Thermomix Nudelsoße mit Sahne und Schinken: 20 Minuten, ein Mixtopf!

Es gibt Abende, da steht das Nudelwasser schon auf dem Herd und man weiß noch nicht, was dazu soll. Bei uns war das früher der Moment für die Dose Fertigsoße. Heute stelle ich in derselben Zeit, in der die Nudeln garen, eine Sahnesoße mit Schinken her – und zwar in einem einzigen Mixtopf, den ich zwischendurch kein einziges Mal ausspülen muss.

Das Schöne an dieser Soße ist, dass sie ohne Mehlschwitze auskommt. Ein Löffel Frischkäse bindet die Sahne so weit, dass sie an den Nudeln haften bleibt, statt sich am Tellerboden zu sammeln. Und weil der Schinken zuerst kurz mit angeschwitzt wird, bekommt die ganze Soße einen leicht rauchigen Grundton. Wer eine andere Küchenmaschine mit Heizfunktion hat, kann die Zeiten und Temperaturen genauso übernehmen.

Zutaten

• 1 Zwiebel (ca. 70 g), halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 200 g Kochschinken am Stück oder in dicken Scheiben
• 250 g Sahne
• 100 g Milch
• 60 g Doppelrahm-Frischkäse
• 40 g Parmesan, grob gewürfelt
• 1 TL Gemüsebrühe-Paste
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1/2 Bund glatte Petersilie (ca. 10 g)
• 500 g Bandnudeln zum Servieren

Zubereitung

Schritt 1: Parmesan und Petersilie vorbereiten

Gib den gewürfelten Parmesan in den trockenen Mixtopf und zerkleinere ihn 10 Sekunden / Stufe 10 zu feinem Pulver. Fülle ihn in eine Schale um. Anschließend die Petersilienblätter ohne Stiele in den Mixtopf geben und 3 Sekunden / Stufe 7 hacken, ebenfalls umfüllen. So sind beide Zutaten fertig, bevor der Topf fettig wird – und du sparst dir das Spülen zwischendurch.

Schritt 2: Zwiebel und Knoblauch zerkleinern

Die halbierte Zwiebel und die geschälte Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 4 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten zum Messer schieben. Es soll eine feine, gleichmäßige Würfelung entstehen – größere Stücke würden später in der hellen Soße unangenehm auffallen.

Schritt 3: Anschwitzen und Schinken zugeben

Butter und Olivenöl zugeben und 3 Minuten / 120 °C / Stufe 1 andünsten, bis die Zwiebel glasig duftet. Währenddessen den Kochschinken in Streifen von etwa 1 cm Breite schneiden. Schinken in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 mitbraten. Der Linkslauf ist hier wichtig, damit die Streifen Streifen bleiben und nicht zerhäckselt werden.

Schritt 4: Sahne, Milch und Frischkäse einrühren

Sahne, Milch, Frischkäse, Brühepaste, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben. 8 Minuten / 90 °C / Linkslauf / Stufe 2 garen, den Messbecher dabei schräg aufsetzen, damit Dampf entweichen kann. Die Soße zieht in dieser Zeit sichtbar an: Sie überzieht den Spatel mit einem dünnen Film, der beim Durchziehen mit dem Finger eine saubere Spur hinterlässt.

Schritt 5: Käse unterheben und servieren

Den geriebenen Parmesan zugeben und 1 Minute / 90 °C / Linkslauf / Stufe 2 unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Zum Schluss die gehackte Petersilie mit dem Spatel unterheben – nicht mehr mit dem Messer, sonst färbt sie die Soße grünlich. Über die abgetropften Bandnudeln geben und sofort auf den Tisch bringen, solange die Soße noch fließt.

Omas Tipps

• Schinken am Stück kaufen. Dünne Aufschnittscheiben zerfallen beim Rühren in Fetzen und verlieren ihren Biss. Ein 200-g-Stück, das du selbst in 1 cm breite Streifen schneidest, bleibt auch nach 8 Minuten in der Sahne saftig und erkennbar.
• Nicht über 90 °C garen. Sahne mit Frischkäse flockt aus, wenn sie richtig kocht. Bleib bei 90 °C, dann bindet die Soße langsam und bleibt glatt. Ist sie dir nach 8 Minuten noch zu dünn, gib lieber zwei weitere Minuten bei gleicher Temperatur dazu.
• Nudelwasser als Rettung. Hebe eine Tasse vom stärkehaltigen Nudelwasser auf. Falls die Soße beim Warten zu dick wird, rührst du löffelweise davon unter – sie wird wieder cremig, ohne dass der Schinkengeschmack verwässert.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Soße hält sich in einem verschlossenen Glas oder einer Dose 2 Tage im Kühlschrank. Lass sie vorher auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du den Deckel schließt, sonst bildet sich Kondenswasser, das die Soße verdünnt. Zum Aufwärmen gibst du sie mit einem Schuss Milch zurück in den sauberen Mixtopf und erhitzt sie 4 Minuten / 80 °C / Linkslauf / Stufe 2. Bereits mit Nudeln vermischt solltest du sie nicht aufbewahren – die Bandnudeln saugen die Sahne über Nacht vollständig auf.

Einfrieren rate ich ab. Die Verbindung aus Sahne und Frischkäse trennt sich beim Auftauen in eine wässrige und eine fettige Schicht, und auch kräftiges Rühren bringt sie nicht mehr zusammen. Der Schinken wird dabei zusätzlich zäh. Da die Soße in 20 Minuten fertig ist, lohnt sich Vorrat hier ohnehin kaum.

Häufige Fragen

Kann ich die Nudeln im selben Mixtopf mitkochen?

Nein, für 500 g Bandnudeln reicht das Fassungsvermögen nicht, und die Stärke würde die Soße trüben. Koche die Nudeln parallel in einem Topf auf dem Herd – sie brauchen ungefähr so lange wie die 15 Minuten Garzeit der Soße, sodass beides gleichzeitig fertig wird.

Womit ersetze ich den Kochschinken?

200 g Räucherlachs geben ein ganz anderes, feineres Ergebnis – dann aber erst in Schritt 5 zusammen mit dem Parmesan unterheben, damit er nicht trocken wird. Für eine fleischlose Variante nimmst du 200 g gewürfelte Champignons und brätst sie in Schritt 3 statt 3 ganze 6 Minuten bei 120 °C an.

Warum bleibt meine Soße trotz Frischkäse dünn?

Meistens wurde der Messbecher fest aufgesetzt, sodass kein Dampf entweichen konnte und die Flüssigkeit im Topf blieb. Setze ihn schräg auf oder lass ihn ganz weg und stelle stattdessen den Gareinsatz auf den Deckel. Auch fettarme Sahne unter 30 % Fett bindet deutlich schlechter.