Butterkekskuchen mit Himbeeren Rezept
Dieser köstliche Butterkekskuchen mit Himbeeren vereint die zarte Süße von Butterkeksen mit der erfrischenden Fruchtigkeit von Himbeeren. Ein ideales Dessert für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen.
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Butter
- 180 g Zucker
- 4 EL Milch
- 4 Eier
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- etwas Butter für die Form
Für die Füllung & Creme:
- 750 g Tiefkühl-Himbeeren
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 2 EL Zucker
- 600 g Sahne
- 3 Pck. Sahnesteif
- 2 Pck. Vanillezucker
- 25 Butterkekse
Zubereitung
Schritt 1: Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein hohes Backblech (39x26x4 cm) gut einfetten.
Schritt 2: Teig zubereiten
Butter, Zucker, Milch und Eier in einer Schüssel verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zu der Buttermasse geben. Kurz verrühren und den Teig auf das vorbereitete Blech geben. Im vorgeheizten Ofen circa 20 Minuten backen und danach vollständig abkühlen lassen. Währenddessen die Himbeeren antauen lassen.
Schritt 3: Füllung herstellen
Vanillepuddingpulver mit 400ml Wasser und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und die aufgetauten Himbeeren unterheben, bis sie sich mit der Puddingmasse verbinden. Diese Beeren-Puddingmasse gleichmäßig auf den ausgekühlten Teig streichen und fest werden lassen.
Tipp: Vermische die leicht angetauten Himbeeren direkt mit der heißen Puddingmasse, damit sie von alleine weich werden und eine schöne Konsistenz ergeben.
Schritt 4: Creme und Dekoration
Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Die Sahne gleichmäßig auf der Beerenmasse verteilen und glatt streichen. Die Sahnefläche mit Butterkeksen belegen und den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.
Tipp: Für eine ansprechende Verzierung, einfach etwas zusätzlich aufgeschlagene Sahne in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen auf jedes Kuchenstück setzen. Frische Himbeeren eignen sich ebenfalls hervorragend als Dekoration.
Genießen Sie diesen wunderbaren Butterkekskuchen mit Himbeeren und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem Dessert, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt!