Sommertraum: Erdbeer-Mascarpone-Torte mit unwiderstehlichem Glanz!

Sobald die ersten deutschen Erdbeeren am Straßenstand liegen, backe ich diesen Boden. Er kommt statt Butter mit 50 ml Öl und 50 ml Wasser aus und bleibt dadurch auch am zweiten Tag saftig. Darauf eine Creme aus 250 g Mascarpone und Sahne, in die ich ein paar zerdrückte Erdbeeren rühre, damit sie Farbe bekommt. Der Tortenguss hält die Früchte frisch.

Zutaten

• 3 Eigelb
• 100 g Puderzucker
• 50 ml Öl
• 50 ml Wasser
• 120 g Mehl
• 3 Eiweiß
• 250 g Mascarpone
• 200 ml Schlagsahne
• Zucker nach Geschmack
• frische Erdbeeren
• 2 Pck. Tortenguss

Zubereitung

Schritt 1: Backvorbereitung

Heiz den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (26 cm) ein und leg den Boden mit Backpapier aus.

Schritt 2: Biskuitboden

• Trenn die Eier.
• Schlag das Eigelb mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer hell und cremig.
• Gib langsam das Öl zur Eigelb-Zucker-Masse und schlag weiter. Dann rühr das Wasser unter.
• Sieb das Mehl darüber und heb es vorsichtig mit dem Teigschaber unter, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
• Schlag das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit einer Prise Salz steif.
• Heb den Eischnee vorsichtig in mehreren Portionen unter den Teig.
• Gib den Teig in die Springform und streich ihn glatt. Back den Boden bei 175 °C 20–30 Minuten goldgelb.
• Mach die Stäbchenprobe, dann weißt du, ob der Boden durch ist. Lass ihn auskühlen.

Schritt 3: Belag vorbereiten

• Wasch die Erdbeeren und nimm die Stiele ab. Schneide sie in Hälften oder Scheiben, wie du magst, und leg ein paar zum Zerdrücken für die Creme beiseite.

Schritt 4: Mascarpone-Creme

• Gib Mascarpone, Schlagsahne und Zucker nach Geschmack in eine Schüssel und schlag alles steif.
• Zerdrück die beiseitegelegten Erdbeeren und heb sie vorsichtig unter die Mascarponecreme.
• Streich die Creme gleichmäßig auf den ausgekühlten Boden und zieh sie glatt.

Schritt 5: Fertigstellung der Torte

• Stell die Torte mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
• Belege sie dann mit den restlichen Erdbeeren.
• Rühr den Tortenguss nach Packungsanleitung an und gib ihn warm über die Erdbeeren. Lass den Guss fest werden.
• Stell die Torte noch einmal kühl und schneide sie erst vor dem Servieren in Stücke.

Bring sie mit, wenn Freunde oder die Familie zusammenkommen. Sie sieht schön aus auf dem Tisch und schmeckt nach Sommer.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Mascarpone und Sahne müssen beide kühlschrankkalt in die Schüssel, und dann wird nur so lange geschlagen, bis die Masse steht. Rührst du weiter, trennt sich der Mascarpone und die Creme wird körnig, das bekommst du nicht mehr zurück. Den Tortenguss lauwarm aufgießen, heiß schmilzt er eine Rinne in die Creme.

Varianten

• Mit Himbeeren statt Erdbeeren wird sie säuerlicher, dann etwas mehr Zucker in die Mascarponecreme geben.
• Ein Esslöffel abgeriebene Zitronenschale in der Creme nimmt dem Mascarpone die Schwere.
• Statt roten Tortengusses nehme ich klaren und koche ihn mit Erdbeersaft statt Wasser an.

Aufbewahrung

Sie hält zwei Tage im Kühlschrank, danach zieht der Guss Wasser und läuft an den Schnittkanten aus. Stelle sie unter eine Haube, damit die Erdbeeren nichts vom Kühlschrankgeruch annehmen. Einfrieren lohnt nicht, aber der Boden allein hält eingeschlagen im Gefrierfach zwei Monate.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Mascarpone durch Frischkäse ersetzen?

Ja, Doppelrahmfrischkäse funktioniert, die Creme wird dabei säuerlicher und etwas fester. Süße sie dann kräftiger ab und schlage die 200 ml Sahne getrennt steif, bevor du beides vorsichtig zusammenhebst.

Wie verhindere ich, dass der Tortenguss durchläuft?

Lass den Springformring um die Torte, bis der Guss fest ist. Lege die Erdbeeren dicht an dicht, dann bleibt weniger Guss auf der Creme stehen, und gieße ihn in kleinen Portionen von der Mitte nach außen.

Wie lange muss der Boden bei 175 Grad backen?

In der 26er Form rechne mit 25 bis 30 Minuten. Mache die Stäbchenprobe in der Mitte, und öffne die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht, sonst fällt der aufgeschlagene Eischnee zusammen.