Nutella-Quarktaschen

Quarktaschen kommen bei mir in die Pfanne, nicht in den Ofen — 600 g Mehl, ein Würfel Hefe und 100 g Quark ergeben einen Teig, der im heißen Fett schön aufgeht. Erst nach dem Frittieren fülle ich die Nutella hinein, sonst läuft sie beim Ausbacken heraus. Das mache ich, wenn die Enkelkinder kommen: 20 Stück sind in einer halben Stunde weg, und die Küche riecht wie auf dem Jahrmarkt.

Zutaten für 20 Quarktaschen mit Nutella

• 200 g Milch
• 1 Würfel frische Hefe
• 70 g Zucker
• 600 g Mehl
• 100 g Quark
• 3 Eigelb
• 70 g Butter, weich und in Stücken
• 1 Prise Salz
• Fett zum Frittieren (z.B. Rapsöl oder Pflanzenöl)
• Nutella
• Etwas Zucker zum Wälzen

Zubereitung

Schritt 1: Vorteig herstellen

Gib die Milch, den Würfel frische Hefe, den Quark und den Zucker in eine große Rührschüssel oder die Schüssel einer Küchenmaschine. Erwärme die Mischung leicht auf etwa 37°C, indem du sie auf niedriger Stufe für 2 Minuten verrührst. Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, um die Triebkraft der Hefe zu bewahren.

Schritt 2: Teig zubereiten

Füge das Mehl, die Eigelbe, die weiche Butter in Stücken und eine Prise Salz zu der Mischung hinzu. Knete alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder per Hand für mindestens 2 Minuten gründlich durch, bis ein glatter, leicht klebriger Hefeteig entsteht.

Schritt 3: Teig gehen lassen

Fülle den fertigen Teig in eine große Schüssel, decke ihn mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 30 bis 40 Minuten gehen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit deutlich vergrößern, mindestens verdoppeln.

Schritt 4: Teig formen

Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Nimm den gegangenen Teig aus der Schüssel, knete ihn kurz durch und teile ihn mit einem Messer oder Teigschaber in 20 gleich große Stücke. Forme jedes Stück nach Belieben zu kleinen Kugeln oder Taschen. Lege die Teigportionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Brett, decke sie erneut mit einem Tuch ab und lasse sie weitere 20 Minuten gehen.

Schritt 5: Quarktaschen frittieren

Erhitze das Frittierfett (z.B. Rapsöl oder Pflanzenöl) in einem großen, tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170°C. Teste die Temperatur mit einem Thermometer oder einem Holzstäbchen (es sollten kleine Bläschen aufsteigen).

Gib jeweils einige der aufgegangenen Teigstücke vorsichtig in das heiße Fett. Frittiere sie auf beiden Seiten für etwa 2 bis 3 Minuten, bis sie goldgelb und aufgegangen sind. Wende sie während des Frittierens mit einer Schaumkelle.

Schritt 6: Zuckerbad und Füllung

Nimm die fertig frittierten Quarktaschen mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, damit überschüssiges Fett entfernt wird. Wälze die noch warmen Quarktaschen direkt in Zucker, sodass sie rundherum mit einer süßen Schicht bedeckt sind.

Lasse die Quarktaschen vollständig abkühlen. Fülle anschließend einen Spritzbeutel mit einer etwas größeren Tülle mit Nutella. Stecke die Tülle vorsichtig in die Seite jeder Quarktasche und spritze eine großzügige Menge Nutella ins Innere, bis die Taschen gut gefüllt sind.

Schritt 7: Servieren und genießen

Serviere die Quarktaschen frisch und genieße sie am besten noch am selben Tag. Guten Appetit!

Omas Tipp

Halte die 170 °C mit einem Thermometer. Ist das Fett zu heiß, sind die Taschen außen dunkel und innen roh; ist es zu kühl, saugen sie sich voll. Gib immer nur vier bis fünf Stück gleichzeitig hinein, sonst fällt die Temperatur ab. Und wälze sie im Zucker, solange sie warm sind — auf der kalten Kruste bleibt er nicht haften.

So kannst du abwandeln

• Statt Nutella Kirsch- oder Aprikosenmarmelade einspritzen, dann schmecken sie wie Berliner vom Bäcker.
• Die Taschen mit einer Mischung aus Zucker und 1 TL Zimt wälzen — das mache ich im Winter.
• Wer keinen Spritzbeutel hat, halbiert die abgekühlten Taschen quer und streicht die Nutella wie bei einem Brötchen hinein.

Reste aufbewahren

Frittiertes schmeckt am selben Tag am besten. Ungefüllt halten sich die Taschen in einer Dose bei Raumtemperatur 2 Tage; erst kurz vor dem Servieren füllen. Eingefroren gehen sie ungefüllt 4 Wochen. Zum Auffrischen 5 Minuten bei 150 °C in den Ofen legen, danach neu in Zucker wälzen. Nicht in den Kühlschrank, dort werden sie zäh.

Noch Fragen?

Kann ich Trockenhefe statt des Hefewürfels nehmen?

Ja, ein Päckchen Trockenhefe (7 g) ersetzt den Würfel. Rühre sie trocken unter das Mehl und nimm die Milch lauwarm, nicht heißer als 37 °C. Die Gehzeit bleibt gleich, im kühlen Zimmer eher 45 Minuten.

Warum sind meine Taschen innen noch teigig?

Dann waren sie zu dick oder das Fett zu heiß. Drücke die Kugeln vor dem Frittieren auf etwa zwei Zentimeter flach und bleibe bei 170 °C. Zwei bis drei Minuten pro Seite reichen, ein Probestück aufschneiden bringt Sicherheit.

Geht das Rezept auch im Backofen?

Backen kannst du sie bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten, dann bekommst du aber Hefebrötchen ohne den hellen Rand. Bestreiche sie vorher mit Milch, sonst haftet der Zucker anschließend nicht.