Igelkekse die machen einen süchtig

Igelkekse die machen einen süchtig, immer ein Muss!

Die Igel gehören bei uns zum Herbst wie die Kastanien in der Schale auf der Fensterbank. Der Teig ist ein einfacher Rührteig mit weicher Butter, die Arbeit steckt im Formen: kleine Ovale, vorne spitz zulaufend, hinten dick. Die Mandelblättchen kommen erst nach dem Backen in die geschmolzene Schokolade, sonst verbrennen sie im Ofen. Beim Stachelnstecken helfen die Kinder gern mit.

Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 130 g Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
• 320 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 50 g Kakaopulver (optional für Schoko-Igel oder die Hälfte des Teigs)
• 100–120 g gehackte Zartbitterschokolade oder Schokotropfen (für Nase/Extra)
• 100 g Mandelblättchen (als „Stacheln“)
• etwas Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

1. Heiz den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Rühr die weiche Butter mit dem Zucker in einer Schüssel cremig, etwa 2–3 Minuten. Dann kommen Ei und Vanille dazu und du rührst kurz weiter, bis alles verbunden ist.
3. Misch Mehl, Backpulver und Salz und heb sie löffelweise unter die Butter-Ei-Masse. Willst du dunklen Teig, ersetz 50 g Mehl durch 50 g Kakaopulver und arbeite ihn gut ein.
4. Form den Teig zu einer Kugel, wickel sie in Frischhaltefolie und stell sie mindestens 30 Minuten kalt; danach lässt er sich viel leichter formen.
5. Stich walnussgroße Stücke ab, roll sie zu glatten Kugeln und drück sie auf dem Blech leicht flach, sodass eine ovale Igelform entsteht. Für die Nase formst du entweder ein winziges Kügelchen oder tupfst später geschmolzene Schokolade darauf.
6. Back die Kekse 10–12 Minuten bei 180 °C, bis die Ränder gerade hell goldbraun sind. Lass sie nicht dunkler werden, sie ziehen beim Abkühlen noch nach.
7. Lass die Kekse 3–4 Minuten auf dem Blech stehen und heb sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter. Für die Stacheln streichst du etwas geschmolzene Schokolade auf den Rücken und steckst die Mandelblättchen schräg hinein, bis der Igel sein Fell hat. Statt Schokolade hält auch dicker Zuckerguss.
8. Ganz auskühlen lassen, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und bis zu 5 Tage in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Tipps

• Kühl den Teig gut durch, dann lassen sich die Kugeln leichter formen und behalten im Ofen ihre Form.
• Röste die Mandelblättchen vorher kurz in einer trockenen Pfanne an, dann sind die Stacheln besonders knackig.
• Behalt die Backzeit im Auge: Werden die Kekse zu dunkel, sind sie nicht mehr zart.
• Halten die Mandeln nicht, nimm etwas mehr geschmolzene Schokolade oder dickeren Zuckerguss als Kleber.
• Roher Teig lässt sich gut einfrieren: Kugeln formen, einfrieren und ungetaut backen (+1–2 Minuten Backzeit).

Varianten

• Schoko-Igel: 50 g Kakaopulver in den Teig geben und zusätzlich Schokotropfen einarbeiten.
• Gefüllte Igel: Kleine Teigkugeln flach drücken, 1/2 TL Nuss-Nougat-Creme in die Mitte setzen, zusammenklappen und formen.
• Vegan: Margarine statt Butter und 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser statt Ei.
• Glutenfrei: Das Mehl durch eine glutenfreie Mischung ersetzen und 1–2 EL Maisstärke zum Binden dazugeben.
• Fruchtig: Etwas Orangenabrieb in die Glasur rühren oder einen Klecks Marmelade als Nase aufsetzen.

Omas Tipp

Back die Igel nur zehn bis zwölf Minuten und nimm sie heraus, wenn die Ränder gerade hell goldbraun sind — in der Mitte dürfen sie noch weich wirken, sie ziehen auf dem Blech nach. Und stich die Mandelblättchen schräg nach hinten in die Schokolade, nicht senkrecht: Senkrecht sieht es aus wie ein Kaktus, schräg wie ein Igel.

So kannst du abwandeln

• Für dunkle Igel 50 g Mehl durch 50 g Kakaopulver ersetzen; dann passen weiße Schokotropfen als Nase.
• Statt Mandelblättchen gehobelte Haselnüsse nehmen, sie sind dicker und halten besser im Rücken.
• Wem das Steckeln zu fummelig ist, rollt den Rücken einfach in Schokostreusel, solange die Schokolade weich ist.

Reste aufbewahren

In einer Blechdose, jede Lage mit Backpapier getrennt, halten sie sich fünf bis sechs Tage. Nicht in den Kühlschrank, dort bekommt die Schokolade grauen Belag. Der ungebackene Teig lässt sich zwei Tage kühl lagern oder drei Monate einfrieren; dann über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Noch Fragen?

Warum laufen meine Igel im Ofen breit?

Der Teig war zu warm. Nach dem Formen stelle ich das Blech noch einmal zehn Minuten kalt, bevor es in den Ofen kommt. Auch fast flüssige Butter beim Cremigrühren ist eine häufige Ursache.

Die Mandelblättchen halten nicht, was mache ich falsch?

Die Schokolade war entweder schon fest oder zu heiß und dünnflüssig. Schmelz sie über dem Wasserbad, lass sie eine Minute abkühlen und streich sie dann auf den Rücken. Die Kekse müssen dabei kalt sein.

Wie groß sollen die Teigstücke sein?

Walnussgroß, etwa 25 Gramm. Aus der Menge werden ungefähr 35 Igel. Wieg die ersten drei ab, dann hast du das Gefühl dafür — gleich große Stücke sind nach zwölf Minuten alle gleichzeitig fertig.