Thermomix Kartoffelgratin vorbereiten: Sahnesoße gemixt, Kartoffeln gehobelt!

Kartoffelgratin gehört bei mir zu den Gerichten, die ich koche, wenn der Tag lang war und trotzdem etwas Richtiges auf den Tisch soll. Früher stand ich lange am Herd und ruehrte die Sahnesoße in einem Topf, immer mit einem Auge darauf, dass nichts anbrennt. Seit der Robotertopf bei mir in der Küche steht, mache ich es anders: Die Soße wird im Mixtopf erwärmt und gewürzt, die Kartoffeln hobelt das Gerät in gleichmäßig dünne Scheiben. Danach muss ich nur noch schichten.

Das Schöne daran ist die Gleichmäßigkeit. Von Hand geschnittene Kartoffeln sind immer ein bisschen unterschiedlich dick, und dann ist die eine Scheibe weich und die nächste noch bissfest. Mit dem Hobelaufsatz haben alle Scheiben dieselbe Stärke, und das Gratin gart durch und durch gleich. Die Soße mit Sahne, Milch, Knoblauch und Muskat ziehst du im Mixtopf auf 90 Grad, dann ist sie warm, wenn sie über die Kartoffeln kommt, und der Ofen hat weniger Arbeit. Das Rezept klappt genauso in jedem anderen Küchenroboter mit Heizfunktion und Hobelaufsatz.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 200 g Sahne
• 200 g Milch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
• 100 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 20 g Butter für die Form
• 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Schritt 1: Knoblauch zerkleinern

Schäle die Knoblauchzehe und gib sie in den trockenen Mixtopf. Zerkleinere sie 4 Sekunden auf Stufe 7 und schiebe die Reste anschließend mit dem Spatel vom Rand nach unten. Der Knoblauch soll fein sein, aber keine Paste werden, sonst schmeckt er in der Soße zu scharf durch. Reibe schon jetzt die Muskatnuss frisch, das macht später den Unterschied zum Pulver aus der Dose.

Schritt 2: Sahnesoße erwärmen

Gib Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zum Knoblauch in den Mixtopf. Erwärme alles 5 Minuten bei 90 Grad auf Stufe 2. Die Soße soll warm und leicht duftend sein, aber nicht kochen, sonst setzt sich die Sahne am Topfboden ab. Gieße sie danach in einen Messbecher um und spüle den Mixtopf kurz aus, damit die Kartoffeln sauber durch den Hobel laufen.

Schritt 3: Kartoffeln hobeln

Schäle die Kartoffeln und schneide sie so zurecht, dass sie in den Einfuellschacht passen. Setze den Hobelaufsatz mit der dünnen Schnittseite auf und hoble die Kartoffeln bei Stufe 4 in gleichmäßige Scheiben von etwa zwei Millimetern. Drücke mit dem Stopfer gleichmäßig nach, nicht ruckartig. Wasche die Scheiben nicht ab: Die Stärke an der Oberfläche bindet später die Soße.

Schritt 4: Form schichten

Fette eine Auflaufform von etwa 20 mal 30 Zentimetern großzügig mit der Butter aus, auch an den Rändern. Schichte die Kartoffelscheiben dachziegelartig ein, in zwei bis drei Lagen, und salze jede Lage ganz leicht nach. Gieße die warme Sahnesoße gleichmäßig darüber und drücke die oberste Schicht mit der Handfläche flach, bis die Flüssigkeit fast bis oben steht.

Schritt 5: Backen

Schiebe das Gratin bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf die mittlere Schiene und backe es 35 Minuten. Streue dann den geriebenen Käse darüber und backe weitere 15 Minuten, bis die Kruste tief goldbraun ist und an den Rändern Blasen wirft. Prüfe mit einem spitzen Messer: Es muss ohne Widerstand bis auf den Boden gleiten.

Schritt 6: Ruhen und servieren

Nimm die Form aus dem Ofen und lass das Gratin 10 Minuten stehen. In dieser Zeit zieht die Soße in die Kartoffeln und die Stücke lassen sich sauber herausheben. Streue die gehackte Petersilie erst jetzt darüber, damit sie grün bleibt. Dazu passt ein Blattsalat mit Essig und Oel.

Omas Tipps

• Festkochend statt mehlig. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen in der warmen Sahnesoße und das Gratin wird zu Brei. Festkochende Sorten behalten ihre Scheibenform und saugen die Soße trotzdem auf.
• Soße nur auf 90 Grad. Wenn du die Sahne im Mixtopf kochen lässt, flockt sie durch den Knoblauch leicht aus und du bekommst kleine Klümpchen im Gratin. Bei 90 Grad auf Stufe 2 bleibt sie glatt und lässt sich gleichmäßig angießen.
• Käse erst spät drauf. Wanderte der Käse von Anfang an mit in den Ofen, wäre die Kruste nach 50 Minuten dunkel und bitter, während die Kartoffeln innen noch hart sind. Die letzten 15 Minuten reichen für eine goldbraune Decke vollkommen aus.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Übrig gebliebenes Gratin hält sich im Kühlschrank 3 Tage. Lass es zuerst vollständig abkühlen, decke die Form dann mit einem Teller oder mit Frischhaltefolie dicht ab und stelle sie möglichst weit unten in den Kühlschrank. Zum Aufwärmen deckst du die Portion mit Alufolie ab und gibst sie 15 Minuten bei 160 Grad in den Ofen; in der Mikrowelle wird die Kruste weich.

Einfrieren rate ich hier ab. Die Kartoffelscheiben werden beim Auftauen wasserig und die Sahnesoße trennt sich in Fett und Flüssigkeit, sodass das Gratin am Ende krümelig auf dem Teller liegt. Wenn du vorbereiten willst, hoble die Kartoffeln und mixe die Soße am Vortag, bewahre beides getrennt kühl auf und backe erst kurz vor dem Essen.

Häufige Fragen

Kann ich die Kartoffeln am Vortag hobeln?

Ja, aber dann musst du sie mit kaltem Wasser bedeckt im Kühlschrank lagern, sonst laufen sie grau an. Gieße sie vor dem Schichten gut ab und tupfe sie trocken, und nimm dann 50 Gramm weniger Milch, weil noch Wasser an den Scheiben hängt.

Warum ist mein Gratin unten noch hart?

Meistens lagen zu viele Schichten übereinander oder die Scheiben waren dicker als zwei Millimeter. Halte dich an Stufe 4 mit dem dünnen Hobel und bleibe bei höchstens drei Lagen in der Form, dann kommt die Hitze bis auf den Boden durch.

Geht das Rezept auch ohne Sahne?

Du kannst die 200 Gramm Sahne durch 200 Gramm Milch ersetzen, dann brauchst du aber einen gehäuften Teelöffel Speisestärke, den du mit in den Mixtopf gibst. Die Soße bleibt sonst dünn und sammelt sich am Boden der Form, statt die Kartoffeln zu umhuellen.