So fein, Gurken Lachs Häppchen mit 200 g Doppelrahmfrischkäse

So fein, Gurken Lachs Häppchen mit 200 g Doppelrahmfrischkäse

Wenn bei uns Silvester ansteht oder Nachbarn spontan auf ein Glas vorbeikommen, mache ich diese Häppchen. Sie brauchen keinen Ofen und keine Vorplanung: eine Salatgurke, ein Becher Doppelrahmfrischkäse, etwas Räucherlachs. Die Gurkenscheibe ersetzt das Brot, dadurch bleiben sie leicht zu essen und weichen nicht durch. Ich stelle sie eine Viertelstunde kalt, dann schmeckt man Dill und Zitrone deutlich heraus.

Zutaten

• 1 große Salatgurke (ca. 300–350 g)
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 150 g geräucherter Lachs, dünn geschnitten
• 1/2 Zitrone (Saft) + etwas Zeste von der Schale
• 2 EL fein gehackter frischer Dill
• 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
• 1 EL extra natives Olivenöl (optional, zum Lockern)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise feines Meersalz
• 1 EL Kapern (optional, fein gehackt)
• Cracker oder kleine Toastscheiben zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Gurke waschen und in ca. 8–10 mm dicke Scheiben schneiden; bei Bedarf die Scheiben auf Küchenpapier legen und leicht salzen, 5 Minuten stehen lassen, dann abtupfen, damit sie nicht zu wässrig werden.
2. In einer Schüssel den Doppelrahmfrischkäse mit Zitronensaft, Zitronenzeste, gehacktem Dill und Schnittlauch gut verrühren; bei Bedarf 1 EL Olivenöl einrühren, um die Masse geschmeidiger zu machen.
3. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken; wer mag, rührt fein gehackte Kapern unter oder hebt ein paar Kapern zur Dekoration auf.
4. Die Frischkäse-Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen oder mit einem kleinen Löffel auf die Gurkenscheiben geben (jeweils etwa 1 TL bis 1,5 TL Creme pro Scheibe).
5. Jeweils ein kleines Stück geräucherten Lachs locker auf die bestrichene Gurkenscheibe legen; nach Belieben mit etwas Dill oder einer Kapernbeere garnieren.
6. Die fertigen Häppchen auf einer Platte anrichten und für etwa 15 Minuten kühl stellen, damit die Aromen sich verbinden; kurz vor dem Servieren nochmals frisch pfeffern.

Tipps

• Wenn die Gurke sehr wässrig ist, die Scheiben leicht salzen und nach 5 Minuten abtupfen, so werden die Häppchen nicht matschig.
• Die Frischkäse-Creme lässt sich gut einen Tag vorher zubereiten; vor dem Servieren kurz abschmecken und gegebenenfalls etwas Zitronensaft ergänzen.
• Für eine feinere Optik den Lachs vor dem Legen in schmale Streifen oder Rosetten drehen.
• Achten Sie bei Salz sparsam zu sein, da geräucherter Lachs bereits salzig ist.
• Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren; Gurkenscheiben werden weicher, daher lieber frisch servieren.
• Wenn Sie viele Häppchen vorbereiten, Frischkäse und Lachs separat kühlen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, dann bleibt alles knackig.

Varianten

• Leichtere Variante: 100 g Frischkäse mit 100 g griechischem Joghurt mischen, statt nur Doppelrahmfrischkäse.
• Würzige Variante: Etwas frisch geriebener Meerrettich oder ein Teelöffel Dijon-Senf in die Creme rühren.
• Vegetarische Variante: Geräucherten Lachs durch dünn geschnittene, geräucherte Paprika oder marinierte Baby-Mozzarellakugeln ersetzen.
• Avocado-Variante: Hälfte der Frischkäsemenge durch reife Avocado ersetzen und mit Limettensaft abschmecken.
• Brotbasis: Statt Gurkenscheiben kleine Roggen- oder Vollkornbrot-Scheiben verwenden für eine herzhaftere Häppchen-Option.

Omas Tipp

Das Salzen der Gurkenscheiben ist der Schritt, den man gern überspringt, und dann steht nach zwanzig Minuten Wasser auf der Platte. Fünf Minuten leicht gesalzen auf Küchenpapier, dann trocken tupfen, das reicht. Und beim Frischkäse: Er muss Zimmertemperatur haben, sonst reißt er im Spritzbeutel. Kalt gerührt bekommst du keine glatte Creme.

So kannst du abwandeln

• Statt Räucherlachs lege ich manchmal Räucherforelle oder kalt geräucherte Makrele auf; die ist kräftiger, dann lasse ich die Kapern weg.
• Vegetarisch: Anstelle des Lachses eine halbe Cocktailtomate und ein Basilikumblatt, dazu etwas mehr Zitronenzeste in der Creme.
• Für den Weihnachtsteller ersetze ich den Dill durch einen halben Teelöffel Meerrettich, direkt in die Creme gerührt.

Reste aufbewahren

Fertig belegt halten die Häppchen etwa vier Stunden im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie abgedeckt, danach wird die Gurke weich. Die Frischkäsecreme kannst du zwei Tage vorher anrühren und in einer verschlossenen Dose kühl stellen. Einfrieren geht nicht, die Gurke wird glasig. Reste esse ich am selben Abend auf Cracker.

Noch Fragen?

Kann ich normalen Frischkäse statt Doppelrahmstufe nehmen?

Ja, dann wird die Creme aber weicher und läuft von der Gurke. Rühre in dem Fall kein Olivenöl unter und stelle die Masse vor dem Aufspritzen dreißig Minuten kalt. Ein Esslöffel Quark macht sie zusätzlich fester.

Wie dick sollen die Gurkenscheiben sein?

Acht bis zehn Millimeter. Dünner brechen sie beim Anheben, dicker schmeckt vor allem Gurke. Bei einer sehr dicken Gurke halbiere ich die Scheiben, dann hat man einen Bissen statt zweier.

Kann ich die Häppchen am Vortag vorbereiten?

Die Creme ja, das Belegen besser nicht. Schneide die Gurke frühestens am Morgen, salze und tupfe sie ab, und setze Creme und Lachs erst ein bis zwei Stunden vor den Gästen darauf.