wässert.

Einfrieren empfehle ich nicht. Die Stärkebindung überlebt das Auftauen nicht: Der Pudding trennt sich in eine wässrige Schicht und eine körnige Masse, und auch kräftiges Rühren bringt die samtige Textur nicht zurück. Lieber machst du die halbe Menge und rührst bei Bedarf neu an – es dauert ja nur eine Viertelstunde.

Häufige Fragen

Mein Pudding ist zu dünn geblieben – was tun?

Meist waren die 2 Minuten bei 95 °C zu kurz oder die Temperatur wurde nicht ganz erreicht. Gib die noch warme Masse zurück in den Mixtopf und lass sie weitere 2 Minuten / 95 °C / Stufe 3 laufen. Die Stärke bindet erst kurz unter dem Siedepunkt vollständig.

Kann ich die Milch durch Hafer- oder Mandeldrink ersetzen?

Ja, 500 ml Haferdrink funktionieren gut, er ist von Natur aus etwas süßer, also nimm nur 40 g Zucker. Mandeldrink ist dünner, dafür erhöhst du die Speisestärke auf 45 g. Die 100 ml Sahne kannst du durch Hafersahne ersetzen, der Pudding wird dann etwas weniger cremig.

Warum schmeckt der Pudding leicht mehlig?

Dann wurde die Stärke nicht heiß genug. Roher Stärkegeschmack verschwindet erst, wenn die Masse wirklich kurz aufgekocht hat – deshalb der Abschluss bei 95 °C. Prüfe auch, ob der Messbecher eingesetzt war, denn ohne ihn entweicht Dampf und die Temperatur bleibt darunter.