Taco-Salat mit Hackfleisch: Der Partysalat für 8 Personen!

Wenn bei mir acht Leute am Tisch sitzen, will ich nicht zwischen Herd und Wohnzimmer hin- und herlaufen. Dann gibt es diesen Taco-Salat: eine große Schüssel, ein Löffel, und jeder nimmt sich so viel er mag. Ich habe ihn zum ersten Mal am Geburtstag meines Enkels gemacht, weil die jungen Leute etwas wollten, das nicht nach Kartoffelsalat schmeckt. Seitdem steht er bei jedem größeren Treffen auf dem Tisch.

Das Schöne daran ist, dass du fast alles vorbereiten kannst. Das Hackfleisch wird gewürzt und darf abkühlen, das Gemüse liegt geschnitten bereit, und erst kurz vor dem Essen kommt alles zusammen. Die Tortillachips streust du ganz zum Schluss darüber, damit sie knusprig bleiben. So hast du nach dem Anrichten noch Zeit, dich selbst hinzusetzen.

Zutaten

• 800 g gemischtes Hackfleisch
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Öl
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Chiliflocken
• 100 ml Wasser
• 1 großer Kopf Eisbergsalat (ca. 800 g)
• 1 Dose Kidneybohnen (425 g Abtropfgewicht 240 g)
• 1 Dose Mais (285 g Abtropfgewicht 150 g)
• 500 g Tomaten, gewürfelt
• 1 rote Paprika, in feinen Streifen
• 4 Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 200 g geriebener mittelalter Gouda
• 200 g saure Sahne
• 3 EL Mayonnaise
• 2 EL Limettensaft
• 200 g Tortillachips
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Hackfleisch kräftig anbraten

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und gib das Hackfleisch hinein. Drücke es flach und lass es zwei bis drei Minuten liegen, bevor du es zerteilst. So bekommt es braune Röstkanten und wird nicht grau und wässrig. Zerteile es dann grob, brate es unter Rühren weiter, bis keine rosa Stellen mehr zu sehen sind, und gieße überschüssiges Fett ab.

Schritt 2: Würzen und einkochen

Gib Zwiebeln und Knoblauch dazu und brate sie zwei Minuten mit, bis die Zwiebeln glasig sind. Streue Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Chiliflocken darüber und rühre kurz um, damit sich die Gewürze im warmen Fett entfalten. Lösche mit 100 ml Wasser ab und lass alles bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Salze und pfeffere kräftig, denn der Salat verteilt die Würze später auf acht Portionen.

Schritt 3: Abkühlen lassen

Fülle das Hackfleisch auf einen flachen Teller oder in eine breite Schüssel und lass es rund 20 Minuten abkühlen, bis es nur noch lauwarm ist. Heißes Hack lässt den Eisbergsalat sofort zusammenfallen und macht die ganze Schüssel matschig. Diese Wartezeit nutzt du für das Gemüse.

Schritt 4: Gemüse vorbereiten

Schneide den Eisbergsalat in schmale Streifen, wasche sie und schleudere sie gründlich trocken. Würfle die Tomaten und schneide die Paprika in feine Streifen. Spüle Kidneybohnen und Mais in einem Sieb unter kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen, sonst färbt das Dosenwasser den Salat trüb.

Schritt 5: Dressing rühren

Verrühre die saure Sahne mit der Mayonnaise und dem Limettensaft zu einer glatten Creme. Sie soll dickflüssig vom Löffel laufen; ist sie zu fest, gib löffelweise Wasser dazu. Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprikapulver und stelle sie bis zum Anrichten kalt.

Schritt 6: Schichten und servieren

Verteile den Eisbergsalat in einer sehr großen Schüssel, gib Bohnen, Mais, Tomaten, Paprika und Frühlingszwiebeln darauf und setze das lauwarme Hackfleisch in die Mitte. Streue den Käse darüber und zerbrich die Tortillachips erst jetzt grob über den Salat. Den Rest des Dressings reichst du in einem Schälchen dazu, damit jeder selbst dosieren kann.

Omas Tipps

• Chips immer zuletzt. Tortillachips ziehen Feuchtigkeit an wie ein Schwamm und sind nach zehn Minuten im Dressing weich. Streue sie erst über den Salat, wenn die Gäste schon am Tisch sitzen, und stelle die Tüte für Nachschlag daneben.
• Eisbergsalat wirklich trocken schleudern. Nasse Blätter verdünnen das Dressing und es sammelt sich eine helle Lache am Schüsselboden. Nach dem Schleudern rolle ich die Streifen noch einmal kurz in ein sauberes Geschirrtuch.
• Schärfe getrennt halten. Bei acht Personen ist fast immer jemand dabei, der es mild mag. Ich würze das Hack nur mit einem halben Teelöffel Chiliflocken und stelle ein Schälchen Jalapeños oder scharfe Sauce dazu.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Angemachter Taco-Salat hält sich nicht. Reste vom fertig gemischten Salat sind schon nach zwei Stunden weich und schmecken am nächsten Tag wässrig. Bewahre deshalb die Bestandteile getrennt auf: Das gewürzte Hackfleisch hält abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage, das geschnittene Gemüse in einer verschlossenen Dose 1 Tag, das Dressing 3 Tage. Decke alles mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab, damit der Zwiebelgeruch nicht in die Butter zieht.

Einfrieren lohnt sich nur beim Hackfleisch: In einem Gefrierbeutel flach gedrückt hält es 3 Monate und lässt sich in der Pfanne mit einem Schluck Wasser wieder auftauen. Salat, Tomaten und saure Sahne gehören nicht ins Gefrierfach, sie werden beim Auftauen matschig und trennen sich.

Häufige Fragen

Kann ich den Taco-Salat komplett am Vortag vorbereiten?

Die Einzelteile ja, den fertigen Salat nein. Brate das Hackfleisch am Vortag, rühre das Dressing an und schneide Paprika und Frühlingszwiebeln. Eisbergsalat und Tomaten schneide ich erst am Tag selbst, dann bleiben sie knackig und geben keinen Saft ab.

Reicht die Menge wirklich für 8 Personen?

Ja, als sättigende Hauptspeise mit 100 g Hackfleisch pro Person. Wenn der Salat nur eine Beilage neben Gegrilltem ist, kommst du damit sogar auf zwölf kleinere Portionen. Für hungrige Jugendliche stelle ich zusätzlich eine zweite Tüte Tortillachips auf den Tisch.

Was nehme ich statt Kidneybohnen?

Schwarze Bohnen passen genauso gut und färben weniger ab. Auch weiße Riesenbohnen funktionieren, sie sind aber weicher und zerfallen beim Untermischen leichter. Abspülen solltest du jede Sorte, das nimmt den Dosengeschmack.