One-Pot-Pasta mit Tomaten und Feta: Ein Topf, 20 Minuten, kein Abgießen!

Es gibt Abende, da stehst du um kurz vor sieben in der Küche, der Hunger ist groß und die Geduld ist klein. Genau für solche Abende habe ich dieses Rezept jahrelang verfeinert. Früher hatte ich drei Töpfe auf dem Herd: einen für die Nudeln, einen für die Sauce, einen für das, was sonst noch dazugehörte. Heute steht bei mir nur noch ein einziger Topf auf der Platte, und trotzdem schmeckt es voller als vorher.

Das Geheimnis ist so einfach, dass ich mich fast geärgert habe, als ich es zum ersten Mal ausprobiert habe: Die Nudeln garen direkt in der Flüssigkeit, die später die Sauce wird. Nichts wird abgegossen, also bleibt auch nichts von der Würze im Ausguss zurück. Die Stärke aus den Nudeln bindet die Brühe von ganz allein, und der Feta, den du am Schluss unterhebst, macht daraus eine sämige Sauce, für die du keinen Tropfen Sahne brauchst. In zwanzig Minuten steht alles auf dem Tisch.

Zutaten

• 400 g kurze Nudeln (Penne, Fusilli oder Rigatoni)
• 750 ml Gemüsebrühe, heiß
• 400 g stückige Tomaten aus der Dose
• 250 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
• 200 g Feta
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Prise Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Handvoll frisches Basilikum

Zubereitung

Schritt 1: Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

Erhitze das Olivenöl in einem weiten Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und rühre sie zwei bis drei Minuten, bis sie glasig aussehen und nicht mehr weiß sind. Dann kommen die Knoblauchscheiben dazu, aber nur für dreißig Sekunden. Sobald du den Knoblauch riechst, geht es weiter. Wird er braun, schmeckt die ganze Sauce später bitter, und das bekommst du nicht mehr heraus.

Schritt 2: Tomaten und Brühe dazu

Schütte die stückigen Tomaten in den Topf und rühre den Oregano sowie die Prise Zucker unter. Der Zucker macht das Gericht nicht süß, er nimmt den Dosentomaten nur die scharfe Säurespitze. Gieße die heiße Gemüsebrühe an und bring alles zum Kochen. Nimm heiße Brühe, nicht kaltes Wasser mit Würfel darin, sonst verlierst du drei Minuten Kochzeit und die Rechnung mit den zwanzig Minuten geht nicht mehr auf.

Schritt 3: Nudeln einrühren

Gib die trockenen Nudeln direkt in die kochende Flüssigkeit und drücke sie mit dem Löffel unter, bis alle bedeckt sind. Stelle die Hitze auf mittlere Stufe zurück, so dass es gleichmäßig blubbert, aber nicht überkocht. Lass den Topf offen und rühre alle zwei Minuten kräftig vom Boden her um. Das ist der einzige Punkt, an dem du wirklich dabeibleiben musst, sonst setzen die Nudeln unten an.

Schritt 4: Kirschtomaten und Garprobe

Nach acht Minuten hebst du die halbierten Kirschtomaten unter. Sie sollen weich werden, aber ihre Form behalten, deshalb kommen sie später dazu als die Dosentomaten. Koche alles weitere sechs bis sieben Minuten, bis die Nudeln bissfest sind. Die Flüssigkeit ist dann fast vollständig aufgenommen und die Sauce haftet dick an den Nudeln. Ist sie dir zu trocken, gib zwei Esslöffel heißes Wasser dazu.

Schritt 5: Feta unterheben

Nimm den Topf vom Herd. Zerbrösle die Hälfte des Fetas grob über den Nudeln und rühre ihn unter, bis er in der Restwärme schmilzt und die Sauce cremig und hell wird. Jetzt erst salzen und pfeffern, denn Feta und Brühe bringen schon reichlich Salz mit. Streue den restlichen Feta und das gezupfte Basilikum darüber und bring den Topf direkt auf den Tisch.

Omas Tipps

• Nimm kurze Nudeln mit Rillen. Penne oder Fusilli halten die Sauce fest und garen gleichmäßig im flachen Topf. Lange Spaghetti liegen halb über der Flüssigkeit und werden an den Enden hart, während sie unten schon zerfallen.
• Der Topf muss weit sein. In einem hohen, schmalen Topf liegen die Nudeln zu dick übereinander und kleben zusammen. Ein weiter Bräter oder eine tiefe Pfanne mit 28 Zentimetern gibt der Flüssigkeit Fläche zum Verdampfen, und genau davon lebt die Bindung der Sauce.
• Feta niemals mitkochen. Kommt er in die sprudelnde Flüssigkeit, flockt er aus und liegt als körnige Krümel in der Sauce. Erst vom Herd nehmen, dann unterheben: So wird er weich und samtig statt sandig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste hältst du im Kühlschrank zwei Tage. Fülle sie in eine flache Dose, lass sie offen abkühlen und verschließe sie erst, wenn kein Dampf mehr aufsteigt, sonst wird das Wasser von den Nudeln aufgesogen. Zum Aufwärmen gibst du drei bis vier Esslöffel Wasser oder Brühe dazu und erhitzt alles bei kleiner Hitze im Topf, immer wieder rührend. Die Nudeln ziehen über Nacht kräftig nach und brauchen diese Flüssigkeit.

Zum Einfrieren rate ich ab. Die Nudeln haben in der Sauce schon reichlich Flüssigkeit gezogen, und beim Auftauen werden sie mehlig und weich. Der Feta verliert zusätzlich seine cremige Struktur und wird krümelig. Koche lieber die halbe Menge frisch, das dauert genauso lange.

Häufige Fragen

Muss ich die Nudeln wirklich nicht abgießen?

Nein, und genau das ist der Sinn der Sache. Die 750 ml Brühe sind so bemessen, dass die 400 g Nudeln sie fast vollständig aufsaugen. Was übrig bleibt, wird durch die Nudelstärke zur Sauce.

Kann ich Vollkornnudeln nehmen?

Ja, aber sie brauchen etwa drei Minuten länger und schlucken mehr Flüssigkeit. Gib dann von Anfang an 100 ml Brühe mehr dazu und prüfe nach zwölf Minuten zum ersten Mal, ob sie bissfest sind.

Was mache ich, wenn die Sauce zu dünn geblieben ist?

Lass den Topf ohne Deckel noch zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze weiterköcheln und rühre dabei. Die Flüssigkeit verdampft schnell. Der Feta bindet zusätzlich, sobald du ihn unterhebst, also warte damit bis die Menge stimmt.