So machst du den besten Bienenstich

Bienenstich gehört bei mir zum Sonntag, an dem Besuch angesagt ist. Den Mandelbelag backe ich gleich auf dem Rührteig mit, dann karamellisiert er im Ofen und wird knusprig. Die Füllung ist eine Buttercreme auf Puddingbasis, kräftig, aber nicht schwer. Wichtig ist nur eins: Pudding und Butter müssen dieselbe Temperatur haben. Der Kuchen braucht Zeit zum Auskühlen, deshalb fange ich am Vortag an.

Zutaten

Für den Teig:

• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 1 Vanillinzucker
• 3 Eier
• 250 g Mehl
• 0,5 Backpulver

Für den Belag:

• 200 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 EL Honig
• 2 EL Sahne
• 150 g Mandelblättchen

Für die Füllung:

• 800 ml Milch
• 2 Puddingpulver Vanille
• 200 g Butter
• Zucker nach Geschmack

Zubereitung

Schritt 1: Pudding zubereiten

Koch den Pudding nach Anleitung mit 800 ml Milch und lass ihn auf Zimmertemperatur abkühlen. Nur so wird die Füllung später glatt.

Schritt 2: Teig vorbereiten

Rühr aus Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eiern, Mehl und Backpulver einen Rührteig. Füll ihn in eine gefettete Springform.

Schritt 3: Belag kochen

Für den Belag lässt du Butter, Zucker, Honig, Sahne und Mandelblättchen kurz zusammen aufkochen. Gib die heiße Masse gleich auf den Teig in der Springform.

Schritt 4: Backen

Back den Bienenstich bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten, bis er goldbraun ist. Danach lass ihn auskühlen.

Schritt 5: Zusammenfügen

Schneide den abgekühlten Kuchen waagerecht durch und teile den oberen Boden in einzelne Stücke. Schlag die Butter cremig und gib den abgekühlten Pudding esslöffelweise dazu. Streich die Creme gleichmäßig auf den unteren Boden und setz die Stücke vom oberen Boden darauf.

Fertig ist dein Bienenstich. Lass ihn dir schmecken!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die 200 g Butter für die Creme nehme ich zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank. Sie muss cremig aufgeschlagen sein, bevor der erste Löffel Pudding hineinkommt. Ist der Pudding noch kühl, gerinnt die Masse und sieht flockig aus. Passiert es doch, stell die Schüssel kurz in warmes Wasser und rühr weiter, dann bindet sie wieder.

Varianten

• Statt Mandelblättchen nehme ich manchmal gehobelte Haselnüsse, die schmecken kräftiger zum Honig im Belag.
• Wer es fruchtig mag, streicht vor der Creme eine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre auf den unteren Boden.
• Für die Kaffeetafel backe ich Teig samt Belag auf einem kleinen Blech und schneide danach Quadrate.

Aufbewahrung

Der fertige Bienenstich hält abgedeckt drei Tage im Kühlschrank, am besten unter einer Kuchenhaube, damit die Creme keinen Kühlschrankgeruch zieht. Zum Servieren nimm ihn 30 Minuten vorher heraus, sonst schmeckt die Butter fest. Einfrieren geht nur ohne Creme: die Böden einzeln in Folie, bis zu drei Monate.

Fragen aus meiner Küche

Warum schneide ich den oberen Boden vor dem Belegen in Stücke?

Weil der gebackene Mandelbelag hart ist. Legst du den ganzen Deckel auf, quetschst du beim Anschneiden die Creme seitlich heraus. Vorgeschnittene Stücke lassen sich später sauber abheben, und der Kuchen sieht am Tisch ordentlich aus.

Kann ich den Esslöffel Honig im Belag weglassen?

Besser nicht. Der Honig sorgt dafür, dass Butter, Zucker und Sahne beim Backen zu einer klebrigen Karamellschicht werden, die die Mandelblättchen festhält. Ohne ihn rieseln die Blättchen dir beim Schneiden vom Kuchen.

Reicht eine 26er Springform für diese Menge?

Ja, aber sie wird randvoll. Der Teig geht mit dem Belag hoch, deshalb fette ich den Rand gut ein. In einer 28er Form wird der Kuchen flacher, dann verkürze die Backzeit auf etwa 30 Minuten.