Bifteki mit Feta-Füllung aus dem Airfryer – knuspriger geht’s nicht

Bifteki habe ich von einer griechischen Nachbarin gelernt: flache Hackfladen mit einem Stück Feta im Inneren, der beim Garen weich wird, aber nicht ausläuft. Im Airfryer brauche ich dafür kein Fett in der Pfanne, die Oberfläche wird trotzdem kräftig braun. Zitronensaft und Oregano in der Masse machen sie leichter im Geschmack als übliche Frikadellen. Vier Stück, dazu Reis oder ein Bauernsalat.

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 150 g Feta
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Ei
• 40 g Semmelbrösel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft
• etwas Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung

Hackmasse vorbereiten

Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken. Hackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, Olivenöl, Petersilie, Oregano, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gründlich verkneten, bis die Masse gut bindet.

Bifteki füllen und formen

Den Feta in 4 längliche Stücke schneiden. Die Hackmasse in 4 Portionen teilen, jeweils flach drücken, mit Feta belegen und vollständig verschließen. Zu ovalen, etwa 2 cm dicken Bifteki formen.

Im Airfryer garen

Den Airfryer auf 190 °C vorheizen. Die Bifteki dünn mit Olivenöl bestreichen, in den Korb legen und 14–16 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Sie sind fertig, wenn sie außen kräftig gebräunt und innen vollständig durchgegart sind.

Mein Tipp

Der Feta muss vollständig von Hackmasse umschlossen sein, schon ein kleiner Riss und der Käse läuft im Korb aus. Ich drücke die Masse erst flach in die Handfläche, lege den Feta mittig und ziehe die Ränder wie einen Beutel zusammen. Danach die Naht glatt rollen und die Bifteki nicht dicker als zwei Zentimeter formen.

Andere Ideen

• Mit gemischtem Hack statt reinem Rinderhack werden sie saftiger, brauchen aber ein bis zwei Minuten länger.
• Statt Feta funktioniert auch ein Würfel Mozzarella, den ich vorher gründlich trocken tupfe.
• Für den Grillabend forme ich acht kleinere Bifteki und stecke sie zu zweit auf Holzspieße.

Aufheben und Einfrieren

Ausgekühlt halten sie im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose drei Tage. Wieder warm werden sie am besten im Airfryer, fünf Minuten bei 170 Grad. Roh geformt friere ich sie einzeln auf einem Brett vor und packe sie dann zusammen, drei Monate haltbar, über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen

Woran erkenne ich, dass sie innen durch sind?

Stich mit einem Holzstäbchen in die Mitte, der austretende Saft muss klar sein. Bei zwei Zentimetern Dicke sind 14 bis 16 Minuten bei 190 Grad meist genau richtig, dickere Bifteki brauchen bis zu 20 Minuten.

Kann ich die Semmelbrösel weglassen?

Dann fehlt die Bindung und die Masse reißt beim Wenden auf. Ersetzen kannst du sie durch 40 g zarte Haferflocken oder ein altbackenes, eingeweichtes und gut ausgedrücktes Brötchen.

Muss ich den Airfryer wirklich vorheizen?

Ja, sonst garen die Bifteki langsam an und trocknen aus, statt außen gleich Farbe zu nehmen. Drei bis vier Minuten bei 190 Grad reichen, erst dann kommen die dünn eingeölten Fladen in den Korb.