Butterkekskuchen

Diesen Kuchen backe ich seit Jahren zu Kindergeburtstagen, weil die Kleinen die verzierten Butterkekse schon beim Trocknen bewachen. Unten ein Rührteig vom Blech, darauf Vanillepudding aus einem Liter Milch, dann 750 ml Sahne und 36 Kekse mit Zuckerguss und Gummibärchen. Er muss zweimal in den Kühlschrank, also fange ich am Vortag an. Am Nachmittag ist er dann fertig.

Zutaten

• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 Eier
• 320 g Mehl
• ½ Pck. Backpulver
• Etwas Zitronensaft
• 36 Butterkekse
• ½ Pck. Puderzucker
• Gummibärchen, Smarties, Streudeko, etc. zum Verzieren
• 2 Pck. Vanillepuddingpulver
• 1 Liter Milch
• Zucker (Menge laut Packungsanleitung für den Pudding)
• 750 ml Sahne
• 2 Pck. Vanillezucker (für die Sahne)

Zubereitung

Schritt 1: Kekse verzieren

Mische den Puderzucker mit etwas Wasser zu einem dicken Zuckerguss. Bestreiche die Butterkekse damit und dekoriere sie mit Gummibärchen, Smarties oder Streudeko. Lasse die Kekse beiseite trocknen, damit der Guss aushärtet.

Schritt 2: Teig zubereiten

Heiz den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Schlag in einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und einem Päckchen Vanillezucker schaumig. Gib nach und nach die Eier dazu und rühr weiter, bis die Masse glatt ist.

Schritt 3: Teig backen

Misch das Mehl mit dem Backpulver und sieb es über die Butter-Zucker-Masse. Gib etwas Zitronensaft dazu und rühr alles zu einem glatten Teig. Streich den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und back ihn 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er goldgelb ist. Danach lass ihn ganz auskühlen.

Schritt 4: Pudding zubereiten

Koch den Vanillepudding nach Packungsanleitung: Rühr das Puddingpulver mit dem angegebenen Zucker und etwas Milch glatt. Bring die restliche Milch zum Kochen und rühr das Angerührte ein, bis der Pudding eindickt. Streich ihn heiß und gleichmäßig auf den ausgekühlten Boden. Deck den Kuchen ab und stell ihn über Nacht in den Kühlschrank, damit der Pudding fest wird.

Schritt 5: Sahne und Kekse

Schlag die Sahne mit zwei Päckchen Vanillezucker steif und verteil sie gleichmäßig auf der kalten Puddingschicht. Setz die verzierten Butterkekse darauf und drück sie leicht an, damit sie in der Sahne halten.

Schritt 6: Kuchen finalisieren

Stell den fertig dekorierten Kuchen noch einmal 4-5 Stunden kalt, damit die Kekse durchziehen und weich werden. Dann schneide ihn in Stücke und bring ihn auf den Geburtstagstisch.

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Streiche den Pudding heiß auf den kalten Boden und decke ihn direkt mit Folie ab, sonst zieht er Haut und die Sahne rutscht später darauf herum. Die Kekse setze ich erst kurz vor dem Kühlen auf, und der Zuckerguss muss vorher richtig hart sein – auf feuchter Sahne löst er sich in Streifen auf.

Varianten

• Statt Vanillepudding koche ich für die dunkle Variante zwei Päckchen Schokoladenpudding mit einem Liter Milch.
• Mit einer Schicht abgetropfter Mandarinen zwischen Boden und Pudding wird der Kuchen fruchtiger.
• Für Erwachsene lasse ich die Streudeko weg und überziehe die Kekse nur dünn mit dunkler Kuvertüre.

Aufbewahrung

Der Kuchen bleibt abgedeckt im Kühlschrank drei Tage frisch; die Kekse werden dabei von Tag zu Tag weicher, was die meisten hier sogar lieber mögen. Bei Zimmertemperatur steht er wegen Sahne und Pudding höchstens zwei Stunden. Einfrieren geht nicht, der Pudding wird beim Auftauen wässrig.

Fragen aus meiner Küche

Reichen 36 Butterkekse für ein ganzes Blech?

Für ein normales Backblech ja, wenn du sie eng nebeneinander legst. Bei einem tiefen Blech mit größerer Fläche rechne mit 40 Stück. Nimm ein paar mehr, beim Verzieren bricht immer einer.

Hält die Sahne ohne Sahnesteif?

750 ml Sahne mit zwei Päckchen Vanillezucker halten im Kühlschrank gut durch, wenn du sie wirklich steif schlägst. Wird dir das zu unsicher, gib zwei Päckchen Sahnesteif dazu, gerade wenn der Kuchen länger auf dem Geburtstagstisch steht.

Warum backt der Boden bei 200 °C?

Der Rührteig auf dem Blech ist dünn und soll in 25 bis 30 Minuten goldgelb werden, ohne auszutrocknen. Bei Umluft nimm 180 °C. Mach die Stäbchenprobe in der Mitte, dort ist der Teig am dicksten.