Quark Schneekuchen mit Pudding in 10 Minuten

Quark Schneekuchen mit Pudding in 10 Minuten

Dieser Kuchen kommt bei mir im Sommer auf den Tisch, wenn der Ofen aus bleiben soll. Der Boden aus 200 Gramm Butterkeksen ist in fünf Minuten gedrückt, die Creme aus Quark, gekochtem Vanillepudding und geschlagener Sahne braucht nur Zeit im Kühlschrank. Der Name kommt von den weißen Spitzen obenauf, die man mit dem Löffelrücken hochzieht. Zitrone gehört unbedingt dazu, sonst schmeckt die Masse zu satt und pappig.

Zutaten

• 200 g Butterkekse
• 80 g Butter, geschmolzen
• 500 g Quark (Magerquark oder 20 %)
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
• 300 ml Milch
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
• 200 ml Schlagsahne, kalt
• 2 Eiweiß (pasteurisiert, optional für echte „Schnee“-Optik)
• Saft und Abrieb einer halben Zitrone
• 1 Prise Salz
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

1. Gib die Kekse in einen Gefrierbeutel und roll sie mit dem Nudelholz fein aus, oder lass sie 1–2 Minuten in der Küchenmaschine laufen.
2. Misch die Brösel mit der geschmolzenen Butter, drück sie in eine Springform (Ø 24 cm) und streich den Boden glatt; dann stell ihn etwa 10 Minuten kalt, damit er fest wird.
3. Für den Pudding rührst du 300 ml Milch mit dem Vanillepuddingpulver und etwa 50 g Zucker glatt, kochst alles unter Rühren auf und lässt es 1 Minute köcheln, bis es andickt. Dann füll ihn in eine Schüssel, deck ihn ab, damit sich keine Haut bildet, und lass ihn etwas abkühlen.
4. Rühr den Quark mit Vanillezucker, Zitronensaft und dem restlichen Zucker (ca. 30 g) glatt und zieh den noch lauwarmen – nicht heißen – Pudding unter, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
5. Schlag die kalte Sahne mit einer Prise Salz steif und heb sie locker unter die Quark-Pudding-Masse, dann bleibt die Creme luftig.
6. Magst du die echten Schneespitzen, schlag die pasteurisierten Eiweiß mit 1–2 EL Zucker steif und heb sie zum Schluss vorsichtig unter oder setz sie obenauf. Rohes Eiweiß nimm nur, wenn es pasteurisiert ist.
7. Streich die Creme auf den vorbereiteten Keksboden, zieh mit dem Löffelrücken oder dem übrigen Eischnee die Schneegipfel hoch.
8. Stell den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt, besser 3–4 Stunden, dann ist er fest und alles hat sich verbunden. Vor dem Servieren kannst du ihn mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

• Nimm gut gekühlte Sahne, die wird schneller steif und bleibt stabiler.
• Der Pudding darf nur noch lauwarm sein, wenn er zum Quark kommt, sonst wird die Creme wässrig.
• Beim Eiweiß nimm pasteurisierte Ware oder lass es ganz weg und schlag stattdessen mehr Sahne.
• Ist der Boden zu bröselig, nimm etwas mehr Butter; mit weniger Butter wird er fester.
• Im Kühlschrank bleibt der Kuchen 2–3 Tage frisch; deck ihn gut ab, sonst zieht er fremde Gerüche.

Varianten

• Fruchtig: Vor dem Kühlen eine Schicht Fruchtpüree aus Erdbeeren oder Himbeeren auf die Creme geben oder frische Beeren dazu servieren.
• Schoko: Vanillepudding durch Schokopudding ersetzen und Kakaokekse für den Boden nehmen.
• Leichter: Magerquark und fettärmere Sahne nehmen oder den Schmand durch Joghurt ersetzen.
• Zitronenfrisch: Mehr Zitronenabrieb und ein Schuss Zitronenlikör für kräftigere Zitrusnote.
• Vegane Variante: Pflanzlichen Pudding, Soja- oder Kokosquark und pflanzliche Schlagcreme verwenden.

Darauf kommt es an

Der Pudding darf beim Unterrühren nur noch lauwarm sein: Heiß lässt er den Quark gerinnen, ganz kalt gibt er Klümpchen, die du nicht mehr herausbekommst. Rühr ihn deshalb vorher noch einmal kräftig glatt. Die geschlagene Sahne kommt erst ganz zum Schluss dazu und wird nur untergehoben, sonst verliert die Creme die Luft und wird schwer.

Abwandlungen

• Mit Schokoladenpuddingpulver statt Vanille und einem Boden aus Kakaokeksen wird ein dunkler Schneekuchen.
• Eine Schicht aus 250 g Himbeeren zwischen Keksboden und Creme macht ihn fruchtig und gibt saubere Schnittkanten.
• Wer die rohen Eiweiße weglassen möchte, schlägt zusätzlich 100 ml Sahne steif und formt daraus die Schneespitzen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Abgedeckt bleibt der Kuchen im Kühlschrank zwei Tage frisch, danach weicht der Keksboden durch. Warme Zimmer mag er gar nicht, stell ihn nach dem Servieren also zügig zurück. Einfrieren funktioniert nicht: Quark und Sahne werden nach dem Auftauen körnig und die Creme trennt sich vom Boden.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich statt Butterkeksen andere Kekse für den Boden nehmen?

Ja, 200 g Spekulatius oder Vollkornkekse gehen genauso. Spekulatius bringen mehr Eigensüße, dann nehme ich in der Creme nur 60 g statt 80 g Zucker. Die 80 g geschmolzene Butter bleiben in jedem Fall gleich.

Warum wird meine Creme nicht fest?

Der Pudding muss nach dem Aufkochen eine volle Minute unter Rühren köcheln, sonst bindet die Stärke nicht. Dazu die Sahne wirklich steif schlagen und dem Kuchen mindestens drei Stunden Kühlzeit geben, zwei Stunden sind oft knapp.

Wie bekomme ich saubere Stücke aus dem Keksboden?

Fahr erst mit einem dünnen Messer am Rand entlang und löse dann den Ring. Zum Schneiden das Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen, einmal durchziehen und vor jedem Schnitt wieder abwischen.