Thermomix Pfannkuchenteig in 20 Sekunden: Acht Pfannkuchen ohne Klümpchen!

Es gibt Tage, da soll das Essen einfach schnell auf dem Tisch stehen, und trotzdem sollen alle zufrieden vom Teller aufstehen. Pfannkuchen sind bei mir genau dafür da. Früher habe ich den Teig mit dem Schneebesen in einer großen Schüssel gerührt, und fast immer blieb irgendwo ein kleines Mehlnest zurück, das sich erst beim Backen als heller Klumpen zeigte. Seit ich den Teig im Mixtopf mache, ist dieses Problem verschwunden.

Das Schöne daran: der Teig ist in 20 Sekunden fertig gemixt. Mehr Zeit braucht es wirklich nicht, weil das Messer Mehl und Milch in einem Zug verbindet, bevor sich überhaupt Klümpchen bilden können. Aus dieser einen Füllung werden acht Pfannkuchen von etwa 24 Zentimetern Durchmesser. Das Rezept gelingt genauso in jedem anderen Küchenmaschinen-Modell mit Heizfunktion und Mixmesser, denn geheizt wird hier ohnehin nicht.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 500 ml Vollmilch, zimmerwarm
• 3 Eier (Größe M)
• 30 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zucker
• Butterschmalz zum Ausbacken, etwa 3 EL

Zubereitung

Schritt 1: Alles in den Mixtopf

Gib die Eier, die Milch, die geschmolzene Butter, das Salz und den Zucker in den Mixtopf. Setze das Mehl zum Schluss obenauf, so bleibt es auf der Flüssigkeit liegen und fällt nicht sofort ans Messer. Setze den Deckel auf und lege den Messbecher ein, sonst spritzt die Milch beim Anlaufen an den Deckelrand. Alles sollte zimmerwarm sein, kalte Milch macht den Teig träge.

Schritt 2: 20 Sekunden mixen

Mixe 20 Sekunden bei Stufe 5. Mehr braucht es nicht, und mehr ist sogar schaedlich: Wer den Teig eine Minute lang durchjagt, entwickelt zu viel Kleber, und die Pfannkuchen werden zäh statt zart. Nach den 20 Sekunden hebst du den Deckel ab und schaust nach. Der Teig soll glatt sein und dünn vom Spatel laufen, ungefähr wie flüssige Sahne. Am Rand haftendes Mehl schiebst du mit dem Spatel nach unten und mixt 5 Sekunden bei Stufe 4 nach.

Schritt 3: 20 Minuten ruhen lassen

Lass den Teig im geschlossenen Mixtopf 20 Minuten stehen. In dieser Zeit saugt sich das Mehl mit Milch voll, der Teig wird etwas dicker und gleichmäßiger. Genau das macht später den Unterschied zwischen einem Pfannkuchen, der beim Wenden reißt, und einem, der geschmeidig bleibt. Rühre vor dem Backen kurz 5 Sekunden bei Stufe 3 durch, damit sich abgesetztes Mehl wieder verteilt.

Schritt 4: Pfanne richtig vorheizen

Erhitze eine beschichtete Pfanne von 24 Zentimetern bei mittlerer bis hoher Hitze und gib einen halben Teelöffel Butterschmalz hinein. Die Pfanne ist bereit, wenn ein Tropfen Teig sofort zischt und in zwei Sekunden Blasen wirft. Zu kalte Pfanne heißt blasser, zäher Pfannkuchen, zu heiße Pfanne heißt dunkle Flecken bei rohem Kern. Gieße etwa eine kleine Schöpfkelle Teig hinein, etwa 90 Milliliter, und schwenke die Pfanne sofort.

Schritt 5: Backen und wenden

Backe jeden Pfannkuchen 1 bis 2 Minuten, bis die Oberfläche matt wird und der Rand sich leicht von der Pfanne löst und hellbraun einfaerbt. Schiebe den Pfannenwender flach unter die Mitte und dreh den Pfannkuchen in einer Bewegung um. Die zweite Seite braucht nur noch etwa 45 Sekunden. So arbeitest du dich durch alle acht Pfannkuchen und legst sie übereinander auf einen Teller.

