Reispfanne mit Ei wie beim Asiaten: Aus Resten, in 15 Minuten!

Bei mir bleibt fast immer Reis uebrig. Frueher stand die Schuessel dann zwei Tage im Kuehlschrank, bis ich sie mit schlechtem Gewissen ausgeleert habe. Heute freue ich mich ueber jeden Rest, denn kalter Reis vom Vortag ist die einzig richtige Grundlage fuer eine gute gebratene Reispfanne. Frisch gekochter Reis klebt und wird in der Pfanne zu Brei, der kalte dagegen bleibt koernig.

Was diese Pfanne so gut macht, ist die hohe Hitze und die Reihenfolge. Zuerst kommt das Ei allein hinein, wird gestockt und wieder herausgenommen, danach das Gemuese und erst zum Schluss der Reis. So bleibt jede Zutat fuer sich erkennbar, nichts verkocht. Mit ein paar Spritzern Sojasosse und etwas Sesamoel schmeckt das Ganze verblueffend nah an dem, was man sich sonst holen wuerde.

Zutaten

• 500 g gekochter Reis vom Vortag, kalt
• 3 Eier
• 1 Karotte, fein gewuerfelt
• 100 g Erbsen (tiefgekuehlt)
• 3 Fruehlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 3 EL neutrales Oel (Raps oder Erdnuss)
• 3 EL Sojasosse
• 1 TL Sesamoel
• 1 TL gerroestete Sesamsamen
• Schwarzer Pfeffer aus der Muehle

Zubereitung

Schritt 1: Reis und Zutaten vorbereiten

Nimm den kalten Reis aus dem Kuehlschrank und zerdrueckte Klumpen mit nassen Fingern, bis die Koerner locker liegen. Wuerfle die Karotte in sehr kleine Wuerfel, damit sie in wenigen Minuten gar wird. Schneide die Fruehlingszwiebeln in Ringe und halte das helle und das gruene Teil getrennt. Verquirle die Eier in einer Schuessel mit etwas Pfeffer.

Schritt 2: Ei stocken lassen

Erhitze einen Esslöffel Oel in einem Wok oder einer grossen Pfanne bei hoher Hitze. Giesse die verquirlten Eier hinein und lass sie kurz stehen, bis der Rand fest wird. Ruehre sie dann mit dem Pfannenwender in grobe Stuecke, sie duerfen noch leicht glaenzen. Nimm das Ei nach etwa einer Minute wieder heraus und stelle es beiseite.

Schritt 3: Gemuese anbraten

Gib einen weiteren Esslöffel Oel in die heisse Pfanne. Brate die Karottenwuerfel zwei Minuten unter Ruehren, dann kommen die gefrorenen Erbsen, der Knoblauch, der Ingwer und die hellen Fruehlingszwiebelringe dazu. Nach einer weiteren Minute duften Knoblauch und Ingwer deutlich, und die Erbsen sind aufgetaut und leuchtend gruen.

Schritt 4: Reis dazugeben

Schiebe das Gemuese an den Rand, gib den letzten Esslöffel Oel in die Mitte und schuette den Reis hinein. Druecke ihn kurz flach und lass ihn eine Minute liegen, damit ein paar Koerner Farbe bekommen. Dann ruehre alles kraeftig durch. Nach drei bis vier Minuten ist der Reis heiss und einzelne Koerner springen leicht in der Pfanne.

Schritt 5: Wuerzen und vollenden

Traeufle die Sojasosse am Pfannenrand entlang hinein, dort verdampft sie sofort und wird roestiger im Geschmack. Ruehre das beiseitegestellte Ei unter und gib das Sesamoel dazu. Vom Herd nehmen, mit den gruenen Fruehlingszwiebelringen und dem Sesam bestreuen und sofort servieren, solange alles dampft.

Omas Tipps

• Nur kalter Reis vom Vortag. Beim Abkuehlen verliert die Staerke Feuchtigkeit und die Koerner trennen sich. Hast du nur frischen Reis, breite ihn duenn auf einem Blech aus und stelle ihn 20 Minuten in den Kuehlschrank, das rettet die Pfanne.
• Sojasosse an den Rand giessen. Kippst du sie mitten auf den Reis, saugt er sie sofort auf und wird stellenweise salzig und feucht. Am heissen Pfannenrand karamellisiert sie kurz und verteilt sich beim Ruehren gleichmaessig.
• Das Ei separat braten. Wer die Eier direkt ueber den Reis giesst, bekommt eine klebrige Huelle um jedes Korn. Getrennt gestockt und erst am Ende untergehoben bleiben die Eierstuecke saftig und sichtbar, so wie man es vom Asiaten kennt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Gebratenen Reis bewahrst du im Kuehlschrank hoechstens einen Tag auf und stellst ihn zuegig kalt, nicht erst nach Stunden auf der Arbeitsplatte. Fuelle ihn in eine flache verschlossene Dose, so kuehlt er schneller durch. Beim Aufwaermen muss er in der Pfanne richtig heiss werden, lauwarm reicht bei Reisgerichten nicht.

Einfrieren funktioniert hier tatsaechlich gut. Portioniere den abgekuehlten Reis in Beutel, druecke die Luft heraus und friere ihn bis zu zwei Monate ein. Zum Aufwaermen gibst du ihn gefroren mit einem Spritzer Oel in die heisse Pfanne, dann bleiben die Koerner locker statt wattig.

Häufige Fragen

Welcher Reis eignet sich am besten?

Langkornreis oder Jasminreis sind ideal, weil sie nach dem Abkuehlen schoen koernig bleiben. Milchreis oder Risottoreis funktionieren nicht, sie geben zu viel Staerke ab und verkleben in der Pfanne. Auch Basmatireste vom Vortag lassen sich gut verwenden.

Kann ich Fleisch oder anderes Gemuese dazugeben?

Ja, Reste von gebratenem Haehnchen, Schinkenwuerfel oder Garnelen passen gut. Brate sie nach dem Ei kurz an und nimm sie ebenfalls heraus, damit sie nicht zaeh werden. Auch Mais, Paprikawuerfel oder klein geschnittener Weisskohl fuegen sich gut ein.

Meine Reispfanne wird immer matschig, woran liegt das?

Meist an zu niedriger Hitze und zu viel Fuellung. Die Pfanne muss richtig heiss sein und der Reis darf hoechstens zwei Finger hoch liegen. Brate bei einer grossen Menge lieber in zwei Durchgaengen, dann verdampft die Feuchtigkeit statt sich zu sammeln.