Thermomix Risotto ohne Rühren: 300 g Reis, cremig in 25 Minuten!

Risotto hat bei mir früher immer bedeutet: zwanzig Minuten am Herd stehen, Kelle für Kelle Brühe angießen und rühren, rühren, rühren. Sobald ich mich weggedreht habe, klebte der Reis am Topfboden an. Seit ich es im Mixtopf mache, ist genau dieser Teil erledigt, denn der Linkslauf schiebt den Reis mit der stumpfen Messerseite durch die Brühe, ohne ihn zu zerschneiden.

Aus 300 g Risottoreis wird so in 25 Minuten ein Topf voll cremiger Körner, die noch einen feinen Biss im Kern haben. Der Rest ist Handwerk, das du in zwei Minuten am Ende erledigst: kalte Butter und Parmesan einrühren, kurz ruhen lassen, fertig. Das Rezept ist für einen Mixtopf mit Heizfunktion und Linkslauf geschrieben und funktioniert ebenso in jedem anderen Küchenroboter mit beheizbarem Topf und Rührfunktion.

Zutaten

• 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 1 Zwiebel (ca. 70 g), halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein
• 900 ml Gemüsebrühe, heiß
• 60 g kalte Butter, in Würfeln
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

Schritt 1: Zwiebel und Knoblauch zerkleinern

Gib die halbierte Zwiebel und die Knoblauchzehe in den Mixtopf und zerkleinere sie 3 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe anschließend mit dem Spatel alles vom Rand nach unten, damit nichts trocken am Glas hängen bleibt und später verbrennt. Die Stücke sollen fein sein, aber nicht püriert, sonst verschwindet die Zwiebel vollständig in der Sauce und fehlt als Grundgeschmack.

Schritt 2: Andünsten

Füge das Olivenöl hinzu und dünste 3 Minuten bei 120 °C auf Stufe 1. Die Zwiebel soll glasig werden und leicht süßlich duften, aber keine Farbe nehmen. Wenn dein Gerät keine 120 °C kann, nimm die höchste Stufe unterhalb des Kochpunkts und rechne eine Minute dazu. Ab hier bleibt der Messbecher grundsätzlich weg, damit Dampf entweichen kann.

Schritt 3: Reis anrösten und ablöschen

Gib die 300 g Reis dazu und röste sie 2 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 1 an. Die Körner werden an den Rändern durchscheinend und in der Mitte weiß. Gieße dann den Weißwein an und lasse ihn 2 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 1 einkochen, bis der scharfe Alkoholgeruch verschwunden ist und nur die Säure bleibt.

Schritt 4: Garen ohne Rühren

Gieße die heiße Brühe komplett an, salze und gare 13 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 1. Setze den Garkorb statt des Messbechers auf den Deckel, er fängt Spritzer auf und lässt trotzdem Dampf durch. In dieser Zeit musst du nichts tun. Der Reis nimmt die Flüssigkeit auf, und durch die Reibung der Körner aneinander löst sich die Stärke, die später die Cremigkeit macht.

Schritt 5: Montieren und ruhen lassen

Der Reis ist jetzt noch von einem Flüssigkeitsfilm umgeben, das gehört so. Gib die kalte Butter in Würfeln und den geriebenen Parmesan dazu und rühre 20 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 1 unter. Fülle das Risotto in eine vorgewärmte Schüssel und lasse es 2 Minuten zugedeckt stehen. Schmecke dann mit Pfeffer ab und streue die Petersilie darüber.

Omas Tipps

• Die Brühe muss heiß in den Topf. Kalte Brühe kühlt die 300 g angerösteten Körner schlagartig ab, das Gerät braucht dann drei bis vier Minuten zum Nachheizen, und diese Zeit fehlt am Ende in der Garzeit. Koche die Brühe im Wasserkocher vor, während du die Zwiebel zerkleinerst.
• Immer Linkslauf, nie Rechtslauf. Im Rechtslauf schneiden die Messerklingen die weich gewordenen Reiskörner an, und aus dem Risotto wird Brei. Der Linkslauf schiebt mit der stumpfen Seite und hält die Körner ganz. Falls dein Gerät keinen Linkslauf hat, rühre stattdessen alle 4 Minuten kurz mit dem Spatel um.
• Butter kalt, Parmesan frisch gerieben. Kalte Butterwürfel binden mit der Reisstärke zu einer glänzenden Sauce, weiche Butter trennt sich dagegen ölig ab. Fertig geriebener Parmesan aus der Tüte enthält Trennmittel und wird fadenziehend statt cremig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste hältst du im Kühlschrank in einer flachen, gut verschlossenen Dose 2 Tage. Breite das Risotto dafür dünn aus, damit es schnell abkühlt, und lege erst einen Deckel darauf, wenn es Zimmertemperatur erreicht hat. Zum Aufwärmen gibst du pro Portion 3 bis 4 EL Brühe dazu und erhitzt es 4 Minuten bei 90 °C im Linkslauf auf Stufe 1, sonst wird die Masse zäh.

Einfrieren rate ich ab: Die Reisstärke zieht beim Auftauen Wasser und die Körner werden mehlig, die Cremigkeit kommt nicht zurück. Besser verwandelst du den kalten Rest in Arancini, formst Kugeln mit einem Stück Mozzarella im Kern, wälzt sie in Semmelbröseln und brätst sie goldbraun aus.

Häufige Fragen

Kann ich den Weißwein weglassen?

Ja, ersetze die 100 ml Wein durch 100 ml zusätzliche Brühe und gib 1 TL Zitronensaft dazu. Der Wein liefert vor allem Säure, die das Fett aus Butter und Parmesan ausgleicht. Ohne einen sauren Gegenspieler schmeckt das Risotto flach und wirkt schnell zu satt.

Mein Risotto ist nach den 13 Minuten noch zu flüssig, was tun?

Das hängt von der Reissorte ab, Carnaroli braucht oft eine Minute länger als Arborio. Gare einfach 2 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 1 nach, mit dem Garkorb statt des Messbechers, damit Dampf entweicht. Bedenke, dass die Masse beim Ruhen und durch die Butter noch merklich nachbindet.

Kann ich Gemüse mitgaren?

Feste Sorten wie Kürbis- oder Möhrenwürfel gibst du zusammen mit der Brühe in den Topf. Zarte Sachen wie Erbsen oder Spargelspitzen legst du besser in den Varoma-Aufsatz und garst sie über den 13 Minuten mit. So bleiben sie bissfest und färben das Risotto nicht ein.