Thermomix Hummus mit Kichererbsen: 400 g Dose, cremig in 90 Sekunden!

Es gibt Tage, da steht der Besuch schon fast in der Tür und im Kühlschrank liegt nichts, was man auf den Tisch stellen könnte. Genau für solche Momente habe ich immer eine Dose Kichererbsen im Vorrat. Eine Dose, ein paar Löffel Tahini, eine Zitrone – mehr braucht es nicht, damit eine Schüssel cremiger Hummus auf dem Tisch steht, in die alle ihr Brot tunken.

Das Schöne am Mixtopf ist, dass die Kichererbsen wirklich fein werden. Kein Stampfen, kein Pürierstab, der Stückchen übrig lässt: 90 Sekunden auf höchster Stufe, und die Masse ist so glatt, dass sie beim Löffeln glänzt. Der Trick liegt im Kichererbsenwasser aus der Dose – das gibt genau die Cremigkeit, die Wasser allein nicht schafft. Das Rezept gelingt übrigens genauso in jeder anderen Küchenmaschine mit kräftigem Messer und Heizfunktion.

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen (400 g Füllgewicht, 240 g Abtropfgewicht)
• 5 EL Kichererbsenwasser aus der Dose (Aquafaba)
• 60 g Tahini (Sesammus, gut durchgerührt)
• 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• 3 EL Olivenöl, plus 1 EL zum Beträufeln
• 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Schritt 1: Knoblauch zerkleinern

Gib die geschälte Knoblauchzehe in den Mixtopf und zerkleinere sie 5 Sekunden auf Stufe 7. Schiebe danach mit dem Spatel alles vom Rand nach unten zum Messer. Der Knoblauch soll wirklich fein sein, sonst bleiben später scharfe Stückchen im Aufstrich, die man zwischen den Zähnen spürt. Wer es milder mag, nimmt nur eine halbe Zehe – roher Knoblauch wird im Hummus über Nacht kräftiger.

Schritt 2: Kichererbsen abgießen und auffangen

Öffne die 400-g-Dose und gieße die Kichererbsen über eine Schüssel ab, damit du das Kichererbsenwasser auffängst. Miss 5 EL davon ab und stelle sie bereit. Spüle die Kichererbsen kurz unter kaltem Wasser, bis kein Schaum mehr kommt, und lass sie gut abtropfen. So schmeckt der Hummus sauber nach Sesam und Zitrone und nicht nach Dose.

Schritt 3: Alles in den Mixtopf

Gib die abgetropften Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz, 3 EL Olivenöl und die 5 EL Kichererbsenwasser zum Knoblauch in den Mixtopf. Setze den Deckel auf und lass den Messbecher aufgesetzt, sonst spritzt es an die Wand. Verteile die Zutaten vorher mit dem Spatel grob gleichmäßig, damit das Messer nicht nur Luft schlägt.

Schritt 4: 90 Sekunden cremig mixen

Mixe nun 90 Sekunden auf Stufe 10. Die Masse dreht sich anfangs schwer und wird nach etwa 30 Sekunden hörbar leiser – das ist der Moment, in dem sie fein wird. Nach den 90 Sekunden ist der Hummus glatt, hell und zieht am Spatel eine weiche Spitze. Schiebe einmal alles vom Rand nach unten und mixe bei Bedarf 10 Sekunden auf Stufe 10 nach.

Schritt 5: Abschmecken und anrichten

Probiere mit einem sauberen Löffel: Fehlt Frische, kommt noch ein Spritzer Zitronensaft dazu; ist er zu fest, rührst du löffelweise Kichererbsenwasser unter. Streiche den Hummus in eine Schüssel und ziehe mit dem Löffelrücken eine Spirale hinein. In die Rille kommt das restliche Olivenöl, darüber Paprikapulver und Petersilie.

Omas Tipps

• Tahini vorher aufrühren. Im Glas setzt sich das Sesamöl oben ab, und der feste Rest am Boden macht den Hummus bitter und sandig. Rühre das Glas mit einem Messer von unten nach oben glatt, bevor du die 60 g abwiegst.
• Das Dosenwasser ist der Cremigmacher. Nimm die 5 EL Aquafaba statt Leitungswasser – die Stärke darin bindet das Öl und der Aufstrich bleibt auch kalt weich. Den Rest kannst du im Glas im Kühlschrank aufheben, falls du am nächsten Tag nachrühren willst.
• Kalter Hummus schmeckt flacher. Nimm ihn 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Zitrone und Kreuzkümmel kommen bei Zimmertemperatur deutlich besser durch, und die Masse lässt sich wieder streichen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fülle den Hummus in ein sauberes Schraubglas und gieße einen dünnen Film Olivenöl darüber – das schließt die Oberfläche ab, damit sie nicht antrocknet und dunkel wird. So hält er sich im Kühlschrank 4 bis 5 Tage. Nimm immer einen sauberen Löffel, denn Brotkrümel im Glas verkürzen die Haltbarkeit spürbar.

Einfrieren geht: Portioniere ihn in kleine Dosen und lass oben zwei Finger breit Platz. Bis zu 3 Monate ist er haltbar. Nach dem Auftauen im Kühlschrank wirkt er zuerst körnig – ein kräftiges Rühren mit dem Löffel und ein Teelöffel Olivenöl bringen die Creme zurück.

Häufige Fragen

Kann ich getrocknete Kichererbsen nehmen statt der 400-g-Dose?

Ja, du brauchst dann etwa 120 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht und 60 bis 90 Minuten weich gekocht. Wichtig ist, dass sie sich zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Vom Kochwasser hebst du 5 EL auf, es ersetzt das Dosenwasser eins zu eins.

Mein Hummus ist nach den 90 Sekunden noch körnig – was tun?

Meist liegt es daran, dass die Kichererbsen am Rand kleben und gar nicht ans Messer kommen. Schiebe mit dem Spatel alles nach unten, gib 1 EL Kichererbsenwasser dazu und mixe 20 Sekunden auf Stufe 10 nach. Auch sehr feste Kichererbsen aus einer knapp gefüllten Dose brauchen diesen zweiten Durchgang.

Was passt zu diesem Hummus auf den Tisch?

Warmes Fladenbrot und Gurken- oder Möhrensticks sind bei uns Standard. Er passt aber auch als Schicht unter gebratenes Gemüse auf dem Teller oder als Brotaufstrich statt Butter unter Tomatenscheiben. Wer es kräftiger mag, streut noch ein paar geröstete Sesamkörner darüber.