One-Pot-Nudeln mit Hackfleisch: Für 4 Personen in 25 Minuten!

Wenn vier hungrige Leute am Tisch sitzen und fragen, wie lange es noch dauert, dann brauche ich kein kompliziertes Rezept. Ich brauche einen großen Topf, Hackfleisch aus dem Kühlschrank und eine Packung Nudeln aus dem Vorrat. Genau daraus ist dieses Gericht entstanden, damals bei uns zu Hause, als die Kinder nach dem Sport immer gleichzeitig durch die Tür kamen.

Das Schöne daran: Alles wandert nacheinander in denselben Topf. Erst brät das Hackfleisch an, dann kommen Zwiebel und Tomatenmark dazu, danach Brühe und Nudeln. Nichts wird abgegossen, nichts umgefüllt. Die Nudeln nehmen den Bratensaft direkt auf und schmecken dadurch viel kräftiger, als wenn du sie in Salzwasser gekocht und danach mit Sauce übergossen hättest. Fünfundzwanzig Minuten, und es reicht wirklich für vier Personen.

Zutaten

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 400 g kurze Nudeln (Hörnchen, Penne oder Spirelli)
• 800 ml Rinderbrühe, heiß
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g passierte Tomaten
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 80 g geriebener Käse (Gouda oder Emmentaler)
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

Schritt 1: Hackfleisch kräftig anbraten

Erhitze das Rapsöl in einem großen, weiten Topf bei hoher Hitze, bis es leicht schimmert. Gib das Hackfleisch hinein und drücke es flach. Lass es zwei Minuten liegen, ohne zu rühren, damit sich unten eine braune Kruste bildet. Erst dann zerteilst du es mit dem Kochlöffel in kleine Brocken und brätst es weitere drei Minuten, bis keine rosa Stellen mehr zu sehen sind.

Schritt 2: Zwiebel, Paprika und Tomatenmark

Schiebe das Fleisch an den Rand und gib Zwiebel und Paprikastreifen in die Mitte. Brate sie drei Minuten mit, bis die Zwiebel weich ist. Nun Knoblauch und Tomatenmark dazu und alles eine Minute kräftig rühren. Das Tomatenmark soll am Boden leicht ansetzen und dunkler werden, das gibt der Sauce später die Tiefe. Streue Paprikapulver und Majoran darüber und rühre sofort weiter.

Schritt 3: Ablöschen und Nudeln einrühren

Gieße die passierten Tomaten und die heiße Rinderbrühe an und kratze mit dem Löffel den Bodensatz los, bis sich alles gelöst hat. Bring die Flüssigkeit zum Kochen, dann gibst du die trockenen Nudeln hinein und drückst sie unter. Die Nudeln müssen bedeckt sein, sonst garen sie ungleichmäßig. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.

Schritt 4: Offen garen und rühren

Lass alles zehn bis zwölf Minuten offen köcheln und rühre etwa alle zwei Minuten vom Boden her um. Durch das Hackfleisch ist der Topfboden empfindlicher als bei reinen Gemüsesaucen, dort setzt schnell etwas an. Nach zehn Minuten probierst du eine Nudel: Sie soll in der Mitte noch einen kleinen Biss haben, weil sie in der heißen Sauce nachgart.

Schritt 5: Abschmecken und servieren

Nimm den Topf vom Herd und schmecke jetzt erst mit Salz und Pfeffer ab. Die Brühe bringt viel Salz mit, deshalb würzt du am Ende und nicht vorher. Streue den geriebenen Käse darüber und lass ihn bei geschlossenem Deckel zwei Minuten in der Restwärme schmelzen. Zum Schluss kommt die Petersilie obenauf, dann schöpfst du direkt aus dem Topf auf vier Teller.

Omas Tipps

• Rechne mit 125 g Nudeln pro Person. Bei vier Personen sind das die angegebenen 400 g, dazu 500 g Hackfleisch. Wer größere Esser am Tisch hat, erhöht auf 500 g Nudeln und gibt dann 150 ml Brühe zusätzlich dazu, sonst wird die Sauce zu knapp.
• Nimm gemischtes Hack, nicht mageres Rind. Der Schweineanteil bringt Fett mit, und dieses Fett geht beim Garen in die Sauce über und macht sie rund. Mit ganz magerem Rinderhack wird das Gericht trocken und du musst mit Butter nachhelfen.
• Die Kruste vom Topfboden ist der Geschmack. Wenn du nach dem Anbraten die Brühe angießt, kratze wirklich gründlich mit einem Holzlöffel über den Boden. Was dort festhängt, ist geröstetes Bratenaroma. Lässt du es liegen, verbrennt es später und schmeckt bitter.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich das Gericht zwei Tage, hackfleischhaltige Speisen gebe ich nie länger. Lass alles zügig abkühlen, fülle es in eine flache verschließbare Dose und stelle es innerhalb von zwei Stunden kalt. Beim Aufwärmen gibst du pro Portion drei Esslöffel Wasser dazu und erhitzt es im Topf bei mittlerer Hitze richtig durch, bis es in der Mitte dampft.

Einfrieren geht hier tatsächlich, anders als bei vielen Nudelgerichten, wenn du die Nudeln zwei Minuten kürzer garst als angegeben. Portionsweise eingefroren hält es drei Monate. Taue es über Nacht im Kühlschrank auf und erwärme es mit einem Schuss Brühe. Der Käse kommt in diesem Fall erst beim Aufwärmen frisch darüber.

Häufige Fragen

Kann ich statt Rinderbrühe Gemüsebrühe nehmen?

Ja, das Gericht funktioniert genauso. Die Sauce wird dann etwas heller und milder. Gib in diesem Fall einen zusätzlichen Teelöffel Tomatenmark dazu, damit die Würze trotzdem kräftig bleibt.

Warum sind meine Nudeln unten angebrannt?

Meist war die Hitze zu hoch oder es wurde zu selten gerührt. Durch das Fett aus dem Hackfleisch reagiert der Boden empfindlicher. Halte die Platte auf mittlerer Stufe und rühre alle zwei Minuten mit einem flachen Holzlöffel bis in die Ecken.

Geht das Rezept auch mit Putenhack?

Das geht, aber Putenhack ist sehr mager und trocknet schnell aus. Brate es nur drei Minuten an statt fünf und gib einen Esslöffel Öl mehr in den Topf. Ein Löffel Schmand am Ende macht die Sauce dann wieder sämig.