Rezept für eine unwiderstehliche Schokoladen-Biskuitrolle, die du probieren musst!

Die Roulade steht bei uns auf dem Tisch, wenn sich Besuch kurzfristig ankündigt: zehn Minuten bei 200 Grad, mehr braucht der dünne Biskuit nicht. Vier Eier, drei Esslöffel warmes Wasser und gesiebter Kakao, daraus wird ein Teig, der sich noch warm einrollen lässt, ohne zu brechen. Gefüllt wird sie schlicht mit steif geschlagenem Schlagobers. Meine Töchter mochten sie schon als Kinder am liebsten so.

Zutaten

• 4 Stk Eier
• 120 g Staubzucker
• 100 g Mehl, glatt
• 30 g Kakaopulver
• 3 EL Wasser, warm
• 1 Pk Vanillezucker
• 0.75 Pk Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Staubzucker

Zutaten für die Füllung

• 200 ml Schlagobers
• 1 Pk Vanillezucker

Zubereitung

1. Vorbereitungen und Teig

Heiz das Backrohr auf 200 ℃ vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus. Misch das Backpulver unter das Mehl.

2. Teigzubereitung

Trenn die Eier und rühr die Dotter mit dem warmen Wasser, dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig. Sieb den Kakao und arbeite ihn zusammen mit dem Mehl nach und nach unter die Masse. Schlag das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee und heb ihn behutsam unter. Streich den Teig gleichmäßig auf das Backblech und back ihn etwa 10 Minuten, bis er leicht Farbe nimmt.

3. Roulade formen

Breite ein Geschirrtuch aus und bestreu es mit etwas Staubzucker. Leg die gebackene Roulade mit dem Backpapier nach oben darauf und löse das Papier vorsichtig ab; wisch es dafür mit einem feuchten Küchentuch ab. Roll die Roulade mit Hilfe des Geschirrtuchs ein und lass sie so auskühlen.

4. Füllung vorbereiten

Schlag das Schlagobers mit dem Vanillezucker steif.

5. Finale Schritte

Roll die Roulade wieder auf und schneide an der Längsseite einen 1 cm breiten Streifen ab. Streich das Schlagobers gleichmäßig darauf und leg den abgeschnittenen Streifen an ein Ende. Dann roll die Roulade mit Hilfe des Geschirrtuchs vorsichtig wieder ein.

Deine Schokolade-Biskuitrolle passt zum Kaffee genauso wie als kleine Belohnung zwischendurch.

Omas Tipp

Der Biskuit muss noch heiß auf das gezuckerte Geschirrtuch und sofort eingerollt werden. Wartest du, bis er lauwarm ist, bricht er später quer durch. Das Backpapier löst sich am leichtesten, wenn du es vorher mit einem feuchten Tuch abwischst. Und lass den Teig keine Minute länger als zehn im Ofen, sonst wird er trocken und splittert.

So kannst du abwandeln

• Statt purem Schlagobers bestreiche ich die Roulade manchmal mit 300 g abgetropften Sauerkirschen und gebe die Sahne darüber.
• Zwei Esslöffel Rum in das Schlagobers machen aus der Kinderroulade eine für den Abend.
• Wer keinen Kakao im Haus hat, ersetzt die 30 g durch Mehl und rührt die Schale einer halben Zitrone in den Dotterschaum.

Reste aufbewahren

Gefüllt gehört die Roulade in den Kühlschrank und sollte innerhalb von zwei Tagen gegessen werden. Ich stülpe eine große Schüssel darüber, damit sie keine Fremdgerüche zieht. Ungefüllt und eingerollt hält der Biskuit im Geschirrtuch einen Tag. Einfrieren lohnt nur ohne Sahne, dann drei Monate.

Noch Fragen?

Wie viel Schlagobers brauche ich für die Füllung?

Bei mir sind es 400 ml Sahne, steif geschlagen mit einem Päckchen Vanillezucker. Weniger als 300 ml würde ich nicht nehmen, sonst wirkt die Rolle trocken. Wer sie sehr standfest mag, gibt ein Päckchen Sahnesteif dazu.

Warum reißt der Biskuit beim zweiten Aufrollen?

Meist war er zu dick aufgestrichen oder zu lange im Ofen. Streiche den Teig gleichmäßig etwa einen halben Zentimeter hoch auf das Blech und rolle ihn heiß vor. Kleine Risse verschwinden später unter dem Staubzucker.

Kann ich Umluft statt Ober-/Unterhitze nehmen?

Ja, dann 180 Grad und nach acht Minuten nachsehen. Der dünne Teig trocknet bei Umluft schneller aus. Er ist fertig, wenn die Oberfläche matt ist und bei leichtem Druck mit dem Finger zurückfedert.