Salade Shirazi – Dein frischer Persischer Hit!

Salade Shirazi – Dein frischer Persischer Hit!

Diesen persischen Salat habe ich vor Jahren bei Nachbarn kennengelernt und mache ihn seitdem im Sommer oft. Alles wird sehr klein gewürfelt, Tomaten und Gurke etwa fünf Millimeter, dazu eine kleine rote Zwiebel, frische und getrocknete Minze. Der Zitronensaft und der Sumach geben die Säure, Öl braucht es kaum. Bei mir steht er neben Gegrilltem, aber auch einfach mit Fladenbrot zum Abendbrot.

Zutaten

• Tomaten (3 mittelgroße, ca. 300 g)
• Gurke (1 mittelgroße oder 2 Persische Gurken, ca. 200 g)
• Rote Zwiebel (1 kleine)
• Frische Minze (ein Bund, davon 2–3 EL fein gehackt)
• Petersilie (optional, 2 EL fein gehackt)
• Zitronensaft (2 EL, frisch gepresst)
• Olivenöl (1–2 EL, optional)
• Getrocknete Minze (1 TL, typisch für Shirazi)
• Sumach (1/2–1 TL, optional für säuerliche Note)
• Salz (nach Geschmack, ca. 1/2–1 TL)
• Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)

Zubereitung

1. Tomaten waschen, bei Bedarf entkernen und in kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden.
2. Gurke waschen, schälen wenn gewünscht, längs halbieren und die Kerne bei sehr wasserreicher Gurke optional entfernen, dann ebenfalls fein würfeln.
3. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln; für milderen Geschmack die Zwiebel 5 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen und dann abtropfen.
4. Frische Minze und optional Petersilie fein hacken und zu den Gemüsewürfeln geben.
5. Zitronensaft, Olivenöl, getrocknete Minze, Sumach, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren und abschmecken.
6. Dressing über die vorbereiteten Zutaten gießen und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Den Salat 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten; vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
8. Servieren: gekühlt als Beilage oder zu gegrilltem Fleisch, Falafel oder Reis.

Tipps

• Für weniger Flüssigkeit die Tomaten entkernen oder kurz abtropfen lassen, damit der Salat nicht wässrig wird.
• Sehr fein gewürfelte Zutaten sorgen für den typischen, gleichmäßigen Biss der Salade Shirazi.
• Wenn die Zwiebel zu scharf ist, 5–10 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen, dann abtropfen und verwenden.
• Im Kühlschrank hält sich der Salat 1–2 Tage, dabei verliert er mit der Zeit jedoch etwas Knackigkeit.
• Beim Abschmecken zuerst weniger Salz geben und nach Bedarf nachwürzen — Zitronensaft hebt die Aromen, also sparsam dosieren.

Varianten

• Mit Feta: Würfel aus Feta hinzufügen für eine cremigere, salzigere Variante.
• Mit Granatapfelkernen: Für eine fruchtig-säuerliche Note und mehr Textur einige Granatapfelkerne untermischen.
• Mit Gurkensorten: Statt Salatgurke eine knackige Persische Gurke für intensiveren Geschmack verwenden.
• Vegan extra: Olivenöl weglassen und mehr Zitronensaft sowie Sumach verwenden für kräftige Säure.
• Mit Bulgur: Etwas vorgegarten Bulgur untermischen und als sättigende Hauptbeilage servieren.

Darauf kommt es an

Salze erst kurz vor dem Servieren. Gibst du das Salz gleich zu den Tomatenwürfeln, ziehen sie Wasser und der Salat schwimmt nach zehn Minuten. Die getrocknete Minze zerreibe ich zwischen den Handflächen über der Schüssel, dann kommt ihr Duft heraus. Und die Würfel wirklich klein schneiden, das macht bei diesem Salat den Unterschied.

Abwandlungen

• Ohne Sumach nehme ich einen halben Esslöffel Zitronensaft mehr und eine Prise abgeriebene Zitronenschale.
• Mit einhundertfünfzig Gramm gewürfeltem Feta und etwas mehr Olivenöl wird der Salat zum leichten Abendessen.
• Im Frühjahr gebe ich ein halbes Bund fein gehobelte Radieschen dazu, das passt zur roten Zwiebel.

Aufbewahren und Aufwärmen

Der Salat schmeckt am Tag der Zubereitung am besten. In einer verschlossenen Dose hält er im Kühlschrank etwa einen Tag, zieht dabei aber viel Wasser. Gieße es vor dem Servieren ab und würze mit Zitronensaft und Salz nach. Einfrieren geht nicht, Tomate und Gurke werden matschig.

Das werde ich oft gefragt

Was ist Sumach und wo bekomme ich ihn?

Sumach ist ein dunkelrotes, säuerliches Gewürz aus getrockneten Beeren. Du findest ihn im türkischen oder orientalischen Lebensmittelgeschäft und in vielen Supermärkten beim Gewürzregal. Ein halber Teelöffel reicht für diese Menge völlig aus.

Kann ich die getrocknete Minze durch frische ersetzen?

Teilweise. Getrocknete Minze schmeckt kräftiger und ist typisch für Shirazi. Wenn du nur frische hast, nimm statt des Teelöffels getrockneter noch einmal zwei Esslöffel fein gehackte frische Minze dazu.

Wie verhindere ich, dass der Salat wässrig wird?

Entkerne die Tomaten und kratze bei einer wasserreichen Salatgurke die Kerne mit dem Löffel heraus. Persische Gurken kannst du ganz verwenden. Salz erst zum Schluss, und mische das Dressing frühestens fünfzehn Minuten vor dem Essen unter.