Leckeres Windbäckerei Rezept, das du ausprobieren musst!

Windbäckerei backe ich immer dann, wenn vom Kochen Eigelb übrig geblieben ist und sechs Eiklar in einer Schüssel im Kühlschrank stehen. Bei mir kommen sie mit Feinkristall- und Staubzucker in die Rührschüssel und wandern danach für gut anderthalb Stunden bei 100 Grad ins Rohr. Herauskommen leichte, spröde Ringe und Häufchen, die auf jeden Keksteller passen und Kindern genauso schmecken wie am Kaffeetisch.

Kurz zusammengefasst

• Portionen: etwa 60 Stück
• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 1 Stunde 40 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden
• Ruhezeit: 1 Stunde Auskühlen im ausgeschalteten Ofen
• Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

• 6 Stk Eiklar
• 200 g Feinkristallzucker
• 200 g Staubzucker

Zubereitung

Schritt 1: Schnee schlagen

Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Anschließend den Feinkristallzucker sowie den Staubzucker nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee gut durchschlagen, bis die Masse fest und glänzend ist.

Schritt 2: Formen spritzen

Die Baisermasse mithilfe eines Spritzbeutels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Formen wie Ringe, Nullen, Arabesken oder kleine Häufchen sind ideal. Die Masse im vorgeheizten, lauwarmen Ofen bei 100 Grad für 90-100 Minuten trocknen lassen, bis die Kekse komplett spröde sind und sich leicht vom Backpapier lösen.

Schritt 3: Backrohr leicht geöffnet halten

Lassen Sie das Backrohr einen Spalt geöffnet, indem Sie einen Kochlöffel in die Tür klemmen, damit der Dampf entweichen kann. So wird die Windbäckerei besonders knusprig.

Tipps zur Aufbewahrung

Lagern Sie die Windbäckerei in einer gut verschließbaren Dose, um ihre Frische und Knusprigkeit für längere Zeit zu bewahren.

Mit diesem Rezept zaubern Sie eine köstliche Windbäckerei, die nicht nur hervorragend schmeckt, sondern auch optisch ein Highlight ist.

Mein Tipp

Die Schüssel und die Rührbesen müssen völlig fettfrei sein, sonst wird der Eischnee nicht fest — ich wische sie vorher mit einem Spritzer Essig aus. Den Zucker lasse ich wirklich löffelweise einrieseln und schlage nach jeder Zugabe weiter, bis sich zwischen den Fingern kein Körnchen mehr spüren lässt. Erst dann glänzt die Masse und behält beim Spritzen ihre Form.

Andere Ideen

• Ein Teelöffel Kakao, ganz zum Schluss nur grob untergezogen, gibt marmorierte Baisertupfen.
• Mit dem Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone in der Masse schmecken die Ringe frischer.
• Aus größeren Häufchen mit einer Mulde in der Mitte werden Nester für Schlagsahne und Beeren.

Aufheben und Einfrieren

Windbäckerei bleibt nur trocken knusprig: in einer gut schließenden Blechdose, mit Backpapier zwischen den Lagen, hält sie bei mir drei bis vier Wochen. Keine Plastikdose mit Frischhaltefolie und auf keinen Fall in den Kühlschrank, dort zieht sie Feuchtigkeit und wird zäh. Weich gewordene Baisers trockne ich 20 Minuten bei 100 Grad nach.

Häufige Fragen

Warum werden meine Baisers innen weich und klebrig?

Meistens war der Zucker nicht vollständig gelöst oder das Rohr zu warm. Bei 100 Grad wird die Windbäckerei getrocknet, nicht gebacken. Bleibt sie nach 100 Minuten noch biegsam, lasse ich sie im ausgeschalteten Ofen mit dem Kochlöffel in der Tür einfach stehen.

Kann ich statt Staubzucker nur Feinkristallzucker nehmen?

Du kannst, brauchst dann aber deutlich länger beim Schlagen. Der Staubzucker löst sich schneller und macht die Masse stabil genug fürs Spritzen. Nimmst du nur Kristallzucker, schlage die Hälfte zuerst ein und rühre die zweite Hälfte in kleinen Portionen unter.

Wie bekomme ich die Baisers heil vom Backpapier?

Erst wenn sie ganz ausgekühlt sind, lösen sie sich von allein. Warm reißen sie unten auf. Kleben einzelne fest, waren sie noch zu feucht — dann kommen sie für weitere 15 Minuten bei 100 Grad ins Rohr.