Schmilzt im Mund: Blitzschnelles Joghurtkuchen-Rezept ohne Mehl!

Der Kuchen kam bei mir aus der Not: kein Mehl mehr im Haus, aber Joghurt und Puddingpulver im Schrank. Fünf Eier werden getrennt, die Dotter mit Xylit schaumig gerührt, dann kommen 500 g griechischer Joghurt, das Mark einer Vanilleschote und der Zitronenabrieb dazu. Der Eischnee treibt ihn hoch, beim Auskühlen fällt er ein Stück zurück, das gehört so. Nach dreißig Minuten ist er fertig.

Zutaten

• Abrieb von einer großen Biozitrone
• Mark einer Vanilleschote
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 5 Eier
• 120 g Xylit oder anderer Zuckerersatzstoff
• 500 g Griechischer Joghurt
• 100 g Puddingpulver (vorzugsweise Vanillegeschmack)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor und leg die quadratische Backform mit Backpapier aus.

Schritt 2: Eier trennen und aufschlagen

Trenn die Eier. Das Eiweiß kommt in eine saubere Schüssel, die Eigelbe in eine große. Schlag das Eiweiß mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen steif und stell es beiseite.

Schritt 3: Eigelbmasse zubereiten

Rühr die Eigelbe mit dem Xylit oder dem Zuckerersatz schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Gib den griechischen Joghurt, das Vanillemark und den Zitronenabrieb dazu und rühr alles glatt.

Schritt 4: Trockene Zutaten integrieren

Misch das Weinsteinbackpulver mit dem Puddingpulver und rühr es in die Joghurtmasse, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Schritt 5: Eischnee unterheben

Heb den steifen Eischnee in 2–3 Portionen vorsichtig unter die Masse, damit die Luft darin bleibt.

Schritt 6: Backen

Füll den Teig in die vorbereitete Form und streich die Oberfläche glatt. Back den Kuchen etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen und mach dann die Stäbchenprobe.

Schritt 7: Abkühlen und Servieren

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn 10–15 Minuten in der Form abkühlen. Dann heb ihn mit dem Papier heraus und lass ihn auf einem Gitter ganz auskühlen. Wenn du magst, bestäub ihn mit Puderzucker, schneide ihn in Stücke und lass es dir schmecken.

So hast du eine leichte Nachspeise, die schnell fertig ist – gut für spontanen Besuch oder als Abschluss nach dem Essen.

Mein Tipp

Puddingpulver bindet erst in der Hitze, deshalb wirkt die Masse vor dem Backen erschreckend dünn, rühr auf keinen Fall noch mehr Pulver hinein. Den Eischnee hebe ich in drei Portionen unter und höre auf, sobald keine weißen Streifen mehr zu sehen sind. Und lass den Kuchen die vollen fünfzehn Minuten in der Form, warm reißt er beim Herausheben.

Andere Ideen

• Mit dem Abrieb einer Bio-Orange statt der Zitrone wird er runder im Geschmack, dazu passt ein Löffel Orangensaft in die Dottermasse.
• Ich streue vor dem Backen eine Handvoll Heidelbeeren auf den Teig, sie sinken nur wenig ein und geben schöne Punkte im Anschnitt.
• Wer kein Xylit verwenden möchte, nimmt die gleiche Menge normalen Zucker, dann bräunt die Oberfläche etwas kräftiger.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält der Kuchen in einer verschlossenen Dose drei Tage und wird dabei fester und cremiger. Bei Zimmertemperatur würde ich ihn wegen des Joghurts nicht länger als einen halben Tag stehen lassen. Eingefroren bleibt er in Stücken zwei Monate gut, über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen

Kann ich statt Xylit normalen Zucker nehmen?

Ja, 120 g Zucker eins zu eins. Der Kuchen bräunt damit stärker und geht einen Fingerbreit höher. Prüf ihn deshalb schon nach 25 Minuten mit dem Holzstäbchen, sonst wird die Oberfläche zu dunkel.

Geht auch normaler Joghurt statt griechischem?

Nur, wenn du ihn vorher abtropfen lässt, sonst ist die Masse zu flüssig und der Kuchen bleibt in der Mitte glasig. Ein Sieb mit Küchentuch, zwei Stunden im Kühlschrank, dann passt die Konsistenz.

Warum fällt der Kuchen nach dem Backen zusammen?

Das ist normal, er hat kein Mehlgerüst und lebt nur vom Eischnee. Ein bis zwei Zentimeter sacken immer zurück. Fällt er ganz flach, war er zu kurz im Ofen oder die Tür wurde zu früh geöffnet.