Low Carb Blumenkohl-Püree mit Butter: Die Beilage statt Kartoffelbrei!

Kartoffelbrei gehört bei uns zu Braten, Rouladen und Frikadellen wie das Salz in die Suppe. Wenn du aber weniger Kohlenhydrate auf dem Teller haben möchtest, brauchst du eine Beilage, die genauso cremig ist und die Sauce genauso gut aufnimmt. Dieses Blumenkohl-Püree macht genau das: Es ist hell, samtig und schmeckt mild nussig, ohne dass es sich wie ein Kompromiss anfühlt.

Der ganze Trick steckt in zwei Handgriffen. Der Blumenkohl wird knapp gar gekocht und danach richtig gut abgetropft, und die Butter kommt erst zum warmen Püree dazu. So wird es dick genug, um eine Mulde für die Sauce zu halten, statt als helle Pfütze auf dem Teller zu zerlaufen. Mehr als einen Topf und einen Stabmixer brauchst du nicht.

Zutaten

• 1 großer Blumenkohl (ca. 900 g geputzt, in Röschen)
• 1 Liter Wasser zum Kochen
• 1 Teelöffel Salz für das Kochwasser
• 60 g Butter, in Stücken, zimmerwarm
• 80 ml Sahne
• 1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 2 Esslöffel fein geschnittener Schnittlauch
• 10 g Butter für obenauf

Zubereitung

Schritt 1: Blumenkohl zerteilen

Entferne die grünen Blätter und schneide den Strunk heraus. Zerteile den Kopf in gleich große Röschen von etwa drei Zentimetern, den zarten Teil des Strunks schneidest du in Scheiben und gibst ihn dazu, er hat viel Geschmack. Gleich große Stücke garen gleichmäßig, das ist wichtiger als besonders kleine Stücke.

Schritt 2: Knapp weich kochen

Bringe einen Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz und der halbierten Knoblauchzehe zum Kochen. Gib die Röschen hinein und koche sie bei mittlerer Hitze zwölf bis fünfzehn Minuten. Der Blumenkohl ist fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet und ein Röschen beim Herausheben leicht auseinanderfällt. Zu kurz gekocht bleibt das Püree körnig.

Schritt 3: Gründlich abtropfen lassen

Gieße den Blumenkohl mit dem Knoblauch in ein Sieb und lass ihn dort fünf Minuten stehen. Schüttle das Sieb dabei zwei- bis dreimal kräftig, damit das Wasser aus den Röschen läuft. Dieser Schritt entscheidet über die Konsistenz, denn Blumenkohl hält erstaunlich viel Wasser zwischen den Blütchen fest. Nimm dir die fünf Minuten wirklich.

Schritt 4: Pürieren und abschmecken

Gib den abgetropften Blumenkohl zurück in den warmen, trockenen Topf. Erwärme die Sahne kurz und gieße sie dazu, dann püriere alles mit dem Stabmixer eine bis zwei Minuten, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Gib die zimmerwarme Butter in Stücken dazu und mixe nur noch kurz unter. Würze mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss und schmecke ab.

Schritt 5: Anrichten

Fülle das Püree in eine vorgewärmte Schüssel und ziehe mit dem Löffelrücken eine Mulde in die Mitte. Setze die restlichen 10 g Butter hinein und lass sie schmelzen, während du den Schnittlauch darüber streust. Serviere sofort, denn das Püree zieht beim Stehen leicht an und verliert seinen Glanz.

Omas Tipps

• Knoblauch mitkochen statt roh dazugeben. Die halbierte Zehe im Kochwasser gibt einen milden, runden Ton ab und wird beim Pürieren einfach mitverarbeitet. Roher Knoblauch würde das zarte Blumenkohlaroma überdecken und nach zehn Minuten im warmen Püree scharf nachschmecken.
• Butter erst nach dem Pürieren. Wenn die Butter mitpüriert wird, schlägt der Stabmixer sie auf und das Püree wird schaumig statt samtig. Rühre die weichen Stücke deshalb nur kurz unter das fertige Püree, dann bleibt es dicht und glänzend.
• Reste als Sauce weiterverwenden. Übriges Püree kannst du mit vier bis fünf Esslöffeln Brühe glattrühren und als helle Sauce zu Fisch oder Hähnchenbrust geben. So bleibt nichts stehen, und du musst keine zweite Beilage kochen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fülle das abgekühlte Püree in eine flache Dose und drücke die Oberfläche glatt, damit sich keine Luftblasen bilden. Im Kühlschrank hält es sich zwei Tage, gut verschlossen, sonst nimmt es Gerüche von Zwiebeln oder Käse an. Zum Aufwärmen gibst du einen Esslöffel Sahne dazu und erhitzt es bei kleiner Hitze im Topf unter ständigem Rühren, nicht in der Mikrowelle auf voller Stufe.

Einfrieren empfehle ich hier nicht. Blumenkohl besteht zu einem großen Teil aus Wasser, das beim Auftauen austritt und sich vom Fett trennt. Das Ergebnis ist ein flockiges, wässriges Püree, das sich auch durch Nachrühren nicht mehr richtig binden lässt. Koche lieber die Menge, die du an einem Tag brauchst.

Häufige Fragen

Kann ich Tiefkühl-Blumenkohl verwenden?

Ja, nimm 800 g Tiefkühlröschen und koche sie nach Packungsangabe, meist acht bis zehn Minuten. Tiefkühlware zieht noch mehr Wasser, deshalb lass sie zehn statt fünf Minuten abtropfen und drücke sie leicht mit dem Löffelrücken im Sieb aus. Die Sahnemenge reduzierst du auf 60 ml.

Warum ist mein Püree grau statt hell?

Das passiert, wenn der Blumenkohl zu lange kocht oder im Kochwasser stehen bleibt. Halte dich an die fünfzehn Minuten und gieße ihn sofort ab. Ein Aluminiumtopf kann die Verfärbung ebenfalls verstärken, nimm lieber Edelstahl oder einen beschichteten Topf.

Passt das Püree auch zu Sauce mit viel Bratensaft?

Ja, es hält die Sauce besser, als man denkt, solange du den Blumenkohl gut abgetropft hast. Ziehe eine deutliche Mulde in die Portion und gib die Sauce erst kurz vor dem Essen hinein. Zu Rouladen und Schmorbraten passt es besonders gut, weil die Muskatnuss den kräftigen Bratensaft aufnimmt.