Schritt 6: Warm halten und servieren

Stelle den Teller mit den fertigen Pfannkuchen in den auf 60 Grad vorgeheizten Backofen und decke ihn mit einem zweiten Teller ab. Uebereinandergestapelt halten sie sich gegenseitig weich, der Dampf entweicht nicht. Serviere sie mit Apfelmus, Zimtzucker oder herzhaft mit Schinken. Der Mixtopf wird sofort mit kaltem Wasser ausgespült, dann klebt nichts fest.

Omas Tipps

• Mehl immer zuletzt einfüllen. Liegt das Mehl oben auf der Milch, wird es beim Anlaufen von unten nach oben eingezogen und sofort benetzt. Gibst du es zuerst hinein, presst es sich unter dem Messer zu einem festen Klumpen, den auch 20 Sekunden bei Stufe 5 nicht mehr sauber auflösen.
• Die erste Kelle ist die Testkelle. Der erste Pfannkuchen zeigt dir, ob die Pfanne die richtige Temperatur hat und ob der Teig die richtige Dicke hat. Ist er zu dick zum Schwenken, rühre 20 Milliliter Milch bei Stufe 3 unter. Ist er zu dünn und reißt, gib einen gestrichenen Esslöffel Mehl dazu.
• Butterschmalz statt Butter in der Pfanne. Normale Butter enthält Eiweiß, das bei der noetigen Hitze braun wird und dunkle Punkte auf dem Pfannkuchen hinterlässt. Butterschmalz verträgt die Temperatur und gibt trotzdem den Buttergeschmack. Ein halber Teelöffel pro Pfannkuchen reicht völlig aus.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fertig gebackene Pfannkuchen halten sich im Kühlschrank 2 Tage. Stapele sie übereinander, lege ein Stück Backpapier zwischen die einzelnen Lagen und schlage den Stapel in Frischhaltefolie ein oder lege ihn in eine flache Dose. So trocknen die Ränder nicht aus. Zum Aufwärmen reichen 30 Sekunden pro Seite in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Roher Teig sollte innerhalb von 24 Stunden im geschlossenen Gefäß im Kühlschrank verbraucht werden und wird vorher kurz durchgerührt.

Einfrieren geht gut, aber nur gebacken, nicht als Teig. Roher Teig trennt sich beim Auftauen, die Milch setzt sich ab und die Pfannkuchen werden fleckig. Gebackene Pfannkuchen legst du mit Backpapier getrennt in einen Gefrierbeutel und friest sie bis zu 3 Monate ein. Sie tauen bei Zimmertemperatur in 30 Minuten auf und werden dann kurz in der Pfanne aufgewärmt.

Häufige Fragen

Werden die Pfannkuchen ohne die 20 Minuten Ruhezeit auch etwas?

Ja, essbar sind sie, aber sie reißen beim Wenden leichter und schmecken etwas mehliger. Das Mehl hat dann noch nicht genug Flüssigkeit aufgenommen. Wenn es wirklich schnell gehen muss, warte wenigstens 10 Minuten und rühre vorher 5 Sekunden bei Stufe 3 nach.

Kann ich statt Vollmilch auch Mineralwasser oder Hafermilch nehmen?

Mit Hafermilch klappt es eins zu eins, die Pfannkuchen bräunen nur etwas schneller, dreh die Hitze also eine Stufe herunter. Ersetzt du 100 der 500 Milliliter durch Mineralwasser mit Kohlensäure, werden die Pfannkuchen luftiger und dünner, aber auch weniger kräftig im Geschmack.

Warum werden meine Pfannkuchen trotz 20 Sekunden Mixen zäh?

Meistens liegt es an zu langem Mixen beim Nachrühren oder an zu wenig Fett im Teig. Die 30 Gramm geschmolzene Butter gehören unbedingt hinein, sie halten den Pfannkuchen weich. Zaeh wird er außerdem, wenn die Pfanne zu kalt ist und er zu lange darin liegt, statt in ein bis zwei Minuten fertig zu sein.