Himbeer-Butterkeks-Torte

Diese Blechtorte mache ich für Geburtstage, wenn viele Gäste kommen: ein einfacher Rührteig auf dem hohen Blech, darüber 750 Gramm Himbeeren, die in heißem Vanillepudding gebunden werden, dann Sahne und obendrauf 25 Butterkekse. Jeder bekommt beim Schneiden seinen eigenen Keks als Deckel, das spart die Deko. Die Himbeeren nehme ich tiefgekühlt, dann geht das Rezept auch mitten im Januar.

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Butter
• 180 g Zucker
• 4 EL Milch
• 4 Eier
• 300 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• etwas Butter für die Form

Für die Füllung & Creme:

• 750 g Tiefkühl-Himbeeren
• 2 Pck. Vanillepuddingpulver
• 2 EL Zucker
• 600 g Sahne
• 3 Pck. Sahnesteif
• 2 Pck. Vanillezucker
• 25 Butterkekse

Zubereitung

Schritt 1: Backofen vorbereiten

Heiz den Backofen auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad). Fette ein hohes Backblech (39x26x4 cm) gut ein.

Schritt 2: Teig zubereiten

Verrühr Butter, Zucker, Milch und Eier in einer Schüssel. Misch das Mehl mit dem Backpulver und gib es dazu. Rühr nur kurz durch und streich den Teig auf das vorbereitete Blech. Back ihn im vorgeheizten Ofen circa 20 Minuten und lass ihn danach vollständig abkühlen. In der Zeit lässt du die Himbeeren antauen.

Schritt 3: Füllung herstellen

Gib das Vanillepuddingpulver mit 400ml Wasser und dem Zucker in einen Topf und lass alles unter Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Nimm den Topf vom Herd und heb die angetauten Himbeeren unter, bis sie sich mit der Puddingmasse verbunden haben. Diese Beeren-Puddingmasse streichst du gleichmäßig auf den ausgekühlten Teig und lässt sie fest werden.

Tipp: Vermische die leicht angetauten Himbeeren direkt mit der heißen Puddingmasse, damit sie von alleine weich werden und eine schöne Konsistenz ergeben.

Schritt 4: Creme und Dekoration

Schlag die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif. Verteil sie gleichmäßig auf der Beerenmasse und streich sie glatt. Dann belegst du die Sahnefläche mit den Butterkeksen und stellst den Kuchen bis zum Servieren kalt.

Tipp: Wenn du magst, füllst du noch etwas geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel und setzt auf jedes Kuchenstück einen kleinen Tupfen. Frische Himbeeren machen sich obendrauf auch gut.

Dann trag den Kuchen auf. Bei uns bleibt von diesem Blech selten etwas übrig.

Mein Tipp

Die Himbeeren dürfen nur angetaut sein, wenn sie in den heißen Pudding kommen – sie tauen darin fertig auf und geben ihren Saft direkt in die Masse ab. Danach musst du zügig arbeiten: Der Pudding mit nur 400 ml Wasser zieht schnell an. Ich streiche ihn mit einer in heißes Wasser getauchten Palette glatt, dann reißt die Schicht nicht.

Andere Ideen

• Mit zwei Gläsern abgetropften Schattenmorellen statt Himbeeren und dem Kirschsaft anstelle des Wassers wird daraus eine Kirschversion.
• Schoko-Butterkekse statt der hellen passen gut, wenn du einen Esslöffel Kakao unter den Rührteig mischst.
• Im Sommer nehme ich 750 g frische Erdbeeren, halbiert, und hebe sie erst unter den leicht abgekühlten Pudding.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält der Kuchen abgedeckt zwei Tage. Die Butterkekse weichen ab dem zweiten Tag durch, deshalb lege ich sie erst kurz vor dem Servieren auf. Einfrieren lohnt nicht: Die geschlagene Sahne wird beim Auftauen grießig und die Beerenschicht wässert.

Häufige Fragen

Warum wird der Pudding mit Wasser und nicht mit Milch gekocht?

Weil die Himbeeren beim Auftauen selbst viel Saft abgeben. Mit Wasser bleibt die Fruchtfarbe klar und die Schicht wird fest genug, um die Sahne zu tragen. Mit Milch schmeckt sie milder, wird aber deutlich weicher.

Kann ich frische Himbeeren nehmen?

Ja, ebenfalls 750 g. Hebe sie erst unter, wenn der Pudding kurz abgekühlt ist, sonst zerfallen sie vollständig. An der Wassermenge ändert sich nichts, frische Beeren geben weniger Flüssigkeit ab als gefrorene.

Wann lege ich die Butterkekse auf?

Auf die frisch aufgestrichene Sahne, aber möglichst erst am Serviertag. Ordne sie in fünf Reihen zu fünf Stück an, dann liegt beim Schneiden in 20 Stücke auf fast jedem Stück ein ganzer Keks.