Omas Geheimrezept: Die unwiderstehliche Eierlikörtorte

Die Eierlikörtorte gehört bei uns zu Ostern und zu runden Geburtstagen. Der Boden kommt ohne Mehl aus, er lebt von 200 g gemahlenen Nüssen und 100 g geriebener Blockschokolade und wird nur bei 150 Grad gebacken, damit er nicht austrocknet. Darauf eine feste Sahneschicht, darüber so viel Eierlikör, bis nichts Weißes mehr durchschaut. Ein Stück reicht, sie ist gehaltvoll.

Zutaten

• 80 g Zucker
• 80 g Butter
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 5 Ei(er)
• 200 g Nüsse, gemahlene
• 100 g Schokolade, gemahlene Blockschokolade
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Rum
• 1 Pck. Sahnesteif
• 2 Becher Sahne
• 1 TL Zucker
• Eierlikör, nach Belieben

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Für den Teig zunächst den Zucker, den Vanillinzucker und die Eigelbe schaumig rühren. Das Backpulver mit den gemahlenen Nüssen vermischen und unter die Zucker-Ei-Mischung rühren. Nun die weiche Butter, den Rum und die gemahlene Blockschokolade hinzufügen und alles gut vermengen. Das Eiweiß der fünf Eier zu steifem Eischnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Schritt 2: Backen

Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad für 60 Minuten backen. Anschließend den Boden auskühlen lassen.

Schritt 3: Sahne und Dekor

Für den Belag die Sahne mit einem Teelöffel Zucker und einem Päckchen Sahnesteif steif schlagen. Die Sahne gleichmäßig auf den abgekühlten Tortenboden streichen und mindestens eine Stunde kaltstellen.

Schritt 4: Finale Zubereitung

Die Torte mit Eierlikör bedecken, bis die Sahneschicht vollständig bedeckt ist. Anschließend erneut für eine Stunde kaltstellen, bevor der Tortenring vorsichtig entfernt wird.

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Der Kniff, der den Unterschied macht

Lass den Tortenring bis zum Schluss um die Torte stehen. Er hält den Eierlikör oben, sonst läuft er über den Rand auf die Platte. Streiche die Sahne innerhalb des Rings glatt und ziehe sie am Rand einen Fingerbreit höher, dann steht der Likör wie in einer flachen Wanne. Erst nach der zweiten Kühlstunde lösen.

Varianten

• Mit gemahlenen Haselnüssen statt Walnüssen wird der Boden weniger herb und passt besser zum süßen Likör.
• Ohne Alkohol streiche ich statt Eierlikör eine dicke Schicht kalten Vanillepudding auf die Sahne.
• Ein paar Schokoraspel oder geröstete Mandelblättchen auf dem Likör machen die Oberfläche weniger glatt und leichter zu schneiden.

Aufbewahrung

Die Torte bleibt im Kühlschrank unter einer Haube drei Tage frisch, länger nicht, weil die Sahne Gerüche annimmt. Bei Zimmertemperatur läuft der Eierlikör nach kurzer Zeit. Einfrieren nur den ausgekühlten Nussboden, luftdicht verpackt bis zu drei Monate, auftauen über Nacht bei Zimmertemperatur.

Fragen aus meiner Küche

Warum wird nur bei 150 Grad gebacken?

Der Teig besteht fast nur aus Nüssen, Schokolade und Eischnee. Bei höherer Hitze bräunt der Rand, bevor die Mitte durch ist, und der Boden fällt beim Auskühlen ein. Eine Stunde bei milder Hitze ist genau richtig.

Kann ich den Rum weglassen?

Ja, der eine Esslöffel dient nur dem Aroma. Ersetze ihn durch einen Esslöffel starken Kaffee oder Orangensaft, an der Konsistenz des Teigs ändert das nichts.

Wie schneide ich die Torte sauber an?

Nimm ein großes Messer, tauche es vor jedem Schnitt in heißes Wasser und wische es ab. Der Eierlikör klebt sonst an der Klinge und zieht die Sahne mit über den Nussboden.