Kartoffel-Geschnetzeltes mit Champignonrahm

Das ist mein Feierabendessen, wenn es schnell gehen muss und trotzdem etwas Warmes auf den Tisch soll. Die Kartoffeln koche ich nur knapp weich vor, damit sie in der Champignonrahmsauce nicht zerfallen. Fleisch und Pilze brate ich getrennt scharf an – zusammen in der Pfanne würden sie nur Wasser ziehen. Ein Teelöffel mittelscharfer Senf in der Sauce macht den Unterschied.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Schweineschnitzel oder Hähnchenbrustfilet
• 300 g braune oder weiße Champignons
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Sahne
• 150 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Mehl
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Butter
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln vorgaren

Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 10–12 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Fleisch und Gemüse vorbereiten

Fleisch in dünne Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

Geschnetzeltes anbraten

Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen, Fleischstreifen portionsweise 2–3 Minuten scharf anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.

Champignonrahm kochen

Butter in die Pfanne geben, Champignons darin kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Zwiebel und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten, mit Mehl bestäuben und verrühren.

Alles fertigstellen

Brühe und Sahne angießen, Senf einrühren und die Sauce 3–4 Minuten leicht köcheln lassen. Kartoffeln und Fleisch zurück in die Pfanne geben, alles erwärmen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie abschmecken.

Darauf kommt es an

Die Champignons kommen in die heiße Butter und werden erst gesalzen, wenn sie Farbe haben. Salzt du früher, ziehen sie Wasser und kochen statt zu braten. Das Mehl über die Pilze stäuben und kurz mitrösten, bevor Brühe und Sahne dazukommen – so bindet die Sauce ohne Klümpchen.

Abwandlungen

• Mit Hähnchenbrustfilet statt Schweineschnitzel wird das Gericht magerer und braucht nur zwei Minuten in der Pfanne.
• Ohne Fleisch nehme ich 400 Gramm Champignons und 200 Gramm Räuchertofu in Streifen.
• Ein Schuss Weißwein zum Ablöschen der Pilze vor der Brühe gibt der Sauce mehr Tiefe.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste halten im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose zwei Tage. Zum Aufwärmen gebe ich einen Schuss Milch oder Brühe dazu und erhitze alles bei mittlerer Hitze in der Pfanne, nicht sprudelnd. Einfrieren würde ich es nicht, die Sahnesauce trennt sich und die Kartoffeln werden mehlig.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich Kartoffeln vom Vortag nehmen?

Sehr gern, dann geht es noch schneller. Gekochte Pellkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und erst ganz zum Schluss in die Sauce geben. Sie sind fester als frisch gekochte und zerfallen beim Erwärmen kaum.

Was tun, wenn die Sauce zu dünn bleibt?

Lass sie zwei Minuten länger offen köcheln. Reicht das nicht, verrühre einen Teelöffel Speisestärke mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser und rühre es ein. Danach noch einmal kurz aufkochen lassen, sonst schmeckt die Stärke durch.

Passen andere Pilze?

Ja. Kräuterseitlinge in Scheiben brauchen ungefähr gleich lang, Austernpilze etwas kürzer. Getrocknete Steinpilze weiche ich zehn Minuten ein und gieße das Einweichwasser statt eines Teils der Brühe an.