Köstliches Powidltascherl-Rezept, das du probieren musst!

Powidltascherl gab es bei uns immer dann, wenn vom Vortag Kartoffeln übrig waren. Der Teig kommt ohne Hefe aus: gepresste Kartoffeln, Mehl, ein Ei, Butter, mehr nicht. Gefüllt wird mit Zwetschkenmarmelade, gekocht wird wie bei Nudeln, danach kommen die Tascherl in gebräunte Butterbrösel. Zwölf Stück ergeben ein süßes Hauptgericht für vier. Wichtig ist nur, dass der Teig noch warm verarbeitet wird.

Zutaten

• 90 g Butter
• 0.5 Pk Backpulver
• 2 TL Butter für die Pfanne
• 1 Stk Ei
• 6 Stk Kartoffeln (groß)
• 2 Prise Salz
• 100 g Brösel
• 1 Glas Zwetschkenmarmelade (klein)
• 100 g Mehl

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Teigs

Koch zuerst die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser. Sobald sie weich sind, drück sie durch die Kartoffelpresse.

Schritt 2: Teig herstellen

Aus Mehl, Ei, Butter, Salz und den gepressten Kartoffeln einen glatten Teig kneten. Teil ihn in 3×4 große Rechtecke und gib auf jedes Rechteck einen Löffel Zwetschkenmarmelade. Drück die Ränder der Tascherl gut zusammen, damit die Füllung drinbleibt.

Schritt 3: Kochen der Teigtaschen

Bring in einem großen Topf noch einmal Salzwasser zum Kochen. Gib die geformten Teigtaschen vorsichtig hinein und lass sie etwa 10 Minuten kochen.

Schritt 4: Finale Vorbereitung

Misch die Brösel mit Zucker und röste sie in einer Pfanne in der geschmolzenen Butter an. Die gekochten Tascherl abseihen und in den Butterbröseln wälzen, bis sie rundum bedeckt sind.

Tipps zum Rezept

Dazu schmeckt ein Kompott am besten, bei mir gibt es meist Apfelkompott.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Press die Kartoffeln heiß und lass sie kurz ausdampfen, bevor Mehl, Ei und Butter dazukommen. Sind sie kalt, zieht der Teig Wasser und du musst nachmehlen, dann werden die Tascherl zäh statt zart. Und nimm nur einen knappen Teelöffel Marmelade pro Rechteck, zu viel Füllung drückt beim Kochen die Naht auf.

Varianten

• Statt Zwetschkenmarmelade füllst du im Sommer je eine halbe entsteinte Marille mit einem Stück Würfelzucker ein.
• Wer es herzhaft mag, nimmt einen Löffel ausgedrücktes Sauerkraut mit Speckwürfeln und lässt den Zucker in den Bröseln weg.
• Mische unter die Brösel eine Prise Zimt und etwas abgeriebene Zitronenschale.

Aufbewahrung

Gekochte Tascherl halten 2 Tage im Kühlschrank, am besten ohne Brösel in einer Dose. Zum Aufwärmen schwenkst du sie 5 Minuten in Butter in der Pfanne und wälzt sie erst danach in frischen Bröseln. Roh geformt und eingefroren sind sie 3 Monate haltbar und kommen gefroren ins Wasser.

Fragen aus meiner Küche

Welche Kartoffeln eignen sich für den Teig?

Nimm mehligkochende Kartoffeln, sie geben wenig Wasser ab und lassen sich fein pressen. Festkochende machen den Teig klebrig, dann brauchst du deutlich mehr Mehl und die Tascherl werden fest statt zart.

Warum gehen meine Tascherl im Kochwasser auf?

Meist ist der Rand nicht sauber verschlossen. Drück ihn mit den Fingerspitzen fest und fahr mit dem Daumen noch einmal nach. Außerdem darf das Salzwasser nur leise sieden, sprudelndes Kochen reißt die Nähte auf.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Besser nicht lange im Voraus. Kartoffelteig zieht im Stehen Feuchtigkeit und wird weich. Wenn es sein muss, formst du die Tascherl fertig, legst sie bemehlt auf ein Brett und kochst sie innerhalb einer Stunde.