Mascarpone-Kaffee-Dessert

Diese Creme rühre ich, wenn abends noch Besuch angesagt ist und ich nichts mehr backen will. Mascarpone und Magerquark zusammen machen sie cremig, ohne dass sie zu schwer wird. Der Rest vom aufgelösten Kaffee kommt erst am Ende dazu und wird nur locker eingezogen, dann bleiben helle und dunkle Schlieren im Glas. Die schokolierten Kaffeebohnen streue ich direkt vor dem Servieren darüber.

Zutaten

• 5 TL lösliches Kaffeepulver
• 150 g Mascarpone
• 500 g Magerquark
• 50 g Zucker
• + 2 EL Zucker
• 220 g Schlagsahne
• 4 EL schokolierte Kaffeebohnen
• 1 TL Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1: Kaffeezubereitung

Löse als Erstes das Kaffeepulver in 6 EL heißem Wasser auf und lass es danach abkühlen. Das ist die Grundlage für den Kaffeegeschmack der Creme.

Schritt 2: Mascarponecreme anrühren

Verrühr den Mascarpone mit dem Magerquark, der Hälfte des abgekühlten Kaffees und 50 g Zucker zu einer glatten Creme. Schlag die Sahne steif und lass dabei nach und nach 2 EL Zucker einrieseln. Heb die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarponecreme. Zum Schluss ziehst du den restlichen Kaffee langsam durch die Creme, dann gibt es die hübschen Schlieren.

Schritt 3: Anrichten und Dekorieren

Füll die fertige Mascarponecreme vorsichtig in vier Gläser, je ca. 200 ml. Auf jede Portion streust du 1 EL schokolierte Kaffeebohnen und etwas Puderzucker.

Fertig ist die Mascarpone-Kaffeecreme. Mehr braucht ein Nachtisch nicht, wenn es schnell gehen soll.

Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der aufgelöste Kaffee muss kalt sein, bevor er in die Creme kommt, warm lässt er Quark und Mascarpone gerinnen und die Masse wird körnig. Die Sahne schlage ich nur bis zur weichen Spitze, sonst lässt sie sich nicht mehr sauber unterheben. Zum Marmorieren zwei-, dreimal mit dem Löffel durchziehen, nicht rühren.

Varianten

• Für die Kinder rühre ich statt Kaffee 3 TL Kakaopulver in 6 EL heißer Milch an.
• Mit einer Lage zerbröselter Löffelbiskuits unter der Creme wird ein Schichtdessert daraus.
• Statt der Kaffeebohnen hobele ich Zartbitterschokolade über die fertigen Gläser.

Aufbewahrung

Die Gläser halten mit Folie abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank, danach setzt sich Molke aus dem Quark ab. Die Kaffeebohnen und den Puderzucker gebe ich deshalb erst kurz vor dem Servieren darauf, sonst lösen sie sich auf. Einfrieren geht nicht, die Creme wird beim Auftauen wässrig.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich frisch gebrühten Espresso nehmen?

Ja, 6 EL kalten, starken Espresso statt des Pulverkaffees. Nimm ihn wirklich kräftig, sonst schmeckt die Creme nur nach Milchkaffee. Und lass ihn vollständig auskühlen, in warmem Kaffee gerinnt der Quark.

Warum ist meine Creme flüssig geworden?

Meist wurde die Sahne zu kurz geschlagen oder die Masse nach dem Unterheben noch einmal mit dem Mixer gerührt. Hebe mit dem Teigschaber von unten nach oben und stelle die Gläser danach eine Stunde kalt.

Kann ich den Magerquark weglassen?

Dann müsstest du auf gut 600 g Mascarpone gehen und das Dessert wird sehr mächtig. Der Quark bringt Frische und Stand. Wenn du ihn nicht magst, nimm zur Hälfte Speisequark mit 20 Prozent Fett.