Französische Cremeschnitten

Cremeschnitten macht man nicht nebenbei, aber sie sind jeden Handgriff wert. Zwischen zwei knusprigen Blätterteigplatten liegen zwei Schichten: unten eine dicke Vanillecreme aus einem Liter Milch mit Eigelb und Butter, in die Eischnee und 50 ml Rum gehoben werden, darüber ein Liter geschlagene Sahne. Ohne Glasur, nur mit Puderzucker bestäubt. Bei mir gibt es sie zum runden Geburtstag, weil ein Blech viele Leute satt macht.

Zutaten

• 1 Pck. Blätterteig
• 1 L Milch
• 200 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 5 Pck. Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
• 4 St. Eier
• 200 ml Wasser
• 100 g Puderzucker
• 150 g Butter
• 50 ml Rum
• 1 L Schlagsahne (oder 5 Pck. Schlagcremepulver – Sahneersatz + Milch)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Schritt 1: Blätterteig vorbereiten

Heiz den Ofen auf 220°C vor. Teil den Blätterteig in zwei Hälften und roll beide rechteckig aus. Stich sie mit der Gabel gründlich ein.

Schritt 2: Blätterteig backen

Leg die Teigplatten auf ein mit Backpapier belegtes Blech und back sie etwa 8 Minuten goldbraun. Lass die Platten vollständig auskühlen.

Schritt 3: Eier vorbereiten

Trenn die Eier: das Eiweiß in die eine Schüssel, das Eigelb in die andere. Schlag das Eiweiß steif und lass nach und nach 100 g Puderzucker einrieseln, bis die Masse fest ist und glänzt.

Schritt 4: Vanillecreme zubereiten

Gib Milch, Zucker und Vanillezucker in einen Topf und lass alles aufkochen. In einer zweiten Schüssel rührst du das Puddingpulver mit dem Eigelb und dem Wasser glatt.

Schritt 5: Creme kochen

Gieß die kochende Milch langsam über das Pudding-Eigelb-Gemisch und rühr dabei ohne Pause. Gib alles zurück in den Topf und koch die Creme bei mittlerer Hitze unter Rühren dick. Nimm den Topf vom Herd und rühr die Butter hinein, bis sie ganz geschmolzen ist. Lass die Creme etwas abkühlen und rühr sie zwischendurch immer wieder um.

Schritt 6: Creme verfeinern

Heb den Eischnee und den Rum vorsichtig unter die noch lauwarme Puddingmasse.

Schritt 7: Cremeschnitten schichten

Leg eine Blätterteigplatte auf eine große Platte, streich die Creme darauf und zieh sie glatt. Lass alles vollständig auskühlen und stell es dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Schritt 8: Fertigstellung

Schlag die Sahne steif (oder rühr den Sahneersatz nach Packungsanweisung an). Streich sie auf die gekühlte Vanillecreme und zieh sie glatt.

Schritt 9: Servieren

Leg die zweite Blätterteigplatte obenauf und bestäub sie nach Belieben mit Puderzucker. Schneide die Cremeschnitten in Rechtecke oder Quadrate und bring sie gekühlt auf den Tisch.

Selbst gemachte Cremeschnitten ohne Glasur – damit machst du deiner Familie und deinen Gästen eine echte Freude.

Mein Tipp

Der Eischnee darf erst in die lauwarme Puddingmasse, nicht in die heiße – sonst gerinnt er und die Creme wird flüssig. Rühr die Creme beim Abkühlen immer wieder um, damit sich keine Haut bildet, die du später als Klumpen in der Schnitte hast. Und stich den Blätterteig gründlich ein, sonst wölbt er sich zu Hügeln und du kannst nichts gerade schichten.

Andere Ideen

• Ohne Rum für Kinder: Nimm stattdessen zwei Päckchen Vanillezucker mehr und den Abrieb einer Zitrone.
• Mit 200 g Sauerkirschen aus dem Glas, gut abgetropft und auf die Vanillecreme gelegt, wird die Schnitte fruchtiger.
• Statt der Sahneschicht kannst du die obere Blätterteigplatte vor dem Backen mit Hagelzucker bestreuen und die Schnitten nur mit der Vanillecreme füllen.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank halten die Schnitten zwei Tage, danach weicht der Blätterteig durch. Deck sie mit einer umgedrehten Auflaufform ab statt mit Folie. Einfrieren geht nicht, die Creme trennt sich und der Teig wird zäh. Schneide immer erst kurz vor dem Servieren, mit einem heiß abgespülten Messer.

Häufige Fragen

Warum brauche ich fünf Päckchen Puddingpulver?

Weil ein Liter Milch plus 200 ml Wasser gebunden werden muss und die Creme fest genug für eine Schnitte sein soll. Mit weniger Pulver bleibt sie so weich, dass sie beim Anschneiden seitlich herausquillt.

Kann ich fertigen Blätterteig aus der Kühltheke nehmen?

Ja, der ist sogar mein Favorit. Roll ihn auf Blechgröße aus, stich ihn ein und beschwere ihn mit einem zweiten Backblech, wenn du ganz flache Platten willst. Acht Minuten bei 220 Grad reichen.

Wie bekomme ich saubere Schnitte?

Schneide die obere Blätterteigplatte schon vor dem Auflegen in Rechtecke vor. Dann drückst du beim Portionieren nicht die ganze Creme heraus, sondern setzt das Messer nur noch durch die weichen Schichten